วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวลุ ยสวนพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด

เครื่องปรุงมีดังนี้

เ นื้ อ หมู สั บ 1 กิโลกรัม

แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ 2 กิโลกรัม

ซีอิ๋วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 2ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนช า

พริกไท ยป่น 2 ช้อนช า

รสดี รสหมู 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันห อ ย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

แครอทหั่ น (สี่เหลี่ยมลูกเต๋า) 5 ถ้วยตวง

โหระพา

เห็ดหอมส่วนด อ ก แช่น้ำ 1/2 ถ้วยตวง

เห็ดหูห นู ส ด หั่ น 1 ถ้วยตวง

ไชโ ป๊ วหวาน สั บ ห ย า บ 1/2 ถ้วยตวง

ผักชีไท ย

ผักก าดห อ ม

วิธีทำ

-ในขั้นตอนแรกให้เราทำการห มั กหมูกับซีอิ๋วขาว รสดี พริกไท ย และน้ำตาลทราย นวด ให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 15 นาที

-จากนั้นให้เราตั้งกระทะ ใส่น้ำ มั น พอร้ อ น นำหมูที่หมักไว้ลงผัดพอสุ ก ใส่ซอสปรุงรส น้ำมั น ห อ ย และรสดี

รสหมูที่เหลือผัดเ ค ล้ าให้ทั่ว ใส่เห็ดหูหนู เห็ดห อ ม ไชโ ป๊ว  และแครอท ผัดต่อจนเข้ากัน ชิมรสออกเค็มหวานเล็กน้อย

ผัดจนน้ำแห้ง ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น

วิธีเตรียมแป้งก๋วยเตี๋ยวและผัก

แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ 1 กก. ขนาดกว้าง 12×16 นิ้ว

ตั้งลังถึงให้น้ำเ ดื อ ด พ ล่ าน นำแผ่นก๋วยเตี๋ยว ทั้งแผ่นใส่ถาดนึ่งประมาณ 10 นาที ยกลงปล่อยให้เย็น

ผั กกาด ห อ ม ตั ดเส้นกลางใบออก แล้วตั ด เป็นสี่เ ห ลี่ ยมขนาด 1+1/2 x 1+1/2 นิ้ว ประมาณ 1 ต้นใหญ่

โหระพา 7 กิ่ง เด็ดเป็นใบๆ

ผั กชีต้นใหญ่ 5 ต้น เ ด็ ดเป็นช่อสั้นๆ

วิธีการห่อ

-วางแป้งลงบนแผ่นพล าสติกวางผักกาด ห อ มลงตรงกลาง ให้เหลือริมแป้งไว้ด้านละ 2 นิ้ ว

-วางเรียงไ ส้ตามลำดั บ คือ ผักก าดห อ ม โหระพา ผักชี วางให้เสมอใบผักก าด ตักไ ส้ ที่ผัดไว้ใส่พอประมาณเ ก ลี่ ยให้ทั่ว

พับแป้งด้านข้างทั้ง 2 ด้านมาทับบน ไ ส้

-แล้วพับแป้งด้านล่างขึ้นทั บพร้อมกับล อ กแผ่นพ ล าสติก ค่อยๆม้วนให้แน่น(แบบข้าวห่อสาหร่ าย) วางเรียงบนจานเสิร์ฟ 2-3 แท่ง

แล้วแต่ความต้องการ

-ใช้มี ด หั่ นตามขวางพอคำ เพื่อสะดวกในการรับประทาน

น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุ ยสวน

พริกสวนสีเขียวซ อ ย 40 เม็ด

พริกสวนแบบ ย า ว สีเขียวซ อ ย 20 เม็ด

กระ เ ที ย ม กลีบเล็กหั่ นห ย า บๆ 40 กลีบ

ใบโหระพาซ อ ยห ย า บๆ 1 ถ้วยตวง

น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง

เกลือป่น 1/2 ช้อนช า

น้ำเชื่อม (น้ำเปล่า 1ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง ต้ ม จนน้ำละลาย พักให้เย็น)

วิธีทำน้ำจิ้ม

-ให้เราทำการปั่ น กระ เ ที ย ม ใบโหระพา พริกนูทั้งหมดให้ละเอียดเป็นอันเดียวกัน เทใส่ในช าม เติมน้ำเชื่อม เกลือ

ผสมให้เกลือละลาย ชิมรสเปรี้ยวเค็มหวาน

-น้ำจิ้มสามารถทำไว้ล่ ว งหน้าได้ โดยใส่ขวดแก้วแช่ในตู้เย็น รุ่งขึ้นน้ำจิ้มจะเข้มข้น ไม่มีกลิ่นใบโหระพา

รวมทั้งใช้เป็นน้ำจิ้มอาหารทะเล นึ่ง ได้ด้วย

ขอบคุณข้อมูลจาก : หนังสือครบเครื่องเรื่องน้ำจิ้ม 2 ของสำนักพิมพ์แม่บ้าน หน้า 12, kubkhao.com