สูตร “ขนมเข่งนมสดไส้เค็ม”แป้งนิ่ม

ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเหนียว 350 กรัม
กะทิ 300 กรัม
นมข้นจืดคาร์เนชั่น 80 กรัม
หรือใครจะแทนด้วยน้ำมะพร้าวก็ได้คะ
น้ำตาลปี๊บ 100-150 กรัม ชอบหวานแค่ไหนชิมกันนะคะ

ส่วนผสมไส้
ถั่วเหลืองซีก 300-400 กรัม
กระเทียม 5 หัว
พริกไทยเม็ด 1 ชช.
น้ำตาล 2 ชต
เกลือป่น 1 ชช

วิธีทำ
1.ผสมแป้งข้าวเหนียว กับน้ำตาลปี๊บ บี้ๆๆๆ ให้เข้ากัน ทะยอยเติมน้ำกะทิแล้วนวดไปเรื่อยๆ ทะยอยเติมกะทิลงไป จนหมด พักแป้ง 2 ชม นะคะ

2. นำถั่วเหลืองซีกแช่น้ำร้อน 2 ชม จนนุ่ม นำไปนึ่งในน้ำเดือด 30 นาที สุกแล้วยกออกใส่ชาม พักให้คลายร้อน นำมาตำจนเนียนแล้วพักไว้

3. โคลกกระเทียม พริกไทยให้ละเอียด เติมน้ำมัน 2 ชตลงในกะทะ ใส่เครื่อง แล้วเจียวจนหอมเหลือง ใส่ถั่วเหลืองที่ตำไว้ตามลงไป น้ำตาล เกลือ ปิดไฟ คลุกให้เข้ากัน ตักออกใส่ชามเกลี่ยๆ ให้คลายร้อน

4. ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเท่าลูกพุทราเล็กๆ หรือ เหรียญ 1 บาท เรียงไว้ในชาม

5. นำกะทงมาทาน้ำมัน (เอานิ้วโป้งจุ่มน้ำมันพืชแล้วละเลงไปให้ทั่วกระทง) ใส่ถาดซึ่งรอนึ่ง

6. ตอนนี้ให้ตั้งซึ้งรอให้น้ำเดือด แล้วจัดเรียงกระทงที่ทาน้ำมันลงในซึ้งนึ่ง เทแป้งครึ่งนึงของกะทง ตามด้วยไส้ แล้วเทแป้งปิดไม่ต้องเต็มกระทงนะคะ แต่ 3/4 ก็พอคะ

7. ยกนึ่งในน้ำเดือดจัด 20-25 นาที พอสุก ยกออก แต้มด้วยสีแดง บุ๋มไม่แต้มเพราะไม่อยากแต้มคะแฮะๆ บุ๋มว่าเขาสวยของเขาอยู่แล้วนะ
ถ้าจะแต้มก็คือใช้ปลายตะเกียบแตะสีแดงแล้วแต้มลงไป แค่นั้นเอง

-ขอบคุณข้อมูลจากอินเตอร์เน็ต