สูตรทำ “ขนมเบื้องญวน” อาหารเวียดนาม แป้งบางกรอบ ไส้แน่น ๆ

>>> ส่วนผสม <<<

แป้งข้าวจ้าว  960 กรัม
ถั่วเขียวคั่วบด 120 กรัม
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ไข่เป็ด 2 ฟอง
น้ำปูนใส 240 กรัม
หัวกะทิ 600 กรัม
หางกะทิ 480 กรัม
ขมิ้นหรือสีเหลือง ตามต้องการ

>>> ส่วนไส้ <<<

น้ำมันสำหรับผัด 120 กรัม
รากผักชี 3 ราก
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1 ช้อนชา
มะพร้าวขูดขาว 250 กรัม
กุ้งสด 200 กรัม
น้ำตาลทราย 120 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
หัวผักกาดเค็มสับ 200 กรัม
เต้าหู้แข็ง 2 แผ่น
ถั่งลิสงคั่วโขลก 300 กรัม
ถั่วงอก 1000 กรัม
ต้นหอม-ผักชี 120 กรัม

>>> ส่วนผสมอาจาด (น้ำจิ้ม) <<<

น้ำส้ม 180 กรัม
น้ำตาลทราย 480 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
แตงกวา 500 กรัม
หอมแดงซอย 70 กรัม
พริกชี้ฟ้าหั่น 5 เม็ด

>>> วิธีทำ <<<

>>> วิธีทำแป้ง <<<

1. นวดแป้งข้าวจ้าว กับถั่วเขียวคั่วบด ใส่ไข่ หัวกะทิ เกลือ และน้ำตาล นวดประมาณ 10 นาที
2. ค่อยๆเทกะทิที่เหลือและน้ำปูนใส นวดให้เข้ากัน ใส่ขมิ้นพักไว้

>>> วิธีทำไส้ <<<

1. ผสมกุ้งกับมะพร้าวใส่สีส้ม เคล้าให้เข้ากัน โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
2. ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟพอร้อนผัดเครื่องที่โขลกไว้ให้หอม ใส่ส่วนผสมผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือให้มีรสหวานเค็ม พักไว้ เด็ดรากถั่วงอกทิ้งล้างให้สะอาด หัวผักกาดเค็มสับล้างให้หายเค็ม ถั่วลิสงคั่วโขลก เต้าหู้แข็งหั่นสีเหลี่ยมเล็กๆ ผักชี ต้นหอมซอยฟอย

>>> วิธีกรอกแป้ง <<<

1. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อนทาน้ำมันให้ทั่ว (ระวังอย่าให้น้ำมันติดกระทะมากเกินไป)
2. พอกระทะร้อนตักแป้งใส่ 1 ทัพพี รีบกรอกแป้งบางๆให้ทั่วกระทะ หันกระทะไปรอบๆ ระหว่างทำตักน้ำมันหยอดริมกระทะให้ทั่วๆ
3. ใส่ถั่วงอก หน้ากุ้ง เต้าหู้ หัวผักกาดเค็ม ถั่วลิสง ผักชี ต้นหอม พับแป้งครึ่งหนึ่งให้ปิดไส้ และตักใส่จาน

>>> วิธีทำอาจาด <<<

ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำส้ม ตั้งไฟให้เดือดพักให้เย็น แตงกวาผ่า 2 ซีก หั่นหอมซอย พริกแดงหั่นตาม ใส่เครื่องทั้งหมดผสมในน้ำเชื่อม รับประทาน กับขนมเบื้อง