ซูเฟล่ สูตรเค้กเนื้อเด้งเนื้อนุ่มฟูไม่ใส่สารเสริมพร้อมวิธีทำขนมให้ฟูสวย
ส่วนผสม ไข่แดง (สำหรับซูเฟล่ 10 ถ้วย)
- เนยเค็ม 60 กรัม
- นม 225 มิลลิลิตร
- ไข่แดง 5 ฟอง
- น้ำตาลทราย 40 กรัม
- แป้งเค้ก 25 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสม ไข่ขาว
- ไข่ขาว 5 ฟอง
- น้ำตาลทราย 65 กรัม (ใส่ในไข่ขาว)
ส่วนผสม สำหรับการเคลือบแม่พิมพ์
- น้ำตาลทราย
- เนยสด
วิธีทำซูเฟล่
► ทาเนยลงไปในถ้วย จากนั้นเคลือบด้วยน้ำตาลทราย
► นำถ้วยไปแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 20 นาที
หมายเหตุ : ตอนเคลือบเนยกับน้ำตาลเสร็จแล้ว เอาถ้วยไปแช่ตู้เย็นประมาณ 20 นาที ขนมจะได้ฟูและไม่หดลงมาก ในคลิปป้าทำนอกบ้าน เนยที่ถ้วยเลยละลายเร็ว ทำให้ขนมหดตัวลง แต่ความอร่อยก็ยังมีเท่าเดิมนะจ๊ะ)
► ทำส่วนผสมไข่แดงโดยต้มนมกับเนยสด ต้มจนเนยละลายหมด
► ระหว่างที่ต้มนมให้ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนเข้ากัน จากนั้นร่อนแป้งเค้กลงไป แล้วตะล่อมให้เข้ากัน
► จากนั้นเทส่วนผสมนมเนยลงไปบางส่วนแล้วคนอย่างรวดเร็ว จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
► เทกลับลงไปในหม้อต้มนมเนย กวนด้วยไฟอ่อนจนคัสตาร์ดเริ่มข้นขึ้น จากนั้นดับเตาใส่กลิ่นวานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน แล้วยกจากหม้อเทใส่ภาชนะ พักไว้จนเย็นสนิท
► ทำส่วนผสมไข่ขาวโดยตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ จากนั้นทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่สัก 3 รอบ ตีจนไข่ขาวตั้งยอดกลาง ๆ
► ตักเมอแรงค์ไข่ขาวมาประมาณ 1/3 ส่วน แล้วตะล่อมในชามคัสตาร์ดจนเข้ากัน จากนั้นใส่ที่เหลือลงไป แล้วตะล่อมจนเข้ากัน
► ตักใส่พิมพ์ถ้วยจนเต็ม ปาดให้เรียบเสมอขอบ กรีดทำร่องที่ขอบถ้วย
► นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่างเป็นเวลา 20-25 นาที
► เสร็จแล้วจ้า จะโรยน้ำตาลไอซิ่งก่อนเสิร์ฟก็ได้ค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ครัวป้ามารายห์
