สืบเนื่องมาจากก่อนหน้านี้ที่บ้านทำต้มแซ่บ แต่เอ็นแก้วนั้นมีเยอะเกินจะทำกินหมดในคราวเดียว หลังจากที่ต้มเอ็นแก้วเพื่อให้นิ่มและลดกลิ่นไป (ด้วยเครื่องต้มยำทั้งข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด) เราจึงทำแบ่งไว้ส่วนหนึ่ง แช่ฟรีซเก็บไว้ ก็เลยได้เกิดเป็นเมนูนี้ค่ะ

1. ชุดเครื่องตุ๋นยาจีน
2. พริกไทยเม็ด รากผักชี และกระเทียม (บุบ)
3. เอียวเล้ง
4. เอ็นแก้ววัว (ต้มพอนิ่ม)
5. เห็ดหอม
6. ไช้เท้า
7. หอมใหญ่
8. ซีอิ๊วขาว
9. ผงปรุงรส
10. น้ำตาลทรายไม่ขัดสี
11. ซีอิ๊วดำ
12. ผักชี
13. กระเทียมเจียว

หมายเหตุ : ถ้ามีน้ำตาลกรวด สามารถใช้ได้ตามปกติ รวมถึงซีอิ๊วดำ จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ในสูตรใส่เล็กน้อยเพื่อให้น้ำซุปสีเข้มสวยขึ้น

     1. ตั้งหม้อต้มน้ำเปล่า ใส่ชุดเครื่องตุ๋น พริกไทยเม็ด รากผักชี และกระเทียม

2. เมื่อน้ำเดือดลดไฟลง รอสักครู่ แล้วใส่เล้งตามด้วยเอ็นแก้วและเห็ดหอมลงไป ระหว่างนี้ให้หมั่นช้อนฟองและไขมันที่ลอยบนผิวน้ำออกทิ้งเป็นระยะ ๆ

      3. ตุ๋นด้วยไฟกลางค่อนอ่อน พอน้ำงวดลงจนเล้งโผล่พ้นน้ำก็เติมน้ำเปล่าที่แช่เย็นลงไป เพื่อให้เนื้อสัตว์เปื่อยเร็ว (เพราะเคยมีคนสอนทริกมาว่า เมื่อเนื้อสัตว์มีความร้อนจัดแล้วถูกความเย็นแบบฉับพลัน จะทำให้เนื้อสัตว์นั้นนิ่มเปื่อยได้ ซึ่งบางคนใช้น้ำแข็ง แต่ว่าในสูตรใช้เป็นน้ำเย็นจัดแทน) แล้วพอน้ำเริ่มกลับมาเดือดอีกครั้งก็ใส่ไช้เท้าและหอมใหญ่ (ถ้ารู้สึกว่าน้ำน้อยก็เพิ่มลงไปอีกได้)

      4. ปรุงรสชาติด้วยซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส น้ำตาลทรายไม่ขัดสี และซีอิ๊วดำ ตุ๋นต่ออีกสักพักจนเล้งเปื่อยนิ่ม และเอ็นแก้ววัวใสนิ่มเด้ง เป็นอันเสร็จ

       5. เพิ่มความหอมด้วยผักชีและกระเทียมเจียว โดยนำกระเทียมไทยปอกเปลือกแล้วบุบ จากนั้นสับหยาบ ๆ เจียวให้หอม ส่วนน้ำมันที่เหลือค้างกระทะนิดหน่อยก็ตำพริกแห้งแล้วนำมาผัด เพื่อทำกินแบบใส่ก๋วยเตี๋ยวด้วย เพราะมีเส้นหมี่ขาวแห้งเหลืออยู่

      6. เมื่อเสร็จแล้วจะได้ประมาณนี้ กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดจะอร่อยเข้ากันดี

           ถ้าชอบกินเล้งกับเอ็นแก้วก็ไปซื้อมาตุนเลยจ้า มื้อต่อไปจะได้ลุยทำเมนูเล้งตุ๋นเอ็นแก้วเห็ดหอม ใครชอบความแซ่บเติมพริกสดรัว ๆ ได้เลยจ้า

 

ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994