ขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือเข้าหนมเส้นน้ำเงี้ยว เป็นอาหารเหนือชนิดหนึ่ง น้ำเงี้ยวจะมีรสชาติเค็ม เปรี้ยว และเผ็ดเล็กน้อย กินกับขนมจีน พร้อมผักเครื่องเคียง คือ ถั่วงอกดิบ ผักกาดดอง แคบหมู และโรยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีหั่นฝอย เพิ่มรสชาติด้วยมะนาวกับพริกแห้งทอด

          น้ำเงิ้ยวมีส่วนประกอบหลัก ๆ คือ ดอกงิ้ว มะเขือเทศ กระดูกหมู หมูสับ และเลือดหมูหรือเลือดไก่ก้อน สำหรับน้ำพริกแกงน้ำเงี้ยวคล้ายแกงส้มภาคกลางที่ใส่พริกแห้ง แต่ไม่ใส่กระชาย ใส่ถั่วเน่าหรือเต้าเจี้ยวเพิ่มความเค็ม ใส่มะเขือเทศเพิ่มความเปรี้ยว และได้ความเผ็ดเล็กน้อยจากพริกแห้ง

           สำหรับตัวเราเองไม่ได้โปรดปรานเมนูน้ำเงี้ยวนี้เท่าไร แต่สำหรับคนในครอบครัว (แถมไม่ใช่คนภาคเหนือด้วยนะคะ) ดันชอบเมนูนี้กัน วันหยุดครอบครัวที่ผ่านมา พอรวมตัวกันและมีหลายคน ก็จะเริ่มวุ่นวายในเรื่องการกิน เลยมาจบที่เมนูขนมจีนน้ำเงี้ยว แต่พอมีคนเห็นมะเขือเทศก็อยากให้ทำน้ำพริกอ่องให้กิน เราเลยต้องทำแยกแบ่งไว้ให้เขา

1. พริกแห้ง
2. หอมแดง
3. กระเทียม
4. กะปิ
5. ถั่วเน่าแคบ (ปิ้งไฟหรือจะจี่กับกระทะ)

1. น้ำพริกแกง
2. ซี่โครงหมู
3. ตีนไก่
4. เกสรดอกงิ้ว
5. หมูสับ
6. มะเขือเทศ
7. น้ำปลา
8. เลือดหมูหรือเลือดไก่ก้อน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
9. ผักเคียง เช่น ถั่วงอก พริกทอด แคบวัว มะละกอทอดใส่ใบขมิ้น ผักกาดดอง กะหล่ำปลีซอย ถั่วฝักยาวซอย เป็นต้น
10. ต้นหอม
11. ผักชี
12. กระเทียมเจียว
13. หอมเจียว

• โขลกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด เตรียมไว้

     1. ตั้งหม้อต้มซี่โครงหมูและตีนไก่ ใส่เกสรดอกงิ้วตามลงไป (เกสรดอกงิ้วจะแห้งและเหนียว แนะนำให้ล้างทำความสะอาดแล้วแช่น้ำค้างคืนไว้ เวลานำมาต้มจะได้เปื่อยง่าย ระหว่างนี้คอยช้อนฟองและตักไขมัน ต้มไปจนกว่าเนื้อสัตว์จะเริ่มเปื่อย เมนูนี้ปกติจะใส่เลือดหมูหรือเลือดไก่ก้อนด้วย พอดีในบ้านไม่มีคนกิน ก็เลยเลือกที่จะไม่ใส่ หากใครชอบก็สามารถใส่ได้ตามสะดวก

2. หากไม่ชอบให้น้ำเงี้ยวเป็นวุ้นหรือเมือกในช่วงที่เย็นแล้ว สามารถนำตีนไก่ไปต้มแยกต่างหากเพื่อให้เปื่อย แล้วค่อยช้อนเอาแต่ตีนไก่มาใส่ในน้ำเงี้ยวทีหลังก็ได้

      1. ทำน้ำพริกอ่องโดยนำน้ำพริกแกง หมูสับ และมะเขือเทศ ตำรวมกันในครก ให้ทุกอย่างเข้ากันก่อน

      2. จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย (น้ำมันที่ได้จากการเจียวหอมเจียวกระเทียม) นำส่วนผสมที่ตำไว้ลงมาผัดจนมีกลิ่นหอม

      3. เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย (ใช้น้ำเปล่าจากการล้างครก) ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา

      4. ตักน้ำพริกอ่องขึ้นมาส่วนหนึ่ง โรยผักชีกับต้นหอม

      5. ส่วนน้ำพริกอ่องที่เหลือในกระทะ จะนำไปเทใส่หม้อตุ๋นไว้ตอนแรก หากน้ำในหม้อน้อยไปก็เพิ่มน้ำเปล่าได้ ต้มต่อสักพัก ชิมรสชาติ ถ้าจืดไปก็เพิ่มน้ำปลาหรือเกลือ

       6. ในส่วนของเครื่องเคียงวันนี้ เป็นถั่วงอก พริกทอด แคบวัว และมะละกอทอดใส่ใบขมิ้น หากชอบผักกาดดอง กะหล่ำปลีซอย ถั่วฝักยาวซอย ก็สามารถนำมากินแนมกันได้เป็นปกติ

     7. ตักขนมจีนใส่ภาชนะราดน้ำเงี้ยวลงไป โรยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว และหอมเจียว

           ถ้าชอบกินอาหารเหนือแนะนำขนมจีนน้ำเงี้ยวสูตรนี้เลย น้ำซุปกระดูกหมู เครื่องแน่นจัดเต็ม กินกับผักสดตามชอบ

 

ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994