สูตร ปรุงน้ำซอสสำหรับทำผัดไทย รสกลมกล่อมอร่อย

เครื่องปรุง

1.ห อ มแดง 3 ขีด

2.น้ำมะขามเปียก 2 ถ้วย

3.เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย

5.น้ำปลาอย่างดี 15 ช้อนโต๊ะ

6.พริกไทยป่น 5 ช้อนโต๊ะ

7.น้ำต้ ม สุก 1 หม้อ 2 ลิตร

วิธีทำ

1.หั่ น ห อ ม แดงให้เป็นเส้นแล้วนำไปผั ดกับน้ำมั น พื ชให้เหลืองพอสุก

2.ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันนำไปต้มด้วยไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนเริ่มเหนียว

3.ใส่ห อ ม เจียวแล้วนำไปบด ปั่ น จนละเอียดเก็บไว้เป็นน้ำผั ดปรุงผั ดไทยรสอร่อย

4.ขวดหรือโหลที่จะใส่น้ำปรุงรส ล้างสะอาดแล้ว นำมาลวกด้วยน้ำร้อน ก่อนใส่ซอสลงไป รอบนึงนะคะ จะทำให้เก็บซอสได้นานขึ้น

5.ใช้ช้อนสะอาดตักซอส เราไม่แช่ช้อนไว้ในซอส

6.ซอสเราเก็บในตู้เย็นธรรมดา ถ้าล้างขวด/โหล ให้สะอาด เก็บได้นานเป็นเดือนๆอยู่

วิธีทำผั ดไทย

1.นำเส้นจันท์มาแช่น้ำให้พอนิ่ม แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำค่ะ ส่วนกุ้งสดก็ผ่าหลังแล้วเอาเส้นดำๆที่หลังออก (ไม่ต้องนำหางออกค่ะ)

2.แล้วนำผักและเครื่องผั ดไทยทั้งหมดกันค่ะ อย่างถั่วงอกดิบไปล้างน้ำให้สะอาด – ห อ มแดง ป อ กเปลื อ ก สั บให้

ละเอียด – ส่วนกุ่ยช่ายนำมา หั่ น เป็นท่อนย า วประมาณ 1 นิ้ว – หัวไชโป๊วก็ สั บ ละเอียดเป็นชิ้นเล็กๆ – เต้าหู้เหลืองก็

หั่ น ลูกเต๋าเตรียมไว้

3.ตั้งกระทะใส่น้ำ มั นให้ ร้ อ น นำห อ ม แดงและเต้าหู้ใส่ลง คั่ วให้พอเหลือง ตามด้วยหัวไชโป๊วและกุ้งแห้งลงผั ดให้

เข้ากัน จึงใส่กุ้งสดลงผั ด ให้พอสุก

4.ใส่เส้นจันท์ที่แช่น้ำจนนิ่มลงไปผั ด ตามด้วยน้ำซอสผั ดไทยประมาณ 5 – 6 ช้อนโต๊ะ (หรืออาจมากกว่านั้นตาม

ปริมาณของเส้นและเครื่องผั ดไทยค่ะ) ใช้ตะหลิวยีให้เส้นกระจายไปทั่วน้ำซอส ปรุงรสด้วยน้ำปลา ถั่วลิสงคั่ วป่น และ

พริกป่น ผั ดให้ส่วนผสมเข้ากันดี

5.ตอกไข่ลงไปกระทะที่ว่างๆ เขี่ยให้ไข่พอแตก แล้วรอให้ไข่ขาวเริ่มเป็นสีขาวแล้วจึงผั ดเส้นลงไปกลบ ใส่กุ่ยช่ายหั่น

ท่อนและถั่วงอกดิบลงผั ดให้พอสลดแล้วจึงปิดเตา

6.ตักผั ดไทยเสิร์ฟใส่จาน รับประทานคู่กับหัวปลี ถั่วงอกดิบ และใบกุ่ยช่ายค่ะ หรือจะบีบมะนาวลงไปในผัดไทยอีกสัก

หน่อยตัดรสก็อิ่มอร่อยได้ง่ายๆแล้วล่ะค่ะ