ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ

ส่วนผสม
น่องไก่ 4 น่อง
โครงไก่ 3 ชิ้น
ตีนไก่ 300 กรัม
เนื้ออกไก่ 1 อก
มะระ 2 ลูก
เห็ดหอมแช่น้ำ 4-5 ดอก
หัวไชเท้า 1 หัว
ใบเตย 4-5 ใบ
รากผักชี หรือ ก้าน 1 ถ้วย
กระเทียมดองพร้อมน้ำ 1 ถ้วย
กระเทียม 1 หัวใหญ่
ก้านอบเชย 2-3 ก้าน
น้ำเปล่า 2-3 ลิตร

ส่วนผสม เครื่องตุ๋น
โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
ข่า 3-4 ชิ้น
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
เม็ดลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
เก๋ากี้ 1 ช้อนโต๊ะ
ฮวยซัว 2 ชิ้น
ใบกระวาน 2-3 ใบ

ส่วนผสม เครื่องปรุงรส
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 3-4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 3-4 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว 3-4 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม เครื่องทำก๋วยเตี๋ยว
เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ
ถั่วงอก
พริกน้ำส้ม
ต้นหอม
ผักชี
กระเทียมเจียวกากหมู
ตั้งฉ่าย
พริกป่นทอดน้ำมัน
พริกป่น
น้ำตาลทราย
เครื่องดูเหมือนเยอะ แต่รับรองกินกันได้ทั้งครอบครัวเลยค่ะ

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ

► ก่อนอื่นก็ต้มน้ำซุปกระดูกไก่ โดยเติมน้ำเปล่าให้เกือบเต็มหม้อ ประมาณ 2-3 ลิตร แล้วแต่หม้อนะคะ ใส่โครงไก่ตอนน้ำยังไม่เดือดค่ะ วิธีนี้เป็นสูตรส่วนตัวนะคะ แล้วเปิดไฟแรงจนน้ำเดือด คอยช้อนฟองออก หลังน้ำเดือดจัดให้หรี่ไฟลงให้อ่อน ต้มสัก 30-40 นาที น้ำซุปจะใสกิ๊กเลยค่ะ

► ระหว่างรอน้ำซุปไก่ นำมะระมาหั่นท่อนเหมือนในรูป หรือแล้วแต่ชอบค่ะ เล็กกว่านี้ก็ได้นะคะ นำมาล้างด้วยเกลือป่น ถูเบา ๆ รอบมะระ ทำทุกชิ้นให้หมดแล้วไม่ต้องล้างออก ทิ้งไว้ 10 นาที ค่อยล้างออก เกลือจะช่วยดูดความขมได้ค่ะ หลังพักไว้ 10 นาที ให้ล้างน้ำค่ะ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดอีก ประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นพักไว้ แค่นี้มะระของเราก็จะไม่ขมค่ะ แล้วก็นำมันหมูมาใส่กระทะเจียว ตักขึ้นพักไว้ เอาน้ำมันหมูมาเจียวกระเทียมที่ตำแบบหยาบ ๆ ใส่ลงไปเคล้ากับกากหมูเจียว เพื่อทำเป็นกากหมูกระเทียมเจียวไว้ใส่ในก๋วยเตี๋ยวไก่ค่ะ กากหมูกระเทียมเจียวจะทำให้รสชาติก๋วยเตี๋ยวดีขึ้นและหอมค่ะ ใครอยู่ต่างประเทศจะหามันหมูไม่ได้ค่ะ ใช้หมูสามชั้นเลือกที่มีมันเยอะหน่อยมาเจียวใช้ได้เหมือนกันค่ะ

► เมื่อน้ำซุปได้ที่แล้วก็จะมาทำน้ำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นกัน โดยใส่เครื่องตุ๋น ก้านอบเชย และกระเทียมลงในน้ำซุปค่ะ

► ตามด้วยหัวไชเท้าหั่นท่อน ใบเตย และรากผักชีค่ะ สำหรับคนอยู่ต่างประเทศใช้ก้านของผักชีใส่ได้ค่ะ ต่อด้วยกระเทียมดองเราใส่ทั้งหัว สัก 2-3 หัว และน้ำกระเทียมดองด้วยค่ะ สัก 1/2 ถ้วย รสชาติก๋วยเตี๋ยวจะหอมและกลมกล่อมมากเลย

► ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรสค่ะ

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
► ใส่เหล้าจีนเพิ่มความหอมให้น้ำซุป แต่ใครไม่มีไม่ต้องใส่ได้ค่ะ เกลือสัก 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำเพิ่มสีสันให้น้ำก๋วยเตี๋ยว และน้ำตาลกรวด น้ำตาลกรวดจะออกหวานละมุนไม่หวานจัดจ้าน ส่วนมากทำก๋วยเตี๋ยวจะใส่น้ำตาลกรวดกันค่ะ ที่ต่างประเทศหาซื้อได้ร้านเอเชียทั่วไปค่ะ หากไม่มีก็ใส่เป็นน้ำตาลทรายได้ค่ะ แต่ก็ใส่ทีละน้อยก่อน ค่อยชิมไปนะคะ เพราะว่าน้ำซุปหวานจากกระดูกไก่อยู่บ้างแล้วค่ะ

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
► ใส่ไก่ค่ะ จะเป็นส่วนไหนแล้วแต่ชอบนะคะ วันนี้ตาใช้น่องไก่ (ใหญ่มาก) ใส่มะระที่เราลวกไว้แล้ว กดให้จมน้ำซุปนะคะ

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
► ใส่ตีนไก่ได้เลยค่ะ สำหรับตีนไก่ตานำไปต้มก่อนล่วงหน้า 20 นาทีแล้วนะคะ ทำให้ตีนไก่เมื่อไปต้มกับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวอีกครั้งจะเปื่อยเร็วพร้อมกับน่องไก่และมะระค่ะ เมื่อใส่ทุกอย่างแล้ว จากนี้ก็ตุ๋นไปอีก 45 นาที หรือ 1 ชั่วโมงค่ะ หรือจนกว่าไก่และตีนไก่จะสุกนุ่มเปื่อยตามที่เราต้องการค่ะ สำหรับสูตรที่ให้นี้เป็นสูตรที่ตาชอบนะคะ สำหรับท่านใดที่ต้องการรสชาติ หวานเค็ม เพิ่มเติมได้อีกครั้งตามใจชอบเช่นกันนะคะ

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
► หลังจาก 1 ชั่วโมง ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นก็เสร็จ หอมมากเลยค่ะ พร้อมทำก๋วยเตี๋ยวให้คนในครอบครัวกินแล้วค่ะ

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
► ลวกเส้นกับถั่วงอกใส่ชาม สำหรับเส้นก็ตามชอบนะคะ ใส่กากหมูกระเทียมเจียว ตักน่องไก่กับตีนไก่ใส่ชาม ตามด้วยไก่ฉีก เติมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
► โรยต้นหอมกับผักชีซอย พริกไทยนิดหน่อย เติมพริกน้ำส้ม น้ำตาลทราย พริกป่น และน้ำปลา ทำก๋วยเตี๋ยวตามชอบค่ะ แค่นี้ก็ได้ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นรสเด็ดหอมน้ำซุป กินกันได้ทั้งครอบครัว กินกันได้ทั้งวันด้วยค่ะ

ไม่ต้องเสียเงินไปซื้อสูตรก๋วยเตี๋ยวไก่มะระจากที่ไหน เพราะเรามีสูตรเด็ดเคล็ดไม่ลับมาบอก ลองฝึกฝีมือไปพลาง ๆ ระหว่างต่อเติมร้านเพื่อเปิดขายก๋วยเตี๋ยวไก่มะระเลยจ้า

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)