วิธีทำขนมกล้วย ขนมโบราณที่หากินได้ยาก

ส่วนผสม ขนมกล้วยสูตรป้าหมู

1.เ นื้ อ กล้วยน้ำว้าสุกงอม 500 กรัม

2.กะทิข้นๆ 400 กรัม

3.น้ำตาลปี๊บนิ่มเหลว 70 กรัม

4.น้ำตาลทราย 180 กรัม

5.เกลือแกงถุงเล็ก 2 ช้อนชา

-แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม

6.แป้งมัน 85 กรัม

7.แป้งท้าวย า ย ม่อม 85 กรัม

8.มะพร้าวน้ำห อ ม แก่ขูดเส้น/มะพร้าวขูดขาว 70 กรัม

9.มะพร้าวแก่ขูดเส้น สำหรับโรยขนม

วิธีทำขนมกล้วย

1.เตรียมกล้วยน้ำว้าสุก 500 กรัม บดกล้วยให้เละ

2.แป้งผสมรวมกันแล้วน ว ดกับกะทิ 200 กรัม ให้นวดประมาณ 10-15 นาทีจะทำให้ขนมเหนียวขึ้น

3.ละลายน้ำตาลทราย+น้ำตาลปี๊บ+กะทิ 200 กรัม.+เกลือ 2 ช้อนชาให้เป็น เ นื้ อ เดียวกัน

4.เติมส่วนผสมของเหลวที่เตรียมไว้มาละลายแป้งที่เรานวดไว้

5.เติมกล้วยและมะพร้าวขูดฝอยเพิ่มประมาณ 70 กรัม ทิ้งไว้ 15 นาที

6.ใส่น้ำในหม้อซึ้งให้ได้ 3/4 ของหม้อ เปิดไ ฟ แรงรอน้ำเ ดื อ ด

7.วางถ้วยตะไลในซึ้ง นำไปตั้งให้ถ้วยตะไลร้อนไว้ก่อน

8.ตักส่วนผสมใส่ถ้วยตะไล กะให้พอดี อย่าล้นเกินไป ใส่ เ นื้ อ มะพร้าวขูดเส้น

9.นำขนมขึ้นนึ่ง จับเวลานึ่ง นาน 15 นาที จนสุกค่อยยกลง

10.ตั้งไว้ให้เย็น จึงแคะออกจากถ้วย จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ หรือบรรจุกล่องจำหน่าย

11.ต้องรอให้อุ่น ๆ จนถึงเกือบเย็น ค่อยแคะออกจากถ้วย

12.ลองใช้กล้วยน้ำว้า 400 กรัม กล้วยห อ ม 100 กรัม จะได้ความหนึบและความห อ มเพิ่มขึ้น

13.ใช้กล้วยห อ มอย่างเดียว จะมีน้ำมาก ไม่หนึบหนับ ให้ใส่แค่พอให้เพิ่มกลิ่มของกล้อยห อ ม

14.หรือถ้าจะใช้กล้วยห อ มอย่างเดียว ให้ลดปริมาณกะทิลง ไม่งั้นเ นื้ อ ขนมจะไม่เหนียวจับตัวกัน

สูตรขนมกล้วยแบบเร่งรัด (โดยแม่ใบตอง)

1.นำแป้ง กล้วย น้ำตาล เกลือ นวดด้วยกัน จนน้ำตาลละลาย

2.ใส่กะทิทีละน้อย นวดไป ใส่กะทิจนหมด

3.ใส่มะพร้าวขูด พักไว้ 15 นาที ตักใส่ถ้วย หรือถาดทาน้ำ มั น พื ชบางๆ

4.โรยมะพร้าวเส้น นึ่งน้ำเ ดื อ ด ใส่ถ้วยตะไลนึ่ง 15-18 นาที /นึ่งใส่ถาด 35- 40 นาที

5.ตรวจดูว่าสุกแล้ว สังเกตุผิ ว ห น้ า มั น แป้งใส ห อ ม มั น รออุ่นๆ แคะออกจากถ้วยนะคะ

ขอบคุณสูตรจากป้าหมู (Pa’Moo Vachara).

ขอบคุณภาพวิธีการทำจากคุณ Sandy Busarakum.