แกงเขียวหวานปลาคังสะตอ เมนูนี้อร่อยต้องลองห้ามพลาด
สิ่งที่ต้องเตรียม
1 น้ำพริกแกงเขียวหวาน
2.น้ำมันพืช 1 ช้อนคาว
3. หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
4. เนื้อปลาคังสด 500 กรัม (โดยล้างเนื้อปลาคังด้วยเกลือหรือน้ำมะขามเปียกให้สะอาด น้ำมะขามเปียกจะช่วยลดกลิ่นคาวปลา)
5. หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
6. น้ำปลา 1 ช้อนคาว
7. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนคาว
9. สะตอ 300 กรัม (ถ้าเป็นมะเขือให้ล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นแล้วล้างผ่านน้ำอีกรอบเพื่อล้างยางออก ทำให้สีไม่หมอง)
10. ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
11.กระชายซอย 100 กรัม (ขูดเปลือกออกนิดหน่อยแล้วซอยฝอย)
12. พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว-เหลือง หั่นเฉียง
13.ใบโหระพา เด็ดเป็นใบ
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใส่น้ำพริกพริกแกงลงไปผัดจนหอม
2. ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยลงไป ผัดจนหัวกะทิแตกมันเล็กน้อย
3.ใส่เนื้อปลาคัง (หรือเนื้อสัตว์ต่าง ๆ) ลงผัดให้สุก แล้วเติมหางกะทิ 1 ถ้วยลงไป (ถ้าเนื้อปลาสดเวลาผัดไม่ต้องกลัวว่าเนื้อปลาจะเละ)
4.ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น และน้ำตาลปี๊บ ใส่สะตอ กระชายซอย และพริกชี้ฟ้าสามสี จากนั้นต้มต่อสักครู่จนสะตอสุก
5.แบ่งใส่ใบโหระพาบางส่วนลงไป (ถ้าใส่ตอนปิดไฟแล้วจะทำให้ใบผักสีหมองคล้ำไม่สวย) คนผสมเบา ๆ ให้เข้ากันดี แล้วปิดไฟ (บ่งบ๊งจะ
แบ่งหัวกะทิไว้ส่วนหนึ่งแล้วเทใส่ไปในตอนสุดท้ายก่อนดับไฟ วิธีการแบบนี้สำหรับคนที่ไม่ชอบให้กะทิในแกงแตกมันลอยเอ่อขึ้นมา)
หมายเหตุ : น้ำพริกแกงสมัยนี้เขามักใส่สีผสมอาหาร หรือใบพริก หรือใบกระท้อนเข้าไปด้วย เพื่อให้ได้น้ำแกงที่ออกมามีสีสันสวยงาม มีสี
เขียวจัด แดงเวอร์ บางคนก็โขลกก้านพริกขี้หนูใส่เข้าไปด้วยเพื่อให้พริกแกงมีกลิ่นหอม
สิ่งที่ต้องเตรียม (น้ำพริกแกงเขียวหวาน)
1.ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนคาว
2.ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
3.พริกไทยขาวเม็ด 5 เม็ด
4. พริกขี้หนูสวนสีเขียว 30-50 เม็ด
5.เกลือป่น 1 ช้อนชา
6.ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
7.ตะไคร้ซอย 1 ช้อนคาว
8. ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
9. รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
10. กระเทียม 9 กลีบ
11.หอมแดงซอย 3 หัว
12.กะปิ 1 ช้อนชา
หมายเหตุ : นี่คือสูตรน้ำพริกแกงเขียวหวานสำหรับท่านที่ไม่ชอบพริกแกงสูตรสำเร็จ ท่านก็คงต้องออกแรงโขลกพริกแกงเอง แต่ได้รสชาติอร่อยสมใจค่ะ
วิธีทำ
1.โขลกลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทยขาวเม็ดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
2.โขลกพริกขี้หนูสีเขียวกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี แล้วโขลกรวมกันให้ละเอียด
3.ใส่กระเทียมสับ และหอมแดงซอย โขลกรวมกันให้ละเอียด จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกไว้ทั้งหมด และกะปิ โขลกให้เข้ากันดี ตัดใส่ถ้วยพักไว้
หมายเหตุ : บ่งบ๊งเลือกใช้น้ำพริกแกงเขียวหวานสำเร็จรูปที่มาวางขายที่ตลาด อตก. เป็นน้ำพริกแกงเขียวหวานจากยะลา เป็นแกงของคนใต้
แต่ราคาค่อนข้างสูง แต่รสชาตินั้นเด็ดขาดมากค่ะพี่น้อง
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก คุณบ่งบ๊ง สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
