ฝอยทองใบเตย

ส่วนผสม

1.ไข่แดง (ไข่เป็ด) 8 ฟอง

2.ไข่ไก่ 15 ฟอง (ถ้าอยากให้ฝอยทองสีเขียวสวย ป้าแนะนำให้ใช้ไข่ไก่ทั้งหมดค่ะ ประมาณ 25-28 ฟอง ไข่แดงของไข่เป็ดค่อนข้างแดงจัด สีมันจะเขียวขี้ม้า

ค่ะ ป้าเลยต้องผสมสีเขียวลงไป)

3.ไข่น้ำค้าง 50 กรัม (ไข่น้ำค้างจะช่วยทำให้ฝอยทองไหลออกมาเป็นเส้นสวยงามไม่ขาด มีความเงาสวยงามค่ะ)

4.ใบเตย ประมาณ 5-6 ใบ

5.สีผสมอาหารสีเขียวแอปเปิล ประมาณ 10-15 หยด (ถ้าใช้ไข่ไก่ที่สีไปทางเหลืองอ่อน ปั่นผสมกับใบเตยก็อาจจะได้สีเขียวงาม ๆ เลยโดยไม่ต้องใส่สีเพิ่มค่ะ)

ส่วนผสม น้ำเชื่อม

1.น้ำ 5 ถ้วยตวง

2.น้ำตาลทราย 6 ถ้วยตวง (ถ้าไม่ชอบหวานสามารถลดให้เหลือ 4-5 ถ้วยตวงได้ค่ะ)

3.ใบเตย

วิธีทำฝอยทองใบเตย

​​​1. ตอกไข่เป็ดกับไข่ไก่ใส่ในชามผสม จะมีไข่น้ำค้างอยู่ที่เปลือกไข่ เราจะเก็บไว้ผสมกับไข่แดงค่ะ นำไข่น้ำค้างเทใส่ถ้วยเตรียมไว้ผสมกับไข่แดง ในส่วนของไข่เป็ดก็จะเก็บไข่น้ำค้างไว้เช่นกัน แยกไข่แดงโดยเอาไข่ขาวออกจนหมดหรือให้เหลือน้อยที่สุด

2. ตีไข่แดงให้เข้ากัน

3. ปั่นใบเตยกับไข่แดง (แบ่งไข่แดงมาครึ่งหนึ่ง+ใบเตยประมาณ 2-3 ใบ) เทใส่ผ้าขาวบางแล้วนำมากรอง กรองลงชามผสมไข่แดงที่เหลือ

เลยค่ะ

4. คนให้เข้ากัน สีออกส้มไป ป้าเลยใส่สีเขียวลงไปค่ะ สามารถใช้ไข่ไก่แทนหมดได้ค่ะ เพราะป้าว่าไข่เป็ดสีจะไปโทนแดงส้มไปค่ะ ใส่ไข่น้ำ

ค้างลงไป ตีให้เข้ากัน แล้วนำมากรองอีกรอบ

5.ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำกับน้ำตาลทรายลงไปในหม้อหรือกระทะ ต้มไฟอ่อนถึงปานกลางจนน้ำตาลทรายละลาย ใส่ใบเตยลงไปเพื่อเพิ่มความ

หอมอีกค่ะ พอน้ำตาลละลายหมดก็เอาใบเตยออกค่ะ

ถ้าชอบกลิ่นมะลิก็สามารถใส่เพิ่มลงไปในน้ำเชื่อมได้เล็กน้อยค่ะ

ต้มน้ำเชื่อมจนน้ำตาลทรายละลาย ถ้าชอบหวานจะให้น้ำเชื่อมงวดลงเล็กน้อยก็ได้ค่ะ ใช้ไฟกลางจนเดือดเป็นน้ำพุแบบในคลิปก็โรยไข่แดงลงไปได้ค่ะ

6.ตักไข่ใส่กรวย เอานิ้วรองรูไว้จะได้ไม่หยดเลอะเทอะค่ะ

7.วนไข่รอบน้ำพุตรงกลางเลยค่ะ วนสัก 40-50 รอบ แล้วแต่ชอบแพเล็กหรือแพใหญ่เลยค่ะ รอให้สุกสักแป๊บหนึ่งประมาณ 10-15 วินาที จาก

นั้นลดไฟลง ใช้ไม้ดันช้อนฝอยทองขึ้นมา แล้วสะบัดฝอยทองในน้ำเชื่อม เพื่อล้างฟองออกสัก 4-5 รอบค่ะ

เคล็ดลับ : การสะบัดน้ำเชื่อมจะทำให้เส้นฝอยทองเรียงตัวกันสวยด้วยค่ะ

8.พักให้สะเด็ดน้ำเชื่อมบนตะแกรง

9. เสร็จแล้วค่ะ

ขอบคุณ ติดตามครัวป้ามารายห์