ทุเรียนลอยแก้ว

วันนี้ผมใช้วัตถุดิบ

1.ทุเรียนหมอนทอง

2.กะทิ 1 กล่อง (อบควันเทียน สำหรับทำขนมมีขายครับ)

3.น้ำตาลทราย และแป้งมัน

เครื่องปรุงส่วนผสมที่ต้องใช้มีทั้งหมดเท่านี้ครับ

อันดับแรก

1.เลือกทุเรียนมา 1 พู ดูลักษณะที่ไม่สุกมากจนเกินไปภาษาทุเรียนเขาเรียกว่า ห่ามๆ กำลังกิน ไม่แข็งและไม่นิ่ม

2.จากนั้นจัดการหั่นทุเทียนเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ไม่ต้องเล็กมากนัก

3.นำแป้งมันเทใส่ภาชนะแล้วก็นำทุเรียนที่หั่นไว้ลงไปคลุกกับแป้งมัน

4.คลุกเคล้าเบาๆ….ให้แป้งติดทั่วถึง

5.เสร็จแล้วร่อนด้วยกระชอน ให้เศษแป้งหลุดออกให้หมด

6.นำหม้อใส่น้ำเปล่าตั้งไฟให้เดือด

7.เมื่อน้ำเดือดจนได้ที่ นำทุเรียนที่คลุกเคล้าแป้งไว้

8.ใส่ลงไปครับ…ต้มด้วยไฟอ่อนๆ จนแป้งสุกใส

9.ทุเรียนก็จะลอยขึ้นมา…ส่งสายตามองหาแก้ว

10.ตักขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นทันที…พักไว้ครับ

11.จบขึ้นตอนของการทำทุเรียน….ลอยแก้ว

ต่อไปมาปรุงน้ำกะทิครับ

1.ทำน้ำเชื่อมก่อนง่ายๆครับ กับการทำน้ำเชื่อมนำน้ำเปล่าใส่หม้อ 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

2.ตั้งไฟให้เดือด คนให้ละลาย เท่านี้เองครับ

3.ยกลงตั้งพักไว้ให้เย็น

4.ต่อไปก็ทำน้ำกะทิเรียกอีกอย่างว่า น้ำเชื่อมแบบข้น

5.เทกะทิใส่หม้อตั้งไฟอ่อนๆหมั่นคนจนกะทิเดือด

6.เมื่อกะทิเดือดดีแล้ว ยกลงมา

7.น้ำเชื่อมที่ทำเสร็จก่อนหน้านี้ ใส่ลงไป สักครึ่งถ้วยคนให้เข้ากัน ตั้งพักไว้ให้เย็น

8.วารีกระด้างเปลือย (น้ำแข็งเปล่า)….ยกมา

9.ทุเรียนลอยแก้ว ผสมน้ำกะทิ และน้ำเชื่อมได้ ทุเรียนลอยแก้ว

เพิ่มความเย็นด้วยน้ำแข็งป่น