สูตรขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวามาพร้อมเทคนิคอบแป้งหน้าสวย
ส่วนผสม ไส้ไข่เค็มลาวา
- ไข่แดงเค็ม 400 กรัม
- นมข้นจืด หรือนมสด 500 กรัม
- วิปปิ้งครีม 100 กรัม
- นมข้นหวาน 160 กรัม
- ผงคัสตาร์ด 80 กรัม
- แป้งข้าวโพด 20 กรัม
- เนยจืดละลาย 240 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
ส่วนผสม แป้งชั้นนอก
- แป้งเค้ก 400 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 400 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำเปล่า 240 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช 240 กรัม
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
ส่วนผสม แป้งชั้นใน
- แป้งเค้ก 200 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
- เนยขาว 160 กรัม
ส่วนผสม ไข่แดงทาหน้าขนม
- ไข่แดง 4 ฟอง
- น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
- สีผสมอาหารสีเหลือง
- งาขาวคั่ว หรืองาดำ (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา
- ทำไส้ไข่เค็มลาวา โดยนำไข่แดงเค็มวางลงบนกระดาษรองอบ นำไปอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง ประมาณ 10 นาที พอครบเวลานำออกมายีจนละเอียด
- นำไข่แดงเค็มยีใส่ลงในโถปั่น ตามด้วยนมข้นจืด ปั่นจนเนียน ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ปั่นจนเนียน เทใส่ภาชนะปิดฝา หรือคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำไปเข้าช่องแช่แข็งประมาณ 5 ชั่วโมง หรือจนเซตตัว หลังจากแช่แข็งจนเซตตัวเรียบร้อยแล้วใช้ที่ตักไอศกรีมปั้นเป็นลูก ๆ ขนาด 30 กรัม นำไปแช่ช่องแช่แข็งอีก 30 นาที
- ทำไข่แดงสำหรับทาหน้าขนม โดยผสมไข่แดง หยดสีผสมอาหารสีเหลืองและน้ำมันพืช คนให้เข้ากัน
- ทำแป้งชั้นนอก โดยร่อนแป้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน เติมน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่ น้ำเปล่า และน้ำมันพืช คนผสมให้เข้ากัน และนวดต่อให้เนียนประมาณ 10 นาที หรือจนแป้งยืด คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง
- ทำแป้งชั้นใน โดยร่อนแป้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน ใส่เนยขาว นวดให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง
- พอครบเวลาแบ่งแป้งชั้นนอกกับแป้งชั้นในเป็นก้อนกลม โดยแป้งชั้นใน ปั้นก้อนละ 15 กรัม และแป้งชั้นนอก ปั้นก้อนละ 30 กรัม
- ห่อแป้งชั้นนอกกับชั้นในเข้าด้วยกัน จากนั้นนำแป้งมารีดเป็นรูปวงรียาว ๆ แล้ววางไส้ลงไปตรงกลาง ห่อตัวแป้งกับไส้ให้แนบสนิทกันเพื่อเวลาอบเสร็จหน้าขนมจะได้ไม่ยุบตัว วางเรียงใส่ถ้วยกระดาษหรือถ้วยฟอยล์ เสร็จแล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ใช้ไฟล่าง อบรอบแรกประมาณ 10 นาที นำออกมาทาหน้าด้วยไข่แดง โรยงาลงไป นำเข้าอบรอบที่สอง ประมาณ 5 นาที แล้วนำออกจากเตาพักให้เย็น
ใครชอบกินขนมเปี๊ยะอยู่แล้ว ลองเปลี่ยนจากแป้งทั่วไปมาเป็นขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา แป้งยืดละมุนลิ้นกัน สำหรับไส้จะเปลี่ยนจากไข่เค็มลาวาเป็นช็อกโกแลตลาวา ชาไทยลาวา สังขยาใบเตย ก็ได้ตามชอบ
