1. ล้างปลาดุก ผ่าท้องควักไส้ออก ใช้เกลือสมุทรและแป้งมันสำปะหลังถูให้ทั่วตัวปลาเพื่อกำจัดเมือกและลดกลิ่นคาวของปลา

ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง นำปลาดุกมาเสียบไม้ย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนๆ (สามารถใช้วิธีอบหรือนึ่งแทนได้)

ใช้เวลาประมาณ 45 นาที – 1 ชั่วโมง ย่างจนเนื้อปลาสุกแห้งพอดี นำออกมาพักไว้ให้หายร้อน

2. เมื่อปลาหายร้อนแล้ว ให้แกะเอาแต่เนื้อ (ไม่เอาไขมันหรือหนังติดมาเลย) นำไปโขลกจนละเอียดฟูเป็นปุย

เกลี่ยใส่ถาดผึ่งลมไว้ประมาณ 15 นาทีให้แห้งขึ้นเล็กน้อย

3. เมื่อครบเวลา ผสมน้ำมันพืชกับเนื้อปลาโดยใช้อัตราส่วน เนื้อปลาดุก 100 : น้ำมันพืช 20 กรัม

คลุกเคล้าให้เข้ากันจนเนื้อปลาฉ่ำ มีลักษณะเป็นครีมนิดๆ เตรียมไว้

4. ตั้งกระทะน้ำมันทอดบนไฟแรง ทดลองหย่อนเนื้อปลาดุกเล็กน้อยลงไปในน้ำมัน ถ้าเนื้อปลาดุกฟูขึ้นทันที

แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ค่อย ๆ โปรยเนื้อปลาลงกลางกระทะ ประมาณ ½ ถ้วย เนื้อปลาจะกระจายแผ่ออกเป็นวง

ตะล่อมจัดทรงให้เป็นวงตามต้องการ พอน้ำมันเริ่มนิ่ง ใช้กระชอนพลิกกลับด้านให้ปลาดุกเป็นแพสวย ทอดต่อจนเหลืองกรอบทั่ว

ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษทิชชูให้สะเด็ดน้ำมัน ทำเช่นนี้ต่อจนหมดเนื้อปลาดุก (ได้ประมาณ 4-5 แพ)

5. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำตาลทราย น้ำปลาและน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลทรายละลายดี ตักใส่ถ้วย ใส่หอมแดง

พริกจินดาแดงและมะม่วงเปรี้ยว เตรียมไว้

6. จัดปลาดุกฟูใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสงทอด เสิร์ฟพร้อมน้ำยำ

ขอบคุณสูตรจาก https://krua.co/recipe/crisp-catfish-flake-salad