สูตรหมัก เนื้อย่าง อิสลาม เนื้อนุ่ม หอมเครื่องเทศ พร้อมน้ำจิ้ม
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1 เนื้อติดมัน 1 กิโลกรัม
2 กระเทียม 10 กลีบ
3 พริกไทยเม็ด 1 ชต.
4 รากผักชี 1/2 ถ้วย (ตาใช้ก้านผักชีค่ะ)
6 ลูกผักชีคั่ว และยี่หร่าคั่ว 1/2 ถ้วย
7 นมข้นหวาน 1/2 ถ้วย
8 นมจืด 1/2 พ้วย
9 น้ำมันหอย 5 ชต.
10 น้ำปล า 5 ชต.
11 ซอสปรุงรส 3 ชต.
12 น้ำตาลปี๊บ 3 ชต.
13 น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
วิธีการปรุง
เริ่มด้วย ตำกระเทียมพริกไทย รากผักชีก่อนเลยค่ะ
แล้วก็แล่เนื้อให้บางแล้วแต่ชอบนะคะ เอาพอที่จะเสียบไม้ได้ค่ะ แล้วก็เอาเนื้ อใส่อ่างผสม เอา 3 เกลอ ของเราใส่ผสมกันค่ะ
ใส่ซอสปรุงรสค่ะ
น้ำปลาค่ะ
น้ำมันหอยค่ะ
นมข้นหวานค่ะ
นมจืดค่ะ
น้ำตาลปี๊บค่ะ
สุดท้าย จะใส่ลูกผักชี และยี่หร่าคั่ว แล้วตำให้ละเอียด ใช้ลูกผักชี่ มากกว่านะคะ
เครื่องหมักนี่เยอะเหมือนกันนะเนี่ย แต่มันทำให้เนื้ อนุ่มอร่อยหอมเครื่องเ ท ศค่ะ
เสร็จแล้วก็ทำการคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วใช้มือบีบ ๆ นวด ๆ เนื้อ ซัก 5 นาทีค่ะ จากนั้นเราจะหมัก
ปิดพลาดสิกใส่ช่องแช่แข็ง ซัก 1 ชม.
แล้วเอาใส่แช่ช่องธรรมดาอีก 2 ชั่วโมงค่ะ รวม 3 ชั่วโมง
ผ่านไป 3 ชั่วโมง นำเนื้อ มาคลุกกันอีกครั้ง แล้วก็นำเนื้อเสียบในไม้เสียบเนื้ อได้เลยค่ะ
หน้าตาเนื้อที่เสียบไม้เรียบร้อย เตรียมย่างได้แล้วค่ะ
ตาไม่มีเตาถ่าน ก็ย่างเตาแบบที่มีอยู่ค่ะ หากระดาษฟรอย มาวางกันตรงไม้ไม่ให้ไม้ไหม้ค่ะ
คอยกลับเนื้อให้สุกทั้งสองด้าน ตอนนี้ขอบอกว่าหอมมากเลยค่ะ เครื่องเทศโดนไฟหอมสุด ๆ
ให้ดูใกล้ ๆ หอม เนื้อนุ่ม ฉ่ำกำลังดีค่ะ ก็แล้วแต่นะคะ ใครชอบเนื้ อสุกขนาดไหน เสร็จแล้ว เราไปทำน้ำจิ้มกันค่ะ
น้ำจิ้มสำหรับทานกับเนื้ อย่างอิสล าม มาฝากกันค่ะ น้ำจิ้มนี้ กินได้กับไก่ย่าง ลูกชิ้นปิ้ง ลูกชิ้นทอด ไก่ย่าง
เป็นน้ำจิ้มอเนกประสง ค์เลยค่ะ รับรองความอร่อย
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1 พริกป่น 1 ชต.
2 น้ำมะนาว 1 ชต.
3 น้ำตาลทราย 1 ชต.
4 กระเทียม 10 กลีบ
5 พริกขี้หนู 5 เม็ด
6 รากผักชี หรือ ก้าน 3 ชต.
7 ผักชีสับละเอียด 1/2 ถ้วย
8 น้ำมะข ามเปียก 5 ชต.
9 น้ำปลา 5 ชต.
10 น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
11 น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
เอาพริกชี้หนู ก้านผักชี และกระเทียม มาตำให้ละเอียดค่ะ พักไว้ก่อน
ประมาณนี้ค่ะ
นำน้ำตาลปี๊บมาใส่กระทะ หรือ หม้อเล็ก ๆ ใส่น้ำ แล้วเปิดเตาไฟกลาง รอให้น้ำตาลละลายค่ะ คอยคนด้วยนะคะ
น้ำต าลละลายแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาค่ะ
ใส่น้ำมะขามเปียก อั้นนี้ขาดไม่ได้เลยค่ะ
น้ำมะนาวค่ะ
พริกป่นค่ะ
ตามด้วยริดที่เราตำไว้ค่ะ หากทำให้เด็กๆ ทานก็แบ่งน้ำจิ้มไว้ก่อนที่เราจะใส่พริกนะคะ
ใส่ทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่อซัก 5 นาที ให้เหนียวนิดหน่อยไม่ต้องเหนียวมากนะคะ แล้วชิมรสดูค่ะ
ต้องเปรี้ยว หวาน เค็ม ตามชอบค่ะ แล้วใส่ผักชีสับละเอียด ปิดเตาเสร็จแล้วค่ะน้ำจิ้มสูตรเด็ด อเนกประสงค์
ถ้าต้องการทำเก็บไว้ทานทีหลัง รอให้เย็นก่อนนะคะ แล้วหาขวดโหลแก้วมาใส่น้ำจิ้ม ใส่ตู้เย็น อยู่นานเป็นเดือนค่ะ
เนื้อย่างอิสลาม พร้อมน้ำจิ้ม สูตรเด็ด เสร็จแล้วค่ะ ทานกับข้าว หรือ ข้าวเหนียว อร่อยมากเลยค่ะ
ขอบคุณข้อมูลจากคุณ tukata00 สมาชิกเว็บพันทิป
