1. ควรทอดในน้ำมันร้อนจัดเพื่อให้ใช้เวลาทอดไม่นาน ยิ่งทอดนานนอกจากจะอมน้ำมันแล้วยังทำให้ของทอดมีความนิ่มด้วย
2. ไม่ควรใช้ไฟแรงเกินไปเพราะของทอดจะไหม้ได้และด้านในไม่สุก แต่อาหารทอดบางชนิดสามารถทอดด้วยไฟอ่อนได้ ซึ่งส่วนใหญ่จะใช้กับอาหารที่สุกอยู่แล้ว เช่น ไส้กรอก หมูยอ ปูอัด เป็นต้น
3. ขณะทอดควรทอดด้านใดด้านหนึ่งให้สุกก่อนแล้วค่อยพลิกกลับด้าน จะช่วยให้ของทอดไม่เละ ดูน่ากินและมีความกรอบด้วย
4. การทอดแต่ละครั้ง ไม่ควรใส่วัตถุดิบลงในกระทะครั้งละมาก ๆ เพราะจะควบคุมความสุกได้ยาก ทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง ทำให้อาหารอมน้ำมันและมีความนิ่ม
5. เหยาะน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำมันที่ใช้ทอดเล็กน้อย จะช่วยทำให้อาหารทอดกรอบได้นานและไม่อมน้ำมัน
6. เมื่อทอดจนสุกเหลืองกรอบควรตักขึ้นมาพักไว้บนตะแกรงเพื่อผึ่งลมให้น้ำมันแห้งและมีความกรอบ หรือพักไว้บนกระดาษซับน้ำมันเพื่อดูดซับน้ำมันที่ตกค้างออก เนื่องจากน้ำมันส่วนเกินจะทำให้ของทอดนิ่มเร็วนั่นเอง
7. ถ้าต้องการบรรจุของทอดร้อน ๆ ใส่กล่องหรือภาชนะ ควรมีรูระบายอากาศหรือเปิดฝาแง้มไว้ให้ไอร้อนจากของทอดระเหยออกมา หากไม่มีที่ระบายไอน้ำจะควบแน่นเป็นหยดน้ำเกาะตามบรรจุภัณฑ์และหยดใส่ของทอด ทำให้ของทอดนิ่มเร็วขึ้นฃ
8. การชุบเกล็ดขนมปังสามารถทำให้ของทอดกรอบขึ้น แต่ทั้งนี้ไม่ใช่ว่าอาหารที่จะนำมาทอดทุกชนิดจะชุบเกล็ดขนมปังได้ ดังนั้นต้องดูความเหมาะสมด้วย

-ขอบคุณข้อมูลโดย กระปุกดอทคอม