สูตร ทำขนมซาลาเปาทอด กรอบนอกนุ่มในอร่อย กว่าแบบนึ่ง
ส่วนผสมแป้ง
1.แป้งข้าวเหนียว 600 กรัม
2.แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม
3.แป้งข้าวโพด 75 กรัม
4.ผงฟู 3 ช้อนชา
5.มันเ ท ศนึ่งแล้วบด 450 กรัม
6.น้ำอุ่นจัด 450 กรัม (ถ้าแป้งเก่าอาจจะใช้น้ำมากกว่านี้ค่ะ ค่อยๆเติมน้ำลงไปในแป้งจนแป้งนุ่มเนียนดี)
7.เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา
8.น้ำมั น มะพร้าวหรือน้ำมั น พื ช 60 กรัม
9.น้ำตาลทราย210 กรัม
10.งาขาว 50 กรัม
11.ชั่งแป้งให้ได้ลูกละ 90 กรัม
ส่วนผสมไ ส้
1.ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่ง 450 กรัม (ถั่วเขียวเลาะเปลือกล้างน้ำให้สะอาดประมาณ 7-8 รอบ ล้างจนน้ำใส แล้วนำไปแช่กับน้ำพักไว้อย่างต่ำ 5 ช.ม. ก่อนนำมานึ่งค่ะ)
2.เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา (ถ้าไม่ชอบเค็มมากใส่แค่ 1/4 ก็ได้ค่ะ)
3.น้ำตาลทราย 150 กรัม
4.น้ำมั น มะพร้าวหรือน้ำมั น พื ช 60 กรัม
5.มะพร้าวขูด 100 กรัม
6.ชั่งไ ส้ ลูกละประมาณ 60 กรัม
วิธีทำ
1.ผสมน้ำตาลทราย+เกลือป่น ลงไปในน้ำอุ่นจัด คนให้ละลายเข้ากัน
2.ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด ผงฟู คนของแห้งให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่มั น บด และค่อยๆเทน้ำอุ่น
ที่ผสมเมื่อกี้ลงไป เติมน้ำมั น มะพร้าว นวดให้เนียนเข้ากัน ใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที ก็เข้ากันแล้วค่ะ หลังจากนั้นพัก
แป้งไว้ประมาณ 1 ช.ม. คลุมแป้งด้วยผ้าหมาดหรือแรฟพลาสติกปิดไว้
3.ล้างถั่วเขียวให้สะอาด ล้างน้ำประมาณ 7-8 รอบ แล้วนำไปแช่น้ำพักไว้อย่างต่ำ 5 ช.ม. ก่อนนำมานึ่งค่ะ นำถั่วที่แช่พัก
ไว้มานึ่งจนเปื่ อ ย
4.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมั น มะพร้าว ถั่วเขียว น้ำตาลทราย เกลือป่น ผัดจนทุกอย่างเข้ากัน ระหว่างผัดไปก็ใช้ตะหลิวยีถั่วไป
ด้วย
5.พอเข้ากันแล้วก็ใส่มะพร้าวขูดลงไปผัดจนเข้ากัน พักให้เย็นแล้วปั้นเป็นลูก น้ำหนักประมาณ 20 กรัม
6.นำแป้งที่พักมาตั ด แบ่งขนาดน้ำหนักประมาณ 30 กรัม แล้วคลึงเป็นวงกลม
7.แผ่เป็นแผ่นกลมๆ เพื่อนำไ ส้ มาห่อ
8.หลังจากนั้นนำไปคลุกง า ขาว จะเอาน้ำลูบหมาดๆที่แป้งก่อนชุบงาก็ได้ค่ะ ง า จะได้ติดแน่นไม่หลุดเยอะเวลาทอด
9. ตั้งกระทะจนน้ำมั น เดื อ ด นำขนมไปทอดไ ฟ กลางๆไปทางอ่อน ระหว่างทอดต้องคอยคน ขนมเริ่มพองขึ้นมา ก็นำ
ตะหลิวไปกดยีขนมจนขนมฟูขึ้นเป็น 2 เท่า ใช้เวลาทอดทั้งหมดประมาณ 10-12 นาที พอสุกเหลืองดีแล้วก็นำไปพักบน
ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมั น
10.เสร็จเรียบร้อยสำหรับขนมกรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมั น ขอขอบคุณเจ้าของสูตรที่ได้นำมาสูตรที่ได้แบ่งปัน
ขอบคุณข้อมูล ป้ามารายห์ สมาชิกเว็บพันทิป
