วิธีทำ “ซาลาเปาสูตรนุ่มเด้ง” แป้งนุ่มหอม อร่อยละมุนลิ้นไม่ติดฟัน
*ส่วนผสมแป้งสปองจ์
1. แป้งซาลาเปา 250 กรัม (ตามสูตรใช้แป้งยี่ห้อมัมเมด)
2. ยีสต์ 5 กรัม
3. น้ำอุ่น 150 กรัม
**วิธีทำแป้งสปองจ์
1. ร่อนแป้งซาลาเปาลงในโถผสม แล้วใส่ยีสต์ลงไป
2. ใส่น้ำอุ่นลงไปในโถผสม นวดให้เข้ากันเป็นก้อนเดียว ใช้เครื่องนวดสปีด 3 ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที
ทุกอย่างก็เข้ากันได้ดี แต่ยีสต์จะยังไม่ละลาย
3. พักแป้งสปองจ์ 1-1.30 ชั่วโมง ให้ขึ้นฟู 2-3 เท่า
4. นำพลาสติกถนอมอาหาร มาปิดคลุมภาชนะที่ใส่ แป้งสปองจ์ให้มิดชิด ไม่ให้อากาศเข้า
5.เมื่อหมักแป้งสปองจ์เสร็จแล้วมาทำแป้งโดว์กันต่อ
*ส่วนผสมแป้งโดว์
1. แป้งซาลาเปา 150 กรัม
2. น้ำตาลป่น 90 กรัม
3. ผงฟู 2 กรัม (สูตรเดิมใช้ 6 กรัม)
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. น้ำเปล่า 60 กรัม (สูตรเดิม น้ำเปล่า 50 กรัม และ ไข่ขาว 10 กรัม)
6. เนยขาว 25 กรัม
**วิธีทำแป้งโดว์
1. นำแป้งสปองจ์ที่หมักได้ที่แล้ว มาชกไล่ฟองอากาศบางส่วนออก
2. เตรียมอ่างผสมใส่แป้งซาลาเปา น้ำตาลป่น ผงฟู และเกลือ นำมาผสมให้เข้ากันและทำการร่อนลงใน โถผสม
3. นำเข้าเครื่องนวด ใช้สปีด 3 เติมน้ำเปล่าลงไป นวดให้เข้ากันดี
4. เมื่อนวดเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่เนยขาว และนวดต่อจนกว่าแป้งจะเนียน สามารถขึงเป็นฟิล์มได้
5. เช็คแป้งโดว์ว่านวดได้ที่หรือยัง โดยทำการดึงแป้งออกมาส่วนนึง มาลองขึงเป็นฟิล์ม ถ้าขึงได้ถือว่าใช้ได้
6. นวดเสร็จแล้ว นำแป้งโดว์มาพักไว้ประมาณ 10 นาที หากอะไรมาคลุมเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง
7. เมื่อพักแป้งเสร็จแล้ว ให้ตัดแบ่งแป้งก้อนละ 40 กรัม จะได้ทั้งหมด 18 ก้อน
8. ตัดแบ่งเสร็จแล้ว ก็ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมๆ
9. เตรียมขึ้นรูปแป้ง โดยให้หยิบแป้งชิ้นแรกที่เราปั้นนำมาขึ้นรูปก่อน รีดแป้งออกเป็นวงกลม และพับแป้งด้านซ้าย
และด้านขวา เข้ามาตรงกลาง และรีดแป้งอีกครั้ง จากนั้นก็ม้วนแป้งจากมุมล่างขึ้นมาด้านบน
10. ขึ้นรูปเสร็จแล้ว ก็พักแป้งต่อให้แป้งขึ้นฟูเกือบ 2 เท่า ตอนนึ่ง ซาลาเปาจะขยายตัวอีก
แนะนำให้พักประมาณ 35 นาที ก็จับลงหม้อนึ่ง
11. ใช้ไฟแรงปานกลางนึ่งซาลาเปาค่ะ นึ่ง 12 นาที ระหว่างนึ่งห้ามเปิดฝาเพราะจะทำให้ซาลาเปายุบทันที
นึ่งเสร็จก็นำออกจากหม้อนึ่ง ถ้าทำเยอะทานไม่หมด ก็นำมาพักไว้บนตะแกรงให้เย็น แล้วค่อยเก็บใส่ถุงให้มิดชิด นำใส่ตู้เย็น
อยู่ได้ 7 วัน ถ้าจะเก็บเป็นเดือนสามรถนำไปแช่แข็งได้ ซาลาเปาสูตรนี้ไม่มีไส้ หรือเค้าจะเรียกกันว่า หมั่นโถว แม้ไม่มีไส้ก็อร่อยนะ
เพื่อสมาชิกอย่าลืมทดลองทำตามสูตรที่แนะนำนะคะ สูตรนี้สามารถต่อยอดทำขายได้เลย อร่อยแป้งนุ่ม ซาลาเปาร้อนๆ
กินกับกาแฟยามเช้า เข้ากันได้อย่างลงตัวจริงๆ
ขอบคุณข้อมูล MsandMrsBrown สมาชิกเว็บพันทิป
