แจกสูตรโดนัทจิ๋วไส้ครีมเลมอน

ส่วนผสม โดนัท
-แป้งอเนกประสงค์ 50 กรัม
-แป้งขนมปัง 50 กรัม
-น้ำตาลทราย 50 กรัม
-เกลือ 4 กรัม
-นม 160 กรัม
-น้ำเปล่า (ถ้านวดแล้วแห้งให้ใส่เพิ่ม)
-ยีสต์ 5 กรัม
-ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 1 ฟอง
-เนยจืด 45 กรัม
-น้ำตาลทรายป่น สำหรับคลุก

ส่วนผสม ครีมเลมอน
-ไข่แดง 2 ฟอง
-ไข่ไก่ 3 ฟอง
-น้ำเลมอน 100 มิลลิลิตร (เลมอน 2-3 ลูก)
-เกลือหยิบมือ
-น้ำตาลทราย 130 กรัม (ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของน้ำเลมอน)
-เนยจืด 70 กรัม
-ผิวเลมอนขูด 6-7 กรัม

วิธีทำไส้ครีมเลมอน
1. ทำครีมเลมอนโดยผสมไข่ไก่ ไข่แดง น้ำเลมอน เกลือ และน้ำตาลทรายให้เข้ากันในชาม จากนั้นต้มน้ำในหม้อให้เดือดแล้วลดระดับลงให้เหลือระดับอุ่น ๆ จากนั้นเอาชามส่วนผสมตั้งไว้บนหม้อต้มน้ำ จากนั้นค่อย ๆ คนไปเรื่อย ๆ ประมาณ 10-13 นาที ให้ไข่ค่อย ๆ สุก แนะนำว่าให้คนตลอด ถ้าปล่อยไว้ไข่ขาวจะจับตัวเป็นก้อนง่ายมาก

2. วิธีดูว่าครีมเลมอนได้ที่หรือยังให้เอาช้อนไม้แตะลงไป สังเกตว่าถ้าครีมเคลือบช้อนแสดงว่าได้ที่แล้ว ให้ปิดไฟของหม้อต้มน้ำ แล้วใส่เนยตามลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นให้นำครีมเลมอนไปกรองกับตะแกรงเพื่อความละเอียดนะคะ ส่วนใหญ่แล้วจะมีเศษไข่ขาวติด ถ้าไม่กรองออก

3. หลังจากกรองเรียบร้อยแล้วให้ใส่ผิวเลมอนขูดลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วหาพลาสติกมาปิดไม่ให้ตัวครีมสร้างผิวที่แข็ง ๆ ขึ้นมา นำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืนแล้วตัวครีมจะข้นขึ้น

วิธีทำโดนัท
1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นเนยลงไป แล้วนวดให้เข้ากัน ระหว่างนวดให้สังเกตว่าโดว์แห้งหรือเปียกเกินไปหรือเปล่า ถ้าแห้งไปให้เติมน้ำครั้งละ 1 ช้อนชา นวดไปสัก 2-3 นาทีแล้วให้ใส่เนยลงไปนวดด้วย คราวนี้นวดแป้งโดว์จนกว่าจะนุ่ม ประมาณ 20 นาที เมื่อนวดแป้งได้ที่แล้วให้ใส่พักแป้งไว้ในชามที่ทาน้ำมันแล้ว ประมาณ 1 ชั่วโมง

2. หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงให้เอานิ้วจิ้มดูว่าแป้งโดว์เด้งกลับหรือไม่ ถ้าไม่แสดงว่าพักแป้งเสร็จเรียบร้อย ลองแผ่เป็นแผ่นฟิล์มก็ได้ ต้องยืดออกมาได้โดยไม่ขาด ตัดแบ่งแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนวดให้เป็นลูกกลม ส่วนถ้าใครอยากได้เป็นแบบโดนัทสวย ๆ แนะนำให้รีดแป้งโดว์เป็นแผ่นแล้วใช้ที่ตัดคุกกี้รูปทรงกลมตัดให้สวยงาม

3. ตัดแบ่งเสร็จแล้ว ให้พักแป้งประมาณ 20-25 นาที จากนั้นให้นำไปทอดใช้ไฟกลางตอนแรกแล้วลดระดับลง วิธีเช็กว่าน้ำมันร้อนพอหรือยังให้เอาตะเกียบไม้จุ่มลงไปดูว่ามีฟองอากาศขึ้นมาไหม ถ้ามีฟองเล็ก ๆ ขึ้นมาแสดงว่าน้ำมันร้อนพอที่จะทอดได้แล้ว ถ้าฟองเยอะไปแสดงว่าน้ำมันร้อนเกิน ทอดเสร็จแล้วก็ให้พักไว้ที่ตะแกรง จากนั้นให้นำไปคลุกน้ำตาลตอนที่โดนัทยังอุ่น ๆ อยู่ ถ้าเย็นแล้วจะคลุกไม่ติด จากนั้นก็ใช้ตะเกียบเจาะรูสำหรับบีบไส้ครีมเลมอนลงไป