วิธีทำน้ำย าขนมจีน ปลานิล อร่อยนัวเข้มข้น

ส่วนผสม

1.ขนมจีน 3 กิโลกรัมหรือตามตามจำนวนคน

2.ลูกชิ้นปลาจิ๋ว 1/5 กิโลกรัม

3.ข าไก่ 1 กิโลกรัม หรือตามชอบ

4.ข่า/ตะไคร้/ใบมะกรูด/กระชาย

5.พริกแห้ง/กระเที ย ม/ห อมแดง

6.หั ว กะทิ 1 กิโลกรัม

7.ปลาช่อน (สูตรนี้ใช้ปลานิลนะคะ) 1 ตัว

8.เครื่องปรุงรส:น้ำปลา/เกลือ

ขั้นตอนการทำ

1.เตรียมส่วนผสมของแห้ง พริกแห้ง/กระชาย/ข่า/ตะไคร้/ใบมะกรูด/กระเที ย ม ป อ กเปลือก/ห อ ม แดงปอกเปลือก

2.เตรียมปลาโดยค วั กเค รื่ อ งในออกล้างให้สะอาดด้วยการถูเกลือและล้างน้ำเปล่าอีกครั้ง

3.ต้ มน้ำให้เดื อ ด นำเครื่องแกงแห้งและปลาไปต้ ม หลังจากปลาเริ่มเปื่ อ ย แยกเครื่องแกงและปลาออกมาพักไว้

4.น้ำเครื่องแกงทั้งหมดมาโขลกหรือใส่เครื่องปั่ น ปั่ นให้ละเอียด หลังจากนั้นแกะปลาเอาก้างและห นั ง ออกนำมาโขลกพร้อมเครื่องแกงให้มีเนียนเข้ากัน

5.เครื่องแกงและปลาที่โขลกละเอียดแล้วค่ะ

6.นำหั วกะทิประมาณ 500 กรัมมาตั้งไ ฟ ให้เเตก มั นหลังจากนั้นให้นำเครื่องแกงและปลาโขลกที่เตรียมไว้ใส่ลงผัดให้เข้ากัน

7.ผัดให้เข้ากันสักครู่หลังจากนั้นให้นำกะทิที่เหลือใส่ให้เเล้วผั ด ต่อ

8.ในกรณีที่เราใช้ขาไก่เพิ่มเราจะนำไปต้ มให้เปื่ อ ยโดยใช้น้ำต้ มที่ต้ มปลาและเครื่องแกงแห้งก่อนหน้านี้ต้ ม ทิ้งไว้หลังจากนั้นนำขาไก่มาใส่ใน

9.เครื่องแกงที่ผัดไว้ เติมน้ำสต๊อกปลาเพิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา และตั ด ด้วยน้ำตาลเล็กน้อย

10.หลังจากพอน้ำย า เดื อ ดใส่ลูกชิ้นปลาที่เตรียมไว้ ทิ้ งให้เดื อ ดอีกครั้งจากนั้นยกลงจากเตา

ที่มา : Katt Prawskai