ลองทำสักครั้งดีไหมกับเมนูขนมกุยช่าย แป้งกุยช่ายใส่สีตามชอบ จับจีบเป็นรูปดอกไม้หรือปั้นเป็นก้อนกลมก็ได้ มาพร้อมกับวิธีทำไส้ผักและไส้เผือก
ส่วนผสม ไส้กุยช่าย (ไส้ผัก)
ใบกุยช่ายซอย 200 กรัม
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
โซเดียมไบคาร์บอเนต 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำไส้กุยช่าย (ไส้ผัก)
ใช้มือขยำส่วนผสมไส้ทั้งหมดเข้าด้วยกันสักครู่ เตรียมไว้ (ไม่ต้องนำไปผัด)
ส่วนผสม ไส้กุยช่าย (ไส้เผือก)
เผือกซอยฝอย 1/2 ถ้วย
แครอต หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงซอยอบ หรือคั่วสุก 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งฝอย 1 ช้อนชา
รากผักชีและกระเทียมตำละเอียด 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
ผงซุปปรุงรส 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำไส้กุยช่าย (ไส้เผือก)
นำส่วนผสมทั้งหมดไปผัดรวมกัน แล้วแบ่งเป็นกอง ๆ จะได้ตักสะดวก
ส่วนผสม แป้งกุยช่าย
แป้งข้าวเจ้า (ตราช้างสามเศียร) 1/2 ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อม 1/2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
สีผสมอาหารตามชอบ
วิธีทำแป้งกุยช่าย
ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม แป้งมันสำปะหลัง น้ำเปล่า และน้ำมันรวมกัน จากนั้นคนให้ละลายเท
ใส่กระทะ เปิดไฟปานกลาง
กวนไปเรื่อย ๆ จนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน หรี่ไฟลงและกวนต่อไปอีกสักพักจนแป้งนิ่มเนียนเป็นเนื้อ
เดียวกัน หลุดร่อนจากกระทะ
เวลากวนให้กดไม้พายลงบนตัวแป้งให้ติดกับกระทะ เพื่อแป้งที่กวนจะได้โดนความร้อนมาก ๆ ต่อจากนั้น
ใช้มือจับแป้งที่กวน
ถ้ามีลักษณะเหนียวนุ่ม ไม่ติดมือ แปลว่าใช้ได้
จากนั้นใส่น้ำมันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ แล้วนำแป้งมานวดด้วยมือจนเป็นเนื้อเดียวกัน แบ่งแป้งใส่สีตามใจชอบ
นวดจนสีเข้ากันดีแล้ว
เก็บใส่ภาชนะปิดฝาอย่าให้ลมเข้า
วิธีใส่ไส้ในแป้งกุยช่าย
คลึงแป้งให้เป็นแผ่น ขนาดพอเหมาะ หนาเล็กน้อย ตักไส้ใส่แป้งแล้วจัดการห่อให้มิดชิด
นำที่จับจีบดอกไม้มาจับจีบแป้งให้เป็นดอกไม้ตามใจชอบ ต่อจากนั้นฉีดพรมน้ำเล็กน้อย แล้วนำไปนึ่ง
ส่วนผสม น้ำจิ้มกุยช่าย
พริกเหลืองโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำจิ้มกุยช่าย
นำส่วนผสมทุกอย่างละลายให้เข้ากัน
ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ พอน้ำตาลละลายหมด ปิดไฟ ยกลงวางไว้ให้เย็น
พร้อมเสริฟ
