สูตรขาหมูน้ำแดง วิธีทำแบบชัด ๆ เนื้อนุ่ม

ส่วนผสม ขาหมูน้ำแดง

• ขาหมู (ส่วนขาหลัง)
• ไส้ใหญ่หมู
• น้ำเกลือ (สำหรับล้างไส้ใหญ่หมู)
• น้ำส้มสายชู (สำหรับล้างไส้ใหญ่หมู)
• เต้าหู้ขาวแบบแข็ง
• ไข่ไก่ต้มสุก (ปอกเปลือก)
• ผักกาดดอง
• ผักชี
• น้ำตาลปี๊บ
• เครื่องพะโล้
• กระเทียม
• ซีอิ๊วดำ
• ซีอิ๊วขาว
• พริกดองน้ำส้ม

อุปกรณ์

• หม้ออบลมร้อน
• หม้อตุ๋นแรงดัน (ถ้าไม่มีก็ใช้หม้อธรรมดาได้)

วิธีทำ ขาหมูน้ำแดง

• ขาหมูน้ำแดง วิธีทำขาหมูครับ ถ้าให้ดีใช้ขาหลังอันอวบอิ่ม ล้างให้สะอาด หลายสูตรใช้วิธีทอดก่อน แต่ผมใช้วิธีอบด้วยหม้ออบลมร้อน

• ใช้เวลาอบด้วยความร้อนประมาณ 300 องศาเซลเซียส ใช้เวลานานมากกว่า 40 นาที น้ำมันจะหยดติ๋ง ๆ ก็หมั่นดูก็แล้วกันครับ ให้ได้สีออกเหลือง ๆ

• ระหว่างรอก็มาล้างไส้ใหญ่หมู โดยล้างด้วยน้ำเกลือและน้ำส้มสายชูให้สะอาด

• นำไส้หมูไปคลุกกับซีอิ๊วดำนิดหน่อยครับ จากนั้นเอาเข้าเตาอบลมร้อน หรือจะอบพร้อมขาหมูก็ได้ครับ

• เต้าหู้ครับ ได้มาจากตลาดปลอดสาร ดูสุขภาพดีครับ หั่นเป็นก้อน ๆ ตามใจชอบ

• นำเต้าหู้ไปทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้

• ไข่ไก่ครับ ต้มสุกปอกเปลือกแล้วนำลงไปแช่ในน้ำซีอิ๊วดำ

• เตรียมเครื่องปรุงอย่างอื่นครับ ผักกาดดอง ผักชี น้ำตาลปี๊บ เครื่องพะโล้ และกระเทียมไม่ต้องทุบครับ

• นี่คือขาหมูอบได้ที่แล้ว

• และนี่คือไส้หมูครับ อบสุกได้ที่

• ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนแล้วเบาไฟลง ใส่เครื่องพะโล้ลงไปผัดให้หอม

• ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป

• ผัดจนละลายให้ได้กลิ่นไหม้เหมือนคาราเมล

• ตั้งหม้อแล้วเติมน้ำลงไป (ผมใช้หม้อตุ๋นแรงดัน ถ้าไม่มีก็ใช้หม้อธรรมดาก็ได้ครับ ตั้งเตาถ่านเลยยิ่งดี) ใส่ทุกอย่างลงไป รากผักชีทุบ กระเทียม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำอย่างละนิด ผักกาดดอง และเติมเครื่องพะโล้ที่ผัดไว้ลงไป

• ตุ๋นให้สุก หม้อแรงดันผมตั้งไว้ประมาณ 40 นาที ถ้าเป็นหม้อธรรมดาใช้เวลานานหน่อยครับ ลองใช้ส้อมจิ้มดูว่า หมูเปื่อยหรือเปล่า

• เมื่อสุกแล้วก็ตักขึ้นมา

• สับทุกอย่างจัดใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชี ทานกับพริกดองน้ำส้มครับ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ shintaro สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม และ เฟซบุ๊ก Eat Affair กินอิ่ม นอนอุ่น หุ่นไม่เกี่ยว