สูตรเป็ดอบน้ำผึ้งซอสส้ม

วัตถุดิบสำหรับตัวเป็ด

1.เป็ด 1 ตัว (2-2.5 กิโลกรัม)

2.ต้นหอม 2 ต้น

3.แครอท 4 หัว

4.มันฝรั่ง 6 หัว

5.ส้ม 1 ผล (หั่นครึ่งสำหรับทาผิวเป็ด ที่เหลือหั่นใส่พร้อมผักในหม้อ)

ส่วนผสมซอสสำหรับทาเป็ด

1.น้ำผึ้ง 6 ช้อนโต๊ะ

2.น้ำส้มคั้น 1/2 ผล

3.ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ

4.ซอสถั่วเหลือง 4 ช้อนโต๊ะ

5.เกลือ 1 ช้อนชา

6.พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

ซอสสำหรับราดเป็ด

1.น้ำซอสจากการอบเป็ดในหม้อ

2.น้ำส้มคั้น 1/2 ผล

3.ผิวส้มขูดนิดหน่อย

ขั้นตอนการทำ

1. ต้องเริ่มจากล้างเป็ดให้สะอาด เช็ดตัวเป็ดให้แห้ง ถอนขนเล็กๆตามตัวเป็ดออกให้เยอะที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นใช้ไม้จิ้มผิวเป็ดให้ทั่วทั้ง

ตัวค่ะ เพื่อที่เวลาเราทาส้มและซอสบนผิวเป็ด จะได้ซึมเข้าทั่วค่ะ นอกจากนี้ก็ยังทำให้น้ำมันจากผิวเป็ดไหลออกมาได้ดีตอนอบด้วยค่ะ

2. ยัดไส้เป็ดด้วยต้นหอม แครอท แล้วก็มันฝรั่งค่ะ จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันกลัดปิดไว้ จะทำให้เป็ดเซตตัวสวยตอนอบค่ะ

3. ทาผิวเป็ดด้วยส้มหั่นครึ่งให้ทั่ว ตามด้วยซอสตามส่วนผสมที่ให้ไว้ด้านบนเลยค่ะ

4. นำเป็ดเข้าเตาอบโดยวางบนตะแกรงที่ความร้อน 80 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมงค่ะ อันนี้จะเป็นการทำให้เป็ดเซ็ตตัวก่อนนะคะ เพราะสูตรนี้ไม่

ต้องเตรียมเป็ดข้ามคืนค่ะ

5. หลังจากครบ 1 ชั่วโมงก็นำเป็ดออกจากเตา และใส่ลงหม้ออบค่ะ ทาซอสอีกรอบ ใส่ผักที่เหลือลงไป ส้มที่เหลือก็หั่นเป็นพู ใส่ลงไปอบด้วย

ค่ะ จะทำให้มีกลิ่นหอมส้มค่ะ

6. นำเข้าเตาอบที่ 120 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมงค่ะ

7. เมื่อครบ 3 ชั่วโมงแล้วก็เอาเป็ดออกวางบนตะแกรง ตอนเปิดฝาหม้อกลิ่นหอมมากๆค่ะ กลิ่นส้มกับน้ำผึ้งอบอวลสุดๆ จากนั้นทาซอสที่ได้

จากการอบเป็ดในหม้อให้ทั่วตัวเป็ดนะคะ ต่อไปเราจะอบต่อบนตะแกรงเพื่อให้ผิวเป็ดมีสีสวย อย่าลืมนำถาดรองไว้ใต้ตะแกรงอีกชั้นนะคะ

เพราะระหว่างอบน้ำและมันต่างๆจะไหลออกจากตัวเป็ดค่ะ

8. นำเป็ดอบต่อที่ 120 องศาอีก 2 ชั่วโมงค่ะ ในระหว่างนี้ให้หมั่นนำเป็ดออกมาทาซอสทุกๆครึ่งชั่วโมง เพื่อไม่ให้เป็ดแห้งกระด้างค่ะ ใช้ซอส

ที่ไหลลงมาในถาดจากการอบเป็ดทาได้เลยค่ะ

9. น้ำซอสจากการอบเป็ดในหม้อ ให้เทใส่ถ้วย เตรียมไว้สำหรับทำซอสราดค่ะ ส่วนผักให้เอาใส่หม้อเล็ก ถ้าใครไม่มีหม้อ สามารถใช้ถาดแล้ว

ใช้กระดาษฟอยปิด และอบต่อไปพร้อมกับเป็ดค่ะ

*** 15-20 นาทีก่อนครบ 2 ชั่วโมง ให้เร่งความร้อนเพิ่มขึ้นไปที่ 180-200 องศา เพื่ออบผิวเป็ดให้กรอบ ขั้นตอนนี้ต้องคอยหมั่นดูนะคะ ระวัง

ผิวเป็ดไหม้ เพราะเป็ดจะไหม้ค่อนข้างง่ายค่ะ***

วิธีปรุงซอสราดเป็ด

1.ซอสราดเป็ดตัวนี้ปรุงง่ายมากๆค่ะ นำน้ำที่ได้จากการอบเป็ดในหม้อมาตั้งไฟ พอเดือดก็ใส้น้ำส้มคั้นลงไปค่ะ ประมาณ รอเดือดอีกรอบใส่ผิว

ส้มขูดลงไป ใครชอบข้นก็เติมแป้งสาลีลงไปนิดหน่อย ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ แล้วแต่ความข้นที่ต้องการเลยค่ะ ซอสจะต้องไม่ใส่น้ำส้มเยอะ

เกินไปจนกลบกลิ่นและรสชาติของตัวซอสเดิมนะคะ แต่เราเติมส้มพอให้มีกลิ่นความเป็นซีตรัส เวลาทานกับเป็ดจะตัดความเลี่ยนได้ดี เข้ากัน

มากๆค่ะ

2.เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟค่ะ เราจะหั่นส้มเป็นพูๆ แล้วก็โรยน้ำตาล เอาไปกริลในกะทะพอให้เป็นคาราเมลนิดหน่อย เสิร์ฟคู่ไปค่ะ ใครสาย

แซ่บกินกับน้ำจิ้มแจ่วก็ได้ค่ะ อมยิ้ม01