สูตร ปลาแซลมอนราดซอสมะขามเปียก”
วิธีทำ
1. ปลาแซลมอนหนา 1 นิ้ว 2 ชิ้น ล้าง เอากระดาษซับน้ำให้แห้ง บรรจุในถุงพลาสติกสูญญากาศ
2. นำไปต้มด้วยเครื่อง Sous Vide ที่อุณหภูมิ 46 C เป็นเวลา 45 นาที (ถ้าไม่มีเครื่องนี้ ให้นำปลาใส่ถุงสุญญากาศ ตั้งหม้อ ใส่น้ำ จุ่มเทอร์โมมิเตอร์ คุมไฟให้น้ำได้อุณหภูมิ 45-47 องศา ใส่ปลาลงไป พยายามคุมไฟด้วยมือให้น้ำได้อุณหภูมิประมาณนี้ตลอด)
3. ได้เนื้อปลาสุกแบบ Rare ค่อยๆ แกะปลาออกจากถุง (เนื้อปลานิ่ม ถ้าไม่ระวังเนื้อปลาจะเละ) เอากระดาษซับน้ำให้แห้ง
4. เอาปลาไปทอด ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลาลงไปทอดให้ผิวเกรียม (ถ้าน้ำมันไม่ร้อน ปลาจะติดกระทะ) เอาปลาทอดใส่จาน
5. ทำซอสมะขามเปียก ซอสเดียวกันกับไข่ลูกเขย มี น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปึก เกลือ ให้มีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยรสหวาน เคี่ยวให้ข้น
6. เอาซอสราดที่ปลาทอด
7. ทานพร้อมกับหอมเจียวและพริกชี้ฟ้าแห้งทอด
เนื้อปลานิ่ม รสหวาน ชูรสด้วยซอสมะขามเปียก หอมเจียว พริกทอด ไปกันได้ดีกับข้าวสวยหอมมะลิใหม่ร้อนๆ
หรือจะทานเป็นกับแกล้มเบียร์ก็เหมาะนะ ^_^
ที่มา : swin