ขนมไหว้พระจันทร์ สูตรแป้งนุ่ม ไส้คัสตาร์ด
ใกล้เทศกาลไหว้พระจันทร์ทีไร คนชอบกินแบบเราจะเฝ้ารอคอยขนมไหว้พระจันทร์ไส้โปรดทุกครั้ง ทั้งไส้ทุเรียนหอม ๆ ไส้ถั่วรสมัน หรือไส้คัสตาร์ดรสหวาน ซึ่งแต่ละร้านจะงัดสูตรเด็ดมาเรียกลูกค้า ฉบับนี้พิเศษมาก เพราะ “เชฟแจ็คกี้ โฮ” หัวหน้าเชฟประจำห้องอาหารจีนเหม่ยเจียงมาสอนทำขนมไหว้พระจันทร์ตำรับดั้งเดิมจากโรงแรมเพนนินซูล่าฮ่องกงกันแบบละเอียดทีละขั้นตอน ทำขนมเสร็จแล้ว นับถอยหลังอยากให้ถึงเวลาชมจันทร์เร็ว ๆ
ส่วนผสม แป้งขนมไหว้พระจันทร์
• แป้งสาลีอเนกประสงค์
• ผงคัสตาร์ด
• ไข่ไก่
• น้ำตาลทราย
• นมสด
• เนยสด
• ไข่ไก่สำหรับทาหน้าขนม
ส่วนผสม ไส้คัสตาร์ด
• แป้งข้าวโพด
• ไข่ไก่
• เนยสด
• น้ำตาลทราย
• ผงคัสตาร์ด
• แป้งสาลีอเนกประสงค์
• นมสด
วิธีทำ
• 1. ทำไส้คัสตาร์ดด้วยการผสมแป้งข้าวโพด ไข่ไก่ เนยสด น้ำตาลทราย ผงคัสตาร์ด แป้งสาลีอเนกประสงค์ และนมสด ในเครื่องผสมจนเข้ากัน นำไปนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมงแล้วแช่ช่องแช่แข็ง 1 คืน จากนั้นนำมาตีในเครื่องผสมอีกครั้งให้คลายตัว
• 2. ทำแป้งขนมไหว้พระจันทร์ด้วยการผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงคัสตาร์ด ไข่ไก่ น้ำตาลทราย นมสด และเนยสด ด้วยเครื่องผสมให้เข้ากัน แช่ตู้เย็น 1 คืน
• 3. ปั้นไส้คัสตาร์ดเป็นแท่งยาว แบ่งไส้เป็นชิ้นหนัก 21 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม เรียงใส่ถาด คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร แช่ในช่องแช่แข็งไว้
• Trick : แช่ไส้คัสตาร์ดในช่องแช่แข็งจะทำให้อยู่ทรงและหุ้มแป้งได้ง่าย
• 4. แบ่งแป้งขนมไหว้พระจันทร์และชั่งน้ำหนักให้ได้ 19 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม ใช้สันมือกดแป้งให้แบน
• 5. นำแป้งมาหุ้มไส้ให้มิดและปั้นเป็นก้อนกลม
• 6. โรยแป้งสาลีเล็กน้อยที่พิมพ์ขนม ใส่ขนมลงในพิมพ์ ใช้มือกดให้แน่นและแนบกับพิมพ์
• Trick : โรยแป้งสาลีฯ เล็กน้อยและเคาะออก เพื่อป้องกันขนมติดพิมพ์
• 7. รองผ้าที่โต๊ะแล้วเคาะพิมพ์ด้านซ้ายและขวาอย่างละ 1 ครั้ง คว่ำพิมพ์แล้วเคาะอีก 1 ครั้ง ขนมจะหลุดออกจากพิมพ์
• Trick : ควรเคาะทั้ง 2 ข้างให้แรงพอ ๆ กัน ขนมจะเป็นทรงสวยและหลุดออกจากพิมพ์ง่าย
• 8. เรียงขนมไหว้พระจันทร์ใส่ถาด ทาด้วยไข่ไก่บนหน้าขนมให้ทั่ว
• 9. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 5 นาที จนแป้งสุกเหลือง
• 10. พักไว้ให้เย็นแล้วเก็บใส่กล่อง
วันไหว้พระจันทร์มีเพียงปีละครั้งเดียว ช่วงที่เราจะได้ชิมขนมไหว้พระจันทร์อร่อย ๆ ที่เจ้าดังทำขายกันก็มีเพียงครั้งเดียวเช่นกัน อย่ารอช้ารีบบึ่งไปซื้อเตรียมไว้ก่อนเลย หรือใครที่อยากลองทำทานเองก่อนถึงวันไหว้พระจันทร์ก็รีบเข้าครัวกันได้เลยค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
