วิธีทำ “กล้วยฉาบใบเตย” หอมกลิ่นใบเตย หวานกรอบอร่อย ทำง่ายมากๆ

วัตถุดิบ

1 กล้วยน้ำว้าดิบ 4 หวี จะใช้กล้วยหักมุกก็ได้ครับ

2 น้ำตาลทรายขาว 3 ถ้วยตวง

3 น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง

4 เกลือ 1 ชช. กับอีกนิดหน่อย

5 ใบเตยหอม

6 น้ำมันพืช

7 งาขาวคั่ว

**ขั้นตอน

มาเริ่มขั้นตอนแรกกันก่อนเลย เอาน้ำใส่หม้อ พร้อมกับเกลือ เพื่อจะเอาไปแช่กล้วย เวลาที่ปลอกเสร็จแล้ว จะได้ไม่ดำ

กะน้ำให้ท่วมกล้วย เกลือให้เค็มนิดหน่อย

เรามาปลอกกล้วยกันเลย กล้วยที่จะเลือกมาทำนั้น ควรที่จะดิบจริงๆ กดลงไปยังแข็งอยู่ ถ้ากล้วยที่เริ่มจะสุกแล้ว เวลา

เอามาทอด

กล้วยจะไม่กรอบ เอามีดปาดที่หัวกับท้ายออกไปก่อน

แล้วก็จัดการผ่าที่หลังกล้วย เอามีดกรีดที่เปลือกลงไป พยายามอย่าให้มีดโดนเนื้อกล้วย

แล้วก็ค่อยๆ เอามือแกะเปลือกออกมา อาจจะยากซักนิดเพราะเป็นกล้วยดิบ

ที่ปลอกเสร็จก็ใส่ลงในน้ำที่ผสมเกลือเอาไว้ แช่ไว้เลย ปลอกเสร็จหมดเมื่อไหร่ ค่อยเทน้ำทิ้ง

เราาทำการฝานกัน อุปกรณ์ง่ายๆ ที่ปลอกเปลือกผลไม้นั่นเอง ลงมีดลงไป เหมือนการปลอกเปลือก แต่เน้นน้ำหนักนิด

นึง

เพราะมีดแบบนี้ใช้ปลอกเปลือกจะทำให้บาง แต่ถ้ามาฝานกล้วยต้องการหนานิดนึง แต่ไม่บางมาก

ฝานกล้วยเสร็จก็พักไว้ก่อน หรือ ใครจะใช้แบบที่ขูดน้ำแข็งใสก็ได้ ไปวางบนกระทะเลย สไลด์ ลงไป ทอดทีเดียวก็ได้

ควรใส่ถุงมือตอนทำด้วย เพราะกล้วยยางเยอะ

เรามาคั่วงากันเลย ใช้ไฟอ่อนๆคั่วไปเรื่อยๆ ไม่นานมาก

งาที่คั่วเสร็จ น่าตาประมาณนี้ อย่าให้เข้มจนเกินไป เอาแค่เหลืองๆพอ พักไว้ก่อน

สีเขียวนั้น มาจากใบเตยนี่เอง เราหั่นให้เล็กซักหน่อย ใครจะตำก็ได้ หรือใช้เครื่องปั่นก็สะดวก ใส่น้ำลงตามที่บอกเลย

ส่วนใบเตยกะเอาตามชอบ ใครชอบหอมมากหอมน้อย

น้ำที่ปั่นเสร็จแล้ว ก็มากรองด้วยผ้าขาวบาง

นี่คือน้ำใบเตยที่ได้ สีประมาณนี้ อย่าให้อ่อนเกินไป หรือ แก่จนเกินไป

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ใชไฟค่อนข้างแรง แต่ไม่แรงสุด ถ้าไฟอ่อนไป พอทอดเสร็จกล้วยจะกระด้าง แต่ถ้าแรงไป

กล้วยจะไหม้ก่อน แล้วข้างในจะนิ่ม

ข้อสังเกตุว่า กล้วยได้รึยังอีกอย่างนึงคือ ฟองน้ำมันในกระทะเริ่มน้อยลง ถ้าสังเกตุรูปจากข้างบน เอาทัพพีไปคน กล้วย

จะแข็งๆ สีออกเหลืองอ่อน แต่ไม่อ่อนมาก

พอได้ที่ ก็เอากระชอนตักขึ้นมา พยายามสะเด็ดน้ำมันออกให้ได้มากที่สุด แล้วพักไว้ก่อน

นี่คือ กล้วยที่ทอดทั้งหมดใส่หม้อเตรียมไว้

เรามาทำน้ำเชื่อมกัน ใส่น้ำตาลลงไปในกระทะ ใช้ไฟกลาง

แล้วก็ตามด้วยน้ำใบเตยลงไปเลย

ต่อมาด้วยเกลือ

เคี่ยวไปซักระยะ จะสังเกตุเห็นว่า สีของใบเตยจะไม่รวมกับน้ำเชื่อม ไม่ต้องตกใจคนไปเรื่อยๆ

แล้วก็ใส่งาที่เราคั่วลงไปได้เลย

คนไปเรื่อยๆ ฟองอากาศเริ่มถี่ขึ้น

น้ำเชื่อมที่ได้ วิธีการสังเกตุ ฟองจะเล็กลงถี่ละเอียดขึ้น หนืด และเหนียว ขอบๆกระทะที่น้ำเชื่อมเกาะ จะมีสะเก็ดขาวๆ

ของน้ำตาลบ้าง

หรือ จะเหนียวติดเอาตะหลิวขูดก็ออกยาก แบบนี้ถึงได้ที่ ถ้าน้ำเชื่อมยังใสอยู่ เวลาเอากล้วยลงไปคลุก กล้วยจะนิ่ม น้ำ

เชื่อมไม่เกาะกับกล้วย

น้ำเชื่อมได้ที่ ก็ปิดไฟ หรือเปิดแบบอ่อนๆไว้ เอากล้วยลงไปคลุก ค่อยๆคลุก ไม่งั้นกล้วยจะหัก พยายามคลุกให้ทั่ว เมื่อได้ที่

น้ำตาลจะเกาะกับกล้วยจนแห้ง ถึงหยุดคลุก

รอให้เย็น แล้วใส่ภาชนะที่ปิดสนิท ไม่งั้นกล้วยจะนิ่มและเหนียว

เสร็จแล้วค่ะ กล้วยฉาบใบเตย หอมกรอบอร่อย ทานเพลิน รับประกันความฟินเลยจ้าของ

ขอบคุณข้อมูลจากคุณ ต๊ะกุ๊กไทย สมาชิกเว็บพันทิป