ขนมจีนน้ำยาใต้น้ำยาแบบใส่กะทิ

ขนมจีนน้ำยาใต้ เป็นขนมจีนน้ำยาแบบใส่กะทิ ใส่เนื้อปูก็อร่อย เนื้อปลาก็อร่อย
วันนี้ทวดทำ ขนมจีนน้ำยา ใส่เนื้อปลาน้ำดอกไม้ กับ กระท้อน (หลานมาพิมพ์และโพสต์ให้เช่นเคยค่ะ)

น้ำยากะทิปักษ์ใต้ มีหลายสูตร สำหรับความเปรี้ยว สามารถใช้ ส้มแขก, มะขามเปียก หรือ กระท้อนเปรี้ยว ในการปรุงรสชาติ วันนี้ทวดทำสูตร น้ำยากะทิใต้ แบบใส่กระท้อน และ ปลาน้ำดอกไม้ จึงไม่ต้องใส่ส้มแขกเลย เพราะกระท้อนเปรี้ยว มันให้ความเปรี้ยวอยู่แล้ว และเนื้อกระท้อนก็เพิ่มความนัว เวลาขบเคี้ยวกับขนมจีนและเนื้อปลา มันก็จะแน่น กรึบ ๆ นัว ๆ ภาษาใต้ว่า “หรอย” จ้า

ทวดเป็นคนสงขลา หมู่ 1 บ้านตากแดด ขอพูดถึงสูตร ขนมจีนน้ำยากะทิใต้ และ วิธีทำก่อน ส่วนเรื่องราวของทวดกับการกินขนมจีนน้ำยากะทิ ครั้งแรกในชีวิต อ่านได้ด้านล่าง ท้าย วิธีทำน้ำยา จ้ะ

สูตรน้ำยาใต้ ขนมจีนน้ำยากะทิ ใส่กระท้อน
– พริกขี้หนู 30 – 40 เม็ด
– กะปิ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ (แล้วแต่คนชอบ บางคนใส่กะปิน้อยลงและเติมเกลือทีหลัง)
– เกลือ 1 1/4 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ  (อาจใส่เพิ่ม แล้วแต่ชอบ)
– หัวกะทิ 800 ml
– หางกะทิ ประมาณ 1600 ml
– ขมิ้นสำหรับต้มปลา 1 หัว
– ขมิ้นสำหรับตำเครื่องแกง 1 หัว
– ตะไคร้สำหรับต้มปลา 2 ต้น
– ตะไคร้สำหรับตำเครื่องแกง 1 ต้น
– หอมแดง 5 หัว
– กระเทียม 30 กลีบ  (วันนี้กระเทียมกลีบเล็ก เลยใช้เยอะ)
– เนื้อปลาสาก/ปลาน้ำดอกไม้ 500 – 1 กิโลกรัม (หากชอบเนื้อปู ก็ใส่เนื้อปูแทนได้ แต่วิธีทำไม่เหมือนกัน)
– กระท้อนเปรี้ยว 5 ลูก

วิธีทำ น้ำยา ขนมจีนใต้

1. ทุบขมิ้น 1 หัว ตะไคร้ 2 ต้น สำหรับใช้ต้มเนื้อปลาสาก หรือ ปลาน้ำดอกไม้ ดับกลิ่นคาว

2. นำหางกะทิไปตั้งไฟ ใส่ขมิ้นและตะไคร้ทุบ ต้มให้เดือด แล้วใส่เนื้อปลาลงไปต้มจนเปื่อย 15 – 20 นาที

3. ตักเนื้อปลาและขมิ้นกับตะไคร้แยกออก เก็บน้ำต้มหางกะทิไว้ต้มน้ำยาขนมจีนต่อ และ ตักน้ำต้มปลาเก็บไว้ 3 ทัพพี สำหรับปั่นเครื่อง (เฉพาะคนที่จะใช้เครื่องปั่นทำเครื่องแกง) แต่หากตำเครื่องแกงโดยใช้สากกับครก ก็ไม่ต้องตักน้ำซุปออกมาเก็บไว้