หอยตลับ มีเปลือกหนา มี 2 ฝาประกบ รูปร่างคล้ายไข่ เปลือกสีน้ำตาลดำ เรียบเป็นมันเงา เนื้อหอยสีขาว สามารถนำมาทำผัดฉ่า ผัดโหระพา หรือนึ่งกินได้

           นำน้ำผสมเกลือป่นเล็กน้อย กะปริมาณให้พอท่วมหอย ใส่พริกสดลงไป นำหอยลงไปแช่ประมาณ 15 นาที ระหว่างนี้หอยจะคายดินหรือทรายออกมา พอครบเวลานำหอยมาล้างจนสะอาดอีกครั้ง

           สูตรนี้น้ำพริกเผาเราผัดเอง โดยไม่ได้ใส่เครื่องปรุงใด ๆ เลย มีแค่พริกทอด หอมแดงเจียว และกระเทียมเจียวเท่านั้น เพราะเราชอบทำแบบนี้เอาไว้ใส่ต้มยำน้ำข้น พอดีเหลือแช่ตู้เย็นไว้เลยได้นำมาทำเมนูนี้ และในส่วนของกะทิ สามารถใช้เป็นนมข้นจืดได้ตามปกติ เพียงแต่เราไม่มีจึงเปลี่ยนมาใช้เป็นกะทิกล่อง (ที่เหลือแช่ฟรีซ) แทน ซึ่งพอใช้แทนกันได้ในเมนูนี้ค่ะ

1. พริกจินดาแดงสด
2. กระเทียม
3. น้ำมันพืช
4. น้ำพริกเผา
5. กะทิ หรือนมข้นจืด
6. ซอสหอยนางรม
7. ซอสถั่วเหลือง
8. ผงปรุงรส
9. หอยตลับ
10. ใบโหระพา

     1. ตำพริกกับกระเทียมพอหยาบ ๆ เตรียมไว้

2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กหน่อย ผัดพริกและกระเทียมตำให้มีกลิ่นหอม

      3. ใส่น้ำพริกเผา ตามด้วยกะทิ ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันดี

      4. ปรุงรสชาติด้วยซอสหอยนางรม ซอสถั่วเหลือง และผงปรุงรส

      5. จากนั้นเติมน้ำเปล่าเพิ่มลงไปเล็กน้อย (เราใช้น้ำล้างครกที่เราตำพริกกับกระเทียม) หากใครใช้น้ำพริกเผาที่ปรุงรสชาติสำเร็จแบบปกติ ก็จะง่ายขึ้นหน่อยค่ะ เพราะไม่ต้องปรุงเพิ่มเติมเยอะ

     6. ใส่หอยตลับลงไป และเร่งไฟให้แรงขึ้น จากนั้นผัดจนหอยสุก ใช้ฝาหม้อมาช่วยปิดไว้สักครู่เพื่อให้ความร้อนระอุและสุกเร็วขึ้น เพราะหอยตลับเปลือกหนา

7. เมื่อหอยตลับสุกและเปลือกอ้าแล้ว ใส่ใบโหระพาลงไป ปิดไฟ

แม้จะผัดหอยชนิดที่เปลือกหนาสุกยาก ก็ต้องคอยเฝ้าหน้าเตาไว้ ไม่อย่างนั้นเนื้อหอยจะสุกมากเกินไปแล้วเนื้อหดเหมือนของเราได้ ปิดฝาปุ๊บ มัวเดินไปล้างอุปกรณ์อย่างอื่นแป๊บเดียวเอง ดีที่ไม่ทิ้งไว้นานกว่านี้

      8. เมื่อเสร็จแล้วจะได้ประมาณนี้ค่ะ

           มื้อเย็นชวนทำเมนูหอยตลับผัดน้ำพริกเผา ใครชอบรสจัดจ้านสุด ๆ ใส่พริกแห้งไปเลยจ้า ผัดแค่พอหอยสุก ถ้าผัดนานไปเนื้อหอยจะหดไม่อร่อยเด้งนะจ๊ะ