บุหลันดั้นเมฆ

วัตถุดิบ

1.แป้งข้าวเจ้า 60 กรัม

2.แป้งเท้ายายม่อม 5 กรัม

3.น้ำตาลทราย 75 กรัม

4.น้ำดอกอัญชัน 175 กรัม

5.ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง

6.กลิ่นมะลิ 5 กรัม

วิธีทำ

STEP 1 :

1.เตรียมนึ่งถ้วยตะไล + ทำบุหลันดั้นเมฆ

2.ใส่น้ำในลังถึง ประมาณ ½ ของลังถึง

3. ต้มจนน้ำเริ่มเดือด นำถ้วยตะไลเรียงกระจายลงในลังถึง ปิดฝา นึ่งประมาณ 10 นาทีจนถ้วยตะไลร้อนจัด ๆ เตรียมไว้

4.นำแป้งข้าวเจ้า และแป้งเท้ายายม่อมมาผสมรวมให้เข้ากัน

5.ทยอยเติมน้ำอัญชันลงไป คนให้แป้งไม่เป็นเม็ด เทน้ำตาลทราย และกลิ่นมะลิลงไป คนให้ทุกอย่างละลายเข้ากัน

6.ในชามผสมเล็ก ใส่ไข่แดงที่เตรียมไว้ลงไป ตีให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อน

TIPS : –

อย่าวางถ้วยตะไลทับรูลังถึง หรืออย่าเรียงถ้วยให้แน่นเกินไป เพราะไม่ฉะนั้นไอน้ำจะลอยขึ้นมาไม่ได้

สาเหตุที่เราต้องนึ่งถ้วยตะไลก่อน เพราะว่าไอน้ำที่ลอยขึ้นมาจากด้านล่าง จะเคลือบตัวถ้วยตะไลไว้เป็นอีกตัวช่วยหนึ่งที่ทำให้ขนมไม่ติดถ้วย

ค่ะ และอีกหนึ่งสาเหตุที่เราต้องนึ่งถ้วยตะไลให้ร้อนจัดเพราะว่าเมื่อเราใส่น้ำแป้งลงไปในถ้วยตะไลร้อน ๆ แป้งรอบนอกจะเริ่มสุกก่อน แป้งก็จะดูดน้ำเข้าไป แล้วส่วนอื่นจะสุกตามไปด้วย จึงทำให้ขนมมีรอยบุ๋มตรงกลางค่ะ

7.คนให้น้ำแป้งไม่เป็นเม็ด และคนให้ทุกอย่างละลายเข้ากัน

8.ตีไข่แดงให้เข้ากัน

STEP 2 :

1. นึ่งขนม

2.ตักน้ำแป้งที่เตรียมไว้หยอดลงในถ้วยตะไลที่ร้อนจัด ประมาณ ¾ ของถ้วยตะไล นำไปนึ่งด้วยไฟแรง ประมาณ 7 – 10 นาที

3.นําไข่แดงหยอดลงตรงรอยบุ๋มตรงกลางให้เต็ม นึ่งต่อ 3 – 5 นาที

TIP : – ตอนเปิดฝาลังถึงเพื่อใส่ไข่แดงระวังอย่าให้น้ำที่ฝาลังถึงหยดลงไปบนหน้าขนมนะคะ

4.ตักน้ำแป้งที่เตรียมไว้หยอดลงในถ้วยตะไลที่ร้อนจัด

5.นําไข่แดงหยอดลงตรงรอยบุ๋มตรงกลางให้เต็ม นึ่งต่อ 3 – 5 นาที

STEP 3 :

6. จัดเสิร์ฟ

เมื่อนึ่งจนบุหลันดั้นเมฆสุก ให้นำขนมทั้งถ้วยมาหล่อน้ําเย็นไว้ เมื่อถ้วยตะไลหายร้อนแล้ว แคะขนมออกจากถ้วย

นำบุหลันดั้นเมฆที่แคะไว้แล้วมาจัดเสิร์ฟใส่จานที่รองด้วยใบตอง เพียงเท่านี้ “บุหลันดั้นเมฆ” ก็พร้อมรับประทานแล้วค่า

TIP : –  พิมแนะนำให้แคะขนมออกจากถ้วยตอนที่ถ้วยเย็นแล้ว เพราะจะแคะออกจากถ้วยได้ง่ายกว่าตอนถ้วยร้อน ๆ ค่ะ

7.นำบุหลันดั้นเมฆที่แคะไว้แล้วมาจัดเสิร์ฟใส่จาน

8. พร้อมรับประทานแล้วค่า