เมนู บะหมี่ราดหน้ากะเพราหมูสับการผสมที่ลงตัวน่าทาน

ส่วนผสม
•    กระเทียมไทยแกะเปลือก         30 กลีบ
•    พริกขี้หนูสีเขียวและแดง         15 เม็ด
•    น้ำมันพืช             ¼ ถ้วย
•    เนื้อหมูส่วนสะโพกสับ         150 กรัม
•    น้ำ                 ¼   ถ้วย
•    น้ำพริกเผา             2 ช้อนชา
•    น้ำมันหอย             1 ช้อนโต๊ะ
•    ซีอิ๊วขาว             1 ช้อนโต๊ะ
•    น้ำปลา                 2 ช้อนชา
•    น้ำตาลทราย             ¼  ช้อนชา
•    กะเพราเด็ดใบ             ½   ถ้วย
•    บะหมี่เหลือง (ก้อนละ 50 กรัม)     2 ก้อน
•    น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อยสำหรับเคล้าเส้น
•    ใบกะเพราทอดกรอบสำหรับโรย
ขั้นตอน
1. โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่เนื้อหมูสับ ผัดยีพอสุกทั่ว ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบกะเพรา ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
3. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดจัด ใส่บะหมี่ลงลวกพอสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ในอ่างผสม เคล้าน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อยพอทั่วเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
4. จัดบะหมี่ลวกใส่จาน ตักกะเพราหมูสับราด โรยใบกะเพราทอดกรอบ เสิร์ฟ

Tip:ผัดกะเพราหมูสับควรผัดให้มีน้ำเล็กน้อยเพื่อเวลาราดบนเส้นบะหมี่แล้วเส้นจะไม่แห้ง คลุกเคล้ากันแล้วมีน้ำผัดเกาะทั่ว ตำรับนี้ยังสามารถดัดแปลงเป็นบะหมี่ผัดกะเพราได้ โดยใส่เส้นบะหมี่ลวกลงไปผัดรวมกับผัดกะเพราในกระทะผัดด้วยไฟแรงเพื่อให้น้ำแห้งซึมเข้าเส้นบะหมี่

ส่วนผสม
•    หัวกะทิ                 1 ถ้วย
•    น้ำพริกแกงเขียวหวาน              ¼  ถ้วย+2 ชต.
•    กะทิ                 1  ¼  ถ้วย
•    ปลาหมึกกล้วยบั้งตาตาราง
•    หั่นชิ้นพอคำ             200 กรัม
•    กุ้งกุลาดำแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หาง 5 ตัว
•    ลูกชิ้นปลาผ่าครึ่ง         6 ลูก
•    ใบมะกรูดฉีก             2 ใบ
•    มะเขือพวง             ¼ ถ้วย
•    มะเขือเปราะผ่าแปด         1 ลูก
•    น้ำตาลปี๊บ             1  ¼ ช้อนชา
•    น้ำปลา                 2 ช้อนโต๊ะ
•    เกลือสมุทร             ¼  ช้อนชา
•    พริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด
•    โหระพาเด็ดใบ             ½ ถ้วย
•    สปาเกตตีต้มสุกพอดี         400 กรัม
•    ยอดโหระพาและพริกหวานสีแดงหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง
ขั้นตอน
1. เคี่ยวหัวกะทิ ถ้วยในกระทะด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงผัดให้หอมและแตกมันเล็กน้อยใส่กะทิ พอเดือดใส่ปลาหมึก กุ้ง และลูกชิ้นปลา ผัดให้สุกใส่ใบมะกรูด มะเขือพวง มะเขือเปราะ พอเดือดและมะเขือสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และเกลือ ใส่หัวกะทิที่เหลือ คนพอทั่ว ใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพา ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
2. จัดเส้นสปาเกตตีใส่ชาม ตักแกงเขียวหวานราดพอทั่วตกแต่งด้วยยอดโหระพาและพริกหวานสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟ

Tip:สปาเกตตี เป็นพาสต้าแห้งเส้นยาว ทำจากแป้งซาลิโมนา(salimona) ผสมน้ำแป้งชนิดนี้โม่จากข้าวสาลีเนื้อแข็งพันธ์ดูรุม (durum)สปาเกตตีที่นิยมมากก็คือสปาเกตตีเส้นกลมตัน(เส้นธรรมดา) ยังมีสปาเกตตีผสมผักโขม สปาเกตตินี่ สปาเกตตีเส้นผมนางฟ้า เป็นต้น

เมนูที่ 8 ข้าวผัดกุ้งแห้ง
(สำหรับ 2 คน)

เครื่องปรุง
•    น้ำมันพืช         3 ช้อนโต๊ะ
•    กุ้งแห้งเนื้อ         1/4 ถ้วย
•    กระเทียมสับ         1 ช้อนโต๊ะ
•    ไข่ไก่             1 ฟอง
•    หอมใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1/2 หัว
•    ถั่วฝักยาวซอย         2 ฝัก
•    มะเขือเทศหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 ลูก
•    ข้าวสวย         2 ถ้วย
•    น้ำปลา             1 ช้อนโต๊ะ
•    ซอสปรุงรส         1 ช้อนโต๊ะ
•    น้ำตาลทราย         1 ช้อนชา
•    ต้นหอมซอย         2 ช้อนโต๊ะ
•    แตงกวาหั่นชิ้น         1 ลูก
•    มะนาวหั่นชิ้น        1 ลูก
•    ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
•    พริกน้ำปลาสำหรับจัดเสิร์ฟ
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ก้งุ แห้งลงทอด หมนั่ คนพอใกล้เหลือง ตักกุ้งแห้งขึ้น 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับโรยหน้า) ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ต่อยไข่ใส่ ผัดยีพอไข่ใกล้สุก ใส่หอมใหญ่ ถั่วฝักยาว และมะเขือเทศ ผัดพอทั่ว ใส่ข้าวสวย ผัดเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสปรุงรส และน้ำตาล ผัดสักครู่พอทั่ว ปิดไฟ
2. ตักใส่จาน โรยกุ้งแห้งทอดที่แบ่งไว้และต้นหอม ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับแตงกวาและพริกน้ำปลา ก่อนรับประทานบีบมะนาวให้ทั่ว

ข้อมูลโดย พันทิปดอทคอม