ใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำมันเล็กน้อยโดยที่ยังไม่ต้องเปิดเตาไฟ เพราะถ้าใส่ลงไปในน้ำมันร้อนจะทำให้น้ำมันกระเด็น

ถ้าต้องการให้ปลาทอดมีความกรอบควรทอด 2 ครั้ง โดยทอดครั้งแรกเพื่อไล่ความชื้น ไม่ต้องกรอบ ทอดแค่พอสุก ตักขึ้นมาพักให้เย็น แล้วนำปลาลงทอดอีกครั้งในน้ำมันร้อนจนกรอบเหลือง

ควรทอดปลาด้วยไฟกลางแล้วค่อยเร่งไฟอีกครั้งก่อนนำปลาขึ้นมา เพราะจะทำให้ปลากรอบนานและยังไม่อมน้ำมันด้วย

1. ทำกระทะให้ร้อนจัดก่อนใสน้ำมันลงไป
2. นำปลาไปคลุกแป้งทอดกรอบหรือแป้งสาลีก่อนทอด
3. ใส่น้ำส้มสายชูลงในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน เปิดไฟรอจนระเหยหมด จากนั้นค่อยใส่น้ำมันลงไป
4. นำเกลือลงไปคั่วในกระทะจนเปลี่ยนสีแล้วตักขึ้น