ชวนทำ “ห่อหมกหมู” สูตรทำง่าย อีกหนึ่งเมนูที่เหมาะสำหรับทำเป็นอาชีพเสริม

ห่อหมก เมนูกะทิแบบไทยๆ ที่นิยมกันอย่างแพร่หลายทั่วทุกภูมิภาค ด้วยรสชาติเผ็ดกลมกลม เข้ากับกลิ่นกะทิหอมๆ ทานพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ สักจาน แค่คิดก็ฟินเริ่มจะหิวกันแล้วล่ะสิ

วันนี้ก็มีสูตร ห่อหมกหมูแบบทำง่าย มาฝากชาวเว็บกัน

ส่วนผสมห่อหมกหมู

1. หมูบด 1 กิโลครึ่ง (1,500 กรัม)
2. หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง
3. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 5 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
5. รสดี 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. ไข่ไก่ 2 ฟอง (เบอร์อะไรก็ได้)
7. ใบยอ 800 กรัม (แกะแกนกลางใบออกด้วย)
8. พริกแกงคั่ว 206 กรัม
9. พริกชี้ฟ้าแดงเขียวซอยและล้างเอาเม็ดพริกออก
10. ใบมะกรูดซอยเส้นเล็กๆ
11. น้ำมะนาวครึ่งฝา

ส่วนผสมน้ำกะทิราดหน้า

1. หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
2. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

อุปกรณ์อื่นๆ

1. ใบตองเช็ดให้สะอาด หรือถ้วยฟรอยด์
2. ลวดเย็บกระดาษ หรือไม้กลัด
3. ถ้วงตวงของเหลว
4. กระชอนไว้ใช้รองตอนคั้นกรองกะทิ
5. ซึ้งลังถึง
6. น้ำสำหรับใส่ลังถึงเพื่อใช้นึ่ง

วิธีทำ

เราแบ่งเป็นสองส่วนนะคะ ส่วนแรกคือสูตรเปล่าๆ และด้านล่างจะเป็น ภาพ ควบกับวิธีทำ เผื่อใครเป็นมือใหม่แล้วอยากทำตามจ้า

1. เตรียมหมูบดใส่อ่างผสม ใส่พริกแกงคั่วและหัวกะทิ3ถ้วยตวงลงไป ตามด้วยไข่ไก่2ฟอง ,รสดี1/2ช้อนโต๊ะ,แป้งสาลีเอนกประสงค์5ช้ินโต๊ะและน้ำปลา 3ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันพักไว้

2. ทำน้ำกะทิราดหน้าโดยใส่หัวกะทิ2ถ้วยตวงลงหม้อ ใส่แป้งสาลีเอนกประสงค์ลงไป3ช้อนโต๊ะ และเกลือป่น1/2ช้อนชา นำไปตั้งไฟแรงถึงปานกลางคนจนแป้งละลายจนหมด แล้วกะทิเดือดเริ่มข้นพอราดได้ให้ดับไฟ เทใส่ถ้วยแยกรอเอาไว้

3. หั่นแฉลบพริกชี้ฟ้าแล้วซอยเป็นเส้นเล็กๆ จากนั้นนำไปล้างน้ำอีกครั้งเพื่อล้างเม็ดพริกออก

4. ซอยใบมะกรูดเป็นเส้นเล็กๆเตรียมไว้

5. หั่นใบยอเป็นเส้นๆ จากนั้นนำไปลวกโดยใส่น้ำมะนาวครึ่งฝาลงไปด้วย เพื่อให้ใบยอดูเขียวสด

6. เย็บกระทงใบตอง หรือเตรียมถ้วยฟรอยด์เอาไว้

7. ใส่ใบยอที่ลวกลงไปแล้วตามด้วยหมูที่ผสมเอาไว้ จากนั้นราดกะทิใส่ แล้วโรยพริกชี้ฟ้าและใบมะกรูด ทำต่อไปเรื่อยๆจนหมด จากนั้นเรียงลงบนลังถึง

8. เตรียมหม้อซึ้งใส่น้ำประมาณครึ่งนึง วางลังถึงลงไปเรียงซ้อนกัน ปิดฝา เปิดไฟแรงรอให้น้ำเดือดจัดๆแล้วค่อยปรับไฟเบาลงนิดนึง จากนั้นนึ่งต่อไป ใช้เวลารวมทั้งหมด ตั้งแต่น้ำยังไม่เดือดประมาณ45-50นาที แล้วค่อยเอาออกมาเช็คสุกค่ะ

ส่วนใครทำไม่เป็นมาดูด้านล่างนะคะ มีภาพให้ดูน้า ยาวหน่อยห้ามบ่น >o<

ใบยอ ฉีกเลาะก้านข้างในออก เอาแต่ใบ ใช้ประมาณ 500 กรัม

มะพร้าวขูด1กิโลกรัม ถ้าใช้หัวกะทิคั้นเลย ต้องใช้3ถ้วยต่อหมูกิโลครึ่ง และแบ่งอีก2ถ้วยไว้ทำกะทิราด  รวมต้องใช้หัวกะทิ5ถ้วย

คั้นกะทิใส่น้ำสะอาด 4 ถ้วยตวง (1ถ้วยแบบในรูปเท่ากับ 2 ถ้วยตวง แปลว่าเราต้องตัก 2 รอบนะ)

หมูบด ใช้1กิโลครึ่ง (1,500กรัม)

พริกแกงคั่ว 206กรัม (ชอบเผ็ดใส่เพิ่มได้นะคะ ทำไมถึงมี6กรัม เพราะกะประมาณแล้วเอามาชั่งให้อีกทีน้า) พริกแกงบดเครื่องเพิ่ม หอมๆ

นำมาใส่รวมกันไว้

หัวกะทิที่คั่นไว้ ให้เราแบ่งไว้เกือบๆ 2 ถ้วยตวงของเหลว เอาไว้หยอดหน้า

ใส่ไข่ไก่ลงไป 2 ฟอง

ใส่แป้งสาลีเอนกประสงค์5ช้อนโต๊ะ (ใครไม่มีใช้แป้งข้าวจ้าวได้ค่ะ)

ใส่หัวกะทิลงไป2ถ้วยตวง และน้ำปลา3ชัอนโต๊ะ

ใส่รสดีครึ่งช้อนโต๊ะ

คนผสมจนเข้ากันดีแล้วพักไว้

ต่อมาเตรียมทำน้ำกะทิราด นำหัวกะทิ2ถ้วยที่แบ่งเอาไว้ ใส่แป้งสาลีเอนกประสงค์ลงไป3ช้อนโต๊ะ

ใส่เกลือป่น1/2ช้อนชา

นำไปตั้งไฟ เปิดไฟแรง คนจนแป้งละลายไม่เป็นเม็ด

คนไปเรื่อยๆจนเดือด แล้วเริ่มข้น ก็ปิดไฟ วิธีการทำคล้ายๆกับกะทิราดข้าวเหนียวมูน

จะได้กะทิราดหน้าข้นๆแบบนี้

หั่นแฉลบพริกชี้ฟ้าเขียวแดงเอาไว้ใช้โรยแต่งหน้า (ก่อนใช้ให้เอาไปล้างเม็ดพริกออกแล้วสะเด็ดน้ำพักไว้ให้แห้ง)

ล้างพริกเอาเม็ดพริกออกแล้วค่ะ

ใบมะกรูดล้างแล้วซอยเอาไว้

ต่อไปเราจะเย็บกระทงใบตองกัน เริ่มจากตัดใบตองเป็นวงกลมซ้อนกัน2ใบ ใช้ชามช่วยวัด ชามขนาดกลางๆไม่ใหญ่เท่าชามก๋วยเตี๋ยวเล็กกว่านิดหน่อย (อย่าลืมเช็ดใบตองให้สะอาดด้วย)

พับถ้วย โดย พับทบกัน4มุม ให้ตรงๆกัน แล้วใช้แม็กเย็บกระดาษเย็บทีละมุม ใครมีไม้กลัด ใช้ไม้กลัดตามสบาย เสร็จแล้ว เอากรรไกรเล็มปลายขอบถ้วยให้เรียบร้อย

หั่นใบยอ ให้เป็นเส้นๆ พักไว้เตรียมนำไปลวก

นำไปลวกน้ำ ใส่น้ำมะนาวลงไปครึ่งฝา เพื่อให้ใบยอดูสีเขียวสด

ห่อหมกหมูแบบถ้วยกระทง เราวางใบยอก่อนแล้วตักหมูใส่ ตามด้วยราดน้ำกะทิ แล้วโรยพริกและใบมะกรูด

เรียงใส่ลังถึงเอาไว้รอนึ่ง

ใครไม่มีใบตองใช้ถ้วยฟรอยด์แทนได้นะคะ วันนี้ใช้เบอร์ 4618-P กับเบอร์ 4004

หรือจะใช้พิมพ์ขันข้าวแทนได้ค่ะ

ต่อไปจะเริ่มนึ่ง ใส่น้ำลงไปครึ่งกว่าๆขอลังซึ้ง

วางลงไปทีละชั้น

ซ้อนกันสองชั้นได้จ้า

ปิดฝา เปิดไฟแรงสุดจนน้ำเดือดจัด แล้วเบาไฟลงนิดหน่อยแต่ไม่ต้องเบามาก คือให้น้ำยังเดือดอยู่ จะได้ไม่เปลืองแก็สเยอะ นึ่งไปประมาณ45-50นาที (เวลานี้รวมตั้งแต่น้ำยังไม่เดือด)แล้วค่อยเอาออกมาเช็คสุก

เสร็จแล้วค่า ใช้เวลานึ่ง35นาที(ถ้าหากนับจากตอนน้ำเดือด) ถ้านับตั้งแต่น้ำยังไม่เดือดประมาณ45-50นาที

ทานกับข้าวฟินมากกกกกกกกกกก แต่ถ้าใครชอบเค็ม แนะนำให้ทำพริกน้ำปลาทานคู่ด้วย ก็อิ่มท้องแล้วค่ะ

วิธีการทำห่อหมกหมูนี้สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อไก่ได้นะคะ แต่ถ้าปลาต้องดูสูตรอื่นน้า ^^ ขอบคุณที่ตามอ่านจนจบค่ะ

ที่มา : KP Do Eat Their Own