หากพูดถึงเมนูที่หากินง่ายในบ้านเราและราคาไม่แพง แน่นอนว่า “ไก่ย่าง” เป็นเมนูอันดับแรก ๆ ยิ่งถ้ามีข้าวเหนียว ส้มตำ ต้มแซ่บ โอ้โห… (พูดแล้วเปรี้ยวปาก) ซึ่งเมนูไก่ย่างนี้จะบอกว่าทำง่ายก็ไม่เชิง เพราะแต่ละร้านจะมีสูตรเด็ดที่แตกต่างกันออกไป บางร้านเราเคยไปกินแล้วต้องยอมรับว่าไปต่อไม่ได้จริง ๆ เพราะคาวมาก เลี่ยนมาก บางร้านก็อร่อยเหาะไม่ง้อน้ำจิ้มเลย ยิ่งถ้าเป็นร้านเก่าแก่ร้านในตำนาน ไก่จะย่างจนหนังแห้งกรอบหอมอร่อยมาก วันนี้เราเลยจะชวนทุกคนมาทำเมนูไก่ย่างหนังกรอบ รับประกันความกรอบ อร่อยเด็ดไม่แพ้หมูกรอบแน่นอนจ้า

• เนื้อสะโพกไก่ 4 ชิ้นใหญ่
• ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 2-3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาว 2-3 ช้อนชา
• ลูกผักชี 2-3 ช้อนชา
• ผงปรุงรส 2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย

     ►​ ​นำส่วนผสมที่เตรียมไว้มาคลุกเคล้ากับเนื้อสะโพกไก่ (ยกเว้น น้ำมันมะกอก)

     ►​​ นวดให้เข้ากัน

     ►​ หมักไว้ประมาณ 45 นาที หรือ 1 ชั่วโมง

     ►​ เมื่อครบเวลาหมักแล้ว นำน้ำมันมะกอกมาทาบนผิวสะโพกไก่ให้ทั่ว

     ► จากนั้นนำไปย่างโดยใช้ไฟกลาง (ในสูตรใช้หม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิประมาณ 165 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 15 นาที ​ ​

     ►​ ค่อย ๆ ย่างไปจ้า ใช้เวลาหน่อยแต่ไม่ต้องรีบ หนังจะกรอบหรือไม่กรอบวัดกันตรงนี้เลย 15 นาทีแรก หนังไก่เริ่มฟูพองมาแล้ว แต่เนื้อในยังไม่สุกนะจ๊ะ ​

     ►​ ​ให้นำน้ำมันมะกอกทาบนผิวหนังสะโพกไก่อีกครั้ง จากนั้นนำไปย่างต่ออีกประมาณ 10 นาที จนสุกทั่ว

     ►​ ​เสร็จเรียบร้อยแล้ว

เคล็ดลับ

• สูตรนี้ใช้กับเนื้อส่วนอื่น ๆ ของไก่ได้ เช่น ปีกบน น่องไก่ อกไก่ แต่เนื้อส่วนสะโพกจะทำหนังไก่กรอบได้ดีที่สุดเพราะเป็นส่วนที่มีไขมัน

• หากใช้เตาถ่านในการย่างให้ใช้ไฟกลางเช่นกัน ค่อย ๆ ย่างและทาน้ำมันมะกอกแบบเดียวกันกับใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน

เมนูไก่ย่างหนังกรอบ เป็นเมนูที่ต่อยอดจากการทำไก่ย่างปกติ เพิ่มเติมความอร่อยด้วยความกรอบบนหนังไก่ เป็นเมนูที่ทำง่ายเพียงแต่อาจใช้เวลาและความประณีตเพิ่มเล็กน้อย แต่รับรองว่าคุ้มค่ากับความอร่อยที่ได้มาแน่นอนจ้า

ขอบคุณข้อมูลจาก
คุณ Guyama สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม, เฟซบุ๊ก dekcooking