ปกติปลาทูต้มส้มแขก หรือจะเป็น ปลาทูต้มมะดันหรือ ปลาทูต้มตะลิงปลิง ก็ตาม เขาจะไม่ใส่เห็ด แต่ผมได้เห็ดโคนมา ไม่ใส่ได้ไง ต้องใส่ เพื่อเพิ่มรสชาติของมื้ออาหาร

          ผมให้ร้าน ช่วยทำปลาทู เอาเหงือกกับไส้ออกเลย จากนั้นก็จัดการตามนี้ครับ

          1. เอาปลาทูสดมาล้างน้ำสะอาด ใส่น้ำส้มสายชูกับเกลือนิดหน่อย
2. เตรียมเครื่องเทศ เช่น ส้มแขกตากแห้ง, ตะไคร้ หากปลูกเอง โคนจะออกม่วงๆ ใส่เยอะหน่อยได้ สัก 4-5 ต้น, หอมแดง ควรใช้หอมแดงไทย แต่ผมหาไม่ได้ เลยใช้เท่าที่มี, ใบมะกรูด 6-7 ใบ, ใบกะเพรา 1 ถ้วย, กระเทียม 6-7 กลีบ บุๆๆ, พริกหอม บุๆๆ ให้แตกพร้อมก้าน และก็ข่าสัก 1 แง่ง นะครับ บุๆๆให้แตกหน่อย
3. เครื่องปรุง ก็เช่น น้ำตาลมะพร้าว นิดหน่อย เพื่อตัดรสเปรี้ยวของส้มแขก, น้ำปลา, ดอกเกลือ และก็ใบเขียว (กัญชา) และจะเพิ่มมะนาวสักหน่อยก็ได้จะได้หอมๆ
4. เตรียมเห็ดโคน
5. ตั้งเตา ต้มน้ำ พอเดือดก็ใส่ ส้มแขกลงไป ตามด้วยตะไคร้ ตามด้วยข่า ตามด้วยหอมแดง, กระเทียมและรากผักชี
6. จากนั้นใส่ ปลาทู รอให้เดือด อย่าคนนะครับ จะได้ไม่คาว ……..คอยช้อนเอาฟองออก
7. ตามด้วยเห็ดโคน และพริกหอมหรือพริกขี้หนูสวน, ใบมะกรูด จากนั้น ก็ปรุงรสด้วยมะนาวกับน้ำปลา (บางท่านจะใช้เป็น เต้าเจี้ยวก็อร่อยครับ)
8. ใส่ใบกะเพราป่า แล้วปล่อยให้เดือดร้อนๆๆ จากนั้นตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อนๆ ซดร้อนๆ ภายใต้อากาศเย็นๆ ฝนปรอยๆ

          หื่อ!!!! มันสะใจครับ เห็ดโคนหนึบๆ เปรี้ยวเผ็ดนำ สะใจเลยครับ

          ผักสวนครัวพวกนี้ ปลูกเอง……. ยกเว้นหอมแดง-กระเทียม

          ก่อนทำเมนูนี้ ผมขับรถมาเจอร้านไก่ย่างจีระพันธ์

          ผมชอบกินสูตรนี้นะครับ ไม่ได้กินมานานมากๆๆๆๆ มาเจอพอดีเลยซื้อสักตัว หายคิดถึงเลย เรียกว่า ไม่ได้กินมาน่าจะสัก 45 ปีน่าจะได้ครับ มื้อนี้ผมกินร่วมกับไก่ย่างจีระพันธ์ แวะซื้อมา ไก่ย่างเจ้านี้ ผมกินแต่สมัยที่ยังละอ่อน สมัยก่อน ตามงานวัด งานเทศกาล แถวๆ ราชบุรี นครปฐม …….. แต่หากแถวๆ ราชบุรี จะมี 2 เจ้า คือ จีระพันธ์ไก่ย่าง กับ ดำเนินไก่ย่าง สูตรคล้ายๆ กัน เป็นไก่ย่าง ที่จะไม่ย่างจนแห้งเกินไป แล้วจะมีน้ำกะทิผสมผงกะหรี่ เอามาปะๆๆ ที่เนื้อไก่ ให้ชุ่มๆ หอมๆ เผ็ดพริกไทยนิดๆ