วิธีทำกุนเชียง สูตรโฮมเมด
ส่วนผสม
• หมูติดมัน 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายแดง 1+1/2 ถ้วย (ในสูตรผสมน้ำตาลทรายขาวด้วย)
• เหล้าจีน 5 ช้อนโต๊ะ
• ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ไส้สำหรับยัดหมู
วิธีทำ
• ตาใช้เนื้อหมูติดมัน 1 กิโลกรัมนะคะ ทำออกมาได้ 9 เส้น เยอะเหมือนกันค่ะ เริ่มด้วยนำหมูบดมาใส่อ่างผสม และเทน้ำตาลทรายแดง
(น้ำตาลทรายแดงทำให้กุนเชียงมีสีเข้มขึ้นค่ะ) วันนี้น้ำตาลทรายแดงไม่พอเลยผสมน้ำตาลทรายขาวนิดหน่อย
• ใส่เหล้าจีนค่ะ
• ผงพะโล้
• ใส่แป้งข้าวโพด
• เกลือ
• ใส่ส่วนผสมหมดแล้วก็เริ่มนวดส่วนผสมให้เข้ากันดี ตาใช้เครื่องผสมเร็วดีค่ะ ใครไม่มีก็ใช้มือนวดไปเรื่อย ๆ ประมาณ 5-10 นาที จนน้ำตาล
ละลายหมดและส่วนผสมเหนียวนิด ๆ นะคะ
• ก็จะได้ส่วนผสมเหนียว ๆ (ดูในภาพ) แล้วก่อนจะนำไปยัดใส่ไส้ ให้ตักส่วนผสมนี้นิดหน่อยไปใส่ไมโครเวฟ ประมาณ 20 วินาที แล้วชิมรสดู
ค่ะ ว่าชอบไหม ถ้าต้องการเพิ่มรสอะไรก็เพิ่มได้ตอนนี้เลยค่ะ
• จากนั้นเราก็นำส่วนผสมกุนเชียงยัดในไส้หมูค่ะ ใครสะดวกยัดด้วยมือก็ตัดขวดน้ำพลาสติกทำเป็นกรวยยัดไส้ได้ค่ะ แต่วันนี้ขอทุ่นแรงและ
เวลาใช้เครื่อง เพราะเร็วดีค่ะ
• เสร็จแล้วก็นำมาแบ่งเป็นเส้น กะความยาวเท่าที่ต้องการค่ะ แล้วก็ผูกท้ายให้เป็นเส้น (ดูในภาพ) สูตรนี้ทำออกมาได้ 9 เส้นนะคะ แบบเนื้อ
เน้น ๆ แน่น ๆ เลยค่ะ ไม่เหี่ยว ๆ
• จากนั้นให้นำไปตากแดดแรกจัด ประมาณ 2 วันค่ะ แต่ใครจะอบในเตาอบแบบตาก็ได้ค่ะ เอาใส่เตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ
80 องศาเซลเซียส ตาใช้เวลาอบ ประมาณ 4 ชั่วโมง จากนั้นก็ปิดเตาอบ และปล่อยกุนเชียงทิ้งไว้ข้ามคืนเลยค่ะ
• นี่คือ ตื่นเช้ามา หน้าตากุนเชียงก็แห้งประมาณหนึ่งแล้ว แต่ยังกินไม่ได้นะคะ วันนี้วันที่ 2 ตาจะเอาไปตากแดดแรงจัดอีก 1 วันค่ะ จนกุนเชียง
แห้งสนิทดี
• รูปนี้นำไปตากแดดทั้งวัน ระวังอะไรจะมาเอาไปกินด้วยนะคะ ระวังแมลงด้วยก็ดีค่ะ
• หลังจากตากแดดจนแห้งเป็นที่พอใจแล้วก็เก็บมา เอาเชือกมาผูกให้เป็นคู่ ทำเหมือนเจ้ากุนเชียงนี่มาจากเมืองไทย อารมณ์ประมาณนั้น
ไม่รู้จะผูกทำไมเหมือนกันนะเนี่ย
• ถ้ากินไม่หมดก็เก็บใส่ถุงซิปล็อก เก็บในช่องแช่แข็งก็เก็บได้เป็นปีค่ะแบบนี้ เพราะว่าเราตากแห้งสนิท แต่เชื่อเถอะว่าไม่พ้น 3 วัน เจ้า
กุนเชียงรสเลิศก็จะหายไปอยู่ในท้องแล้วค่ะ กุนเชียงทำไม่ยากเลยนะคะ ทำเองที่บ้านได้ค่ะ โดยเฉพาะคนอยู่ไกลบ้าน รับรองว่าทำได้ค่ะไม่
ยาก อร่อยด้วย
เพิ่งรู้นะเนี่ยว่าการทำกุนเชียงไม่ได้ยากอย่างที่คิด แม้จะเสียเวลากับการตากแดดหรืออบบ้าง แต่ทำเองมั่นใจว่าปลอดภัย ไร้สารแน่นอนจ้า
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
