วิธีทำ”ราดหน้าเนื้อซี่โครงหมูตุ๋น”

วัตถุดิบ

1. เส้นหมี่ขาว (ที่ลวกสุกแล้ว) หรือ เส้นใหญ่และเส้นอื่นๆ ตามความชอบ

2. เนื้อซี่โครงหมู 700 กรัม

3. ผักกวางตุ้ง หรือใช้คะน้า บล็อกโคลี่ ผักรวมอื่นๆ ได้

4. เห็ดหอม

5. กระเทียมสับ

6. ซีอิ๊วขาว 5-6 ช้อนโต๊ะ

7. เต้าเจียว 5 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

9. ผงปรุงรส 2-3 ช้อนชา

10. พริกไท

11. เมล็ดผักชี

12. แป้งข้าวโพด หรือ แป้งมัน (ใช้ประมาณ 1 ส่วน ต่อ น้ำซุป 3 ส่วน)

วิธีทำ

1 เจียวกระเทียมในน้ำมันให้เหลืองหอม แล้วนำเส้นหมี่ขาวหรือเส้นชนิดอื่นๆ

ผัดรวมกับกระเทียมเจียว จนได้เส้นสีออกเหลืองนิดๆ ก็เป็นอันใช้ได้

2 เตรียมทำน้ำราดหน้า นำเห็ดหอม พริกไท เมล็ดผักชี เนื้อซี่โครงหมู ต้มรวมกันลงในหม้อ

โดยเราจะตุ๋นเนื้อซี่โครงหมูเป็นเวลา 40-60 นาที

3 เมื่อเนื้อซี่โครงเริ่มนุ่มแล้ว ให้ปรุงรสด้วยผงปรุงรส ซีอิ๊วขาว เต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย สามารถปรับแต่งรสได้ตามความชอบ

4 นำแป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน ละลายกับน้ำสะอาดแล้วใส่ลงไปในน้ำซุปที่ทำไว้

โดยค่อยๆ ทยอยใส่แป้งทีละนิดถ้าหากใส่เยอะไป แป้งจะจับตัวเป็นก้อนทำให้น้ำซุปหนืดข้นมากเกินไป

5 ใส่ผักกวางตุ้งหรือคะน้าในขั้นตอนสุดท้าย เคี่ยวจนผักเริ่มสุก

(อย่าให้ผักสุกมากเกินไปเพราะจะเละและทำให้สีไม่สวย)

จากนั้นปิดเตา พักให้น้ำราดหน้าคลายความร้อนจะเริ่มเห็นน้ำซุปมีความหนืดมากขึ้น

จากนั้นนำมาราดบนเส้นที่เราผัดไว้ได้เลย

เสร็จแล้ว พร้อมเสริฟ

เคล็ดลับ

1 ควรผสมแป้งกับน้ำเปล่าก่อนนำไปผสมกับน้ำซุปราดหน้า หากใช้แป้งใส่ลงไปในน้ำซุปโดยตรง

จะทำให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน

2 ความแตกต่างชนิดของแป้ง คือ แป้งข้าวโพดจะไม่คืนรูป (น้ำซุปจะเหนียวข้นแม้จะคลายความร้อนทั้งหมด)

แป้งมันจะคืนรูป (น้ำซุปจะเหนียวข้นเฉพาะตอนที่พึ่งใส่แป้งเมื่อทิ้งไว้นานขึ้นน้ำซุปจะกลับมาเหลวเหมือนเดิม)

3 สูตรนี้สามารถใช้กับราดหน้าไก่ เนื้อ ทะเล ได้

ขอบคุณข้อมูลจาก Guyama สมาชิกเว็บพันทิป