สูตรการห มั ก ห มูให้นุ่มลิ้น อร่อยถึงเนื้อใน

1 น้ำสับปะรด โซดา ไวน์ เบียร์ โค้ก หรือน้ำอัดลม

วัตถุดิบต่าง ๆ เหล่านี้มีฤทธิ์เป็นกรดเมื่อนำไปหมั กจะช่วยทำให้โปรตีนในเนื้อสัตว์เปื่อยยุ่ยและนุ่มขึ้น เมื่อเรานำเนื้อสัตว์ที่ห มักแล้วไปทำให้สุก รสสัมผัสของเนื้อที่ได้จะไม่แห้งกระด้าง

2 น้ำมันงา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส

นอกจากเครื่องปรุงเหล่านี้จะใส่เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับเนื้อสัตว์แล้ว เครื่องปรุงต่าง ๆ เหล่านี้จะแทรกเข้าไปในเนื้อห มูทำให้รสสัมผัสชุ่มชื่นขึ้นอีกด้วย

3 แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด

เมื่อนำแป้งลงไปหมั กกับเนื้อสัตว์ แป้งเหลานี้จะไปเคลือบผิวของเนื้อห มูจะทำให้เนื้อนุ่มแบบเด้ง ๆ เหมือนห มูในราดหน้านั่นเอง

4 เบกกิ้งโซดา หรือผงฟู

ส ารเหล่านี้มีฤทธิ์เป็นด่างอ่อน ๆ นอกจากจะใช้ใส่เวลาทำขนมเค้กหรือขนมปังให้ขึ้นฟูแล้ว ยังสามารถนำมาหมั กห มูให้นุ่มได้โดยใส่เบกกิ้งโซดาเพียงเล็กน้อยลงไปหมั กด้วยก็จะทำให้ห มูนุ่มขึ้น แต่อย่ าใส่มากเกินไปจะมีกลิ่นของส ารเคมี

5 น้ำตาลทราย

เมื่อนำน้ำตาลทรายไปหมั กกับห มู พอน้ำตาลทรายละลายแล้วจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อห มูจะทำให้เนื้อนุ่ม มีความชุ่มฉ่ำน่ารับประทานยิ่งขึ้น

6 นมสด หรือกะทิ

เมื่อนำเนื้อห มูที่ห มักกับนมสดหรือกะทิไปปรุงอาหาร ระหว่างนั้นนมสดหรือกะทิจะซึมออกมาจากเนื้อจะทำให้มีความนุ่มหอมมันยิ่งขึ้น

7 น้ำมะนาว

น้ำมะนาวมีฤทธิ์เป็นกรด เมื่อนำไปหมั กจะสามารถย่อยเอนไซม์ในเนื้อห มูทำให้เนื้อห มูนุ่มได้

8 ย างมะละกอ

การใข้ภูมิปัญญาชาวบ้านด้วยการนำย างจากก้านมะละกอ หรือขั้วมะละกอไปหมั กเนื้อห มูก็จะได้เนื้อห มูที่นุ่มแล้ว แต่ควรระวังอย่ าใส่มากเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อห มูเปื่อยจนกลายเป็นห มูยุ่ยได้

9 น้ำมันพืช หรือน้ำมันมะกอก

น้ำมันมีความมัน ลื่น และเงางามเมื่อนำไปหมั กกับเนื้อสัตว์แล้วจะช่วยทำให้เนื้อห มูนั้นชุ่มฉ่ำและนิ่มขึ้น

10 ไข่ขาว หรือไข่ไก่

เพราะส ารในไข่ไก่จะเข้าไปทำปฏิกิริย าย่อยโปรตีนในเนื้อห มู ทำให้เนื้อห มูนิ่มมากแต่ไม่ยุ่ย

11 หอมใหญ่

วิธีนี้ทำง่าย ๆ โดยการสับหอมใหญ่ให้ละเอียดแล้วใส่ลงไปรวมกับเนื้อ เพราะในหอมใหญ่ดิบจะมีเอนไซม์ที่จะช่วยทำให้เนื้อนิ่มขึ้น แต่ก็ต้องใช้เวลาในการหมั กเป็นชั่ วโมง

 สูตรห มักห มูปิ้ง (สูตรเนรัญชลา)
ห มูปิ้งกับข้าวเหนียวร้อน ๆ กินง่ายอิ่มท้อง รสชาติเข้มข้นหวานมัน ไม่ต้องมีน้ำจิ้มก็อร่อย เนื้อห มูนุ่มไม่ติดคอ ทำกินเองก็อร่อย หรือหากอย ากทำขายเป็นอาชีพเสริมย ามเช้าก็ได้

ส่วนผสม
-/ เนื้อห มูส่วนสะโพกหรือสันนอก 1 กิโลกรัม , รากผักชี 25 กรัม , กระเทียมไท ย (แกะเปลือก) 2 หัว , พริกไท ยเม็ด 1 1/2 ช้อนชา , น้ำตาลมะพร้าว 180 กรัม ,​ ซอสปรุงรสฝาเขียว 6

ช้อนโต๊ะ , แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ , ไข่แดง 1 ฟอง ,​ น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ ,​ ไม้สำหรับเสียบห มู , หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง , ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนชา , ซีอิ๊วขาว 8 ช้อนโต๊ะ

วิธีหมั กห มูปิ้ง
1 แล่เนื้อห มูให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 1/2 ซ.ม. กว้างประมาณ 4-5 ซ.ม. ส่วนความย าวนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของไม้เสียบ (หรือหั่นตามความถนัด)

2 โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไ ทยเม็ดจนละเอียดเข้าด้วยกัน

3 ผสมเครื่องที่โขลกไว้กับน้ำตาลมะพร้าว กะทิ 1 ถ้วยตวง (ส่วนกะทิที่เหลืออีก 1/2 ถ้วยเก็บไว้ใช้ทา

ตอนย่ าง) ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส แป้งข้าวโพด และไข่แดง คนผสมจนน้ำตาลมะพร้าวละลายดี

จึงนำเนื้อห มูที่หั่นไว้ลงไปเคล้าผสมให้เข้ากัน สุดท้ายใส่น้ำมันพืชลงไปเคล้าผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

หมั กทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 คืน หรืออย่ างน้อย 3 ชั่ วโมงขึ้นไป

ขอบคุณที่มา cooking.kapook.com,cookpad.com,food.mthai.com