เค้กมะม่วงครีมสด

ส่วนผสมเนื้อเค้ก (ส่วนของไข่แดง)

1. ไข่แดง 4 ฟอง

2. น้ำตาลทราย 45 กรัม

3. แป้งเค้ก 100 กรัม

4. ผงฟู 1/2 ช้อนชา

5. สีผสมอาหารสีเหลือง

6. น้ำมันรำข้าว 45 กรัม

7. นมจืด 80 กรัม

8. กลิ่นวนิลลา 1 ช้อนชา

(ส่วนของไข่ขาว)

1.ไข่ขาว 4 ฟอง

2.น้ำตาลทราย 50 กรัม

3.ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมครีม

1.ริชส์ ซันวิป 300 กรัม

ส่วนผสมซอสมะม่วง

1.เนื้อมะม่วงปั่น 200 กรัม

2.น้ำ 30 กรัม

3.น้ำตาล 45 กรัม

4.น้ำเลม่อนหรือมะนาว 1 /2 ช.ช.

วิธีทำ

1.ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนน้ำตาลทรายละลายเข้ากัน

2.แล้วใส่นม น้ำมันรำข้าวและกลิ่นวานิลาลงไป ตีจนเข้ากันดี

3.ร่อนแป้งพร้อมผงฟูลงไป ตะล่อมจนเข้ากันแต่อย่านานมากเดี๋ยวเค้กจะเหนียว

4.ผสมสีเหลืองลงไป

5.ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ หลังจากนั้นใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ (ครีมออฟทาร์ทาร์จะช่วยทำให้ไข่ตีขึ้นฟูง่ายและทำให้ฟองอากาศที่ตีอัดเข้าไปมีความอยู่ตัวมากขึ้น ไม่ยุบตัวง่าย) ตีพอเข้ากัน ทะยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป (น้ำตาลทรายแบ่งใส่สัก 3 รอบค่ะ ถ้าใส่ไปทีเดียวฟองอากาศอาจจะยุบตัวได้ และน้ำตาลก็จะละลายช้าด้วยค่ะ) ตีจนตั้งยอด

6.นำ(เมอแรงค์)ไข่ขาวผสมในส่วนของไข่แดง ตะล่อมจนเข้ากัน ใส่ที่เหลือลงไปแล้วตะล่อมจนเข้ากัน

7. เทส่วนผสมใส่พิมพ์เทเค้กทรงสูง (ถอดก้นได้) ขนาดสูง 4 นิ้วแล้วเคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง นำไปอบอุณหภูมิ 135 ํ C ไฟบน-ล่างปิดพัดลม เป็นเวลาประมาณ 50นาที-1 ช.ม. พออบเสร็จ นำเค้กออกจากพิมพ์ พักบนตะแกรงจนเย็นสนิท

8.เทริชส์ ซันวิป ในหม้อผสมที่แห้งและเย็น (ไม่ควรใส่วิปปิ้งครีมเกินครึ่งหนึ่งของโถเพื่อให้วิปปิ้งครีมจับอากาศได้ดี เพื่อประสิทธิภาพที่ดีที่สุด ครีมของ ริชส์ ซันวิปควรจะมีอุณหภูมิ 7-10 c ก่อนนำมาตี) ตีด้วยความเร็วปานกลางหรือสูงบนชามน้ำแข็ง จนกระทั่งครีมข้นอยู่ตัวตามต้องการ