สูตร ข้าวขาหมู ทำอย่างไรให้ นุ่มอร่อยไม่เหนียว

ส่วนผสม

1. ขาหมูและคากิ 3 กิโลกรัม

2. อบเชย 4-5 แท่ง

3. โป๊ยกั๊ก 5-6 ดอก

4. ไข่ต้มปอกเปลือก 10 ฟอง

5. ผักกาดดอง 3 ห่อเล็ก

6. ข่าแก่ขนาดเท่าหัวแม่มือ 3 ชิ้น

7. รากผักชี 10 ราก

8. พริกไทยดำโขลกละเอียด 1.5 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำตาลปี๊บ 160 กรัม

10. น้ำตาลกรวด 30 กรัม

11. กระเทียมกลีบใหญ่ 10 กลีบ

12. ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ

13. ซีอิ้วขาวเห็ดหอม 3 ช้อนโต๊ะ

14. เกลือทะเล 2.5 ช้อนโต๊ะ

15. ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ

16. น้ำสะอาด 4 ลิตร

17. น้ำมันพืชสำหรับทอดหนังหมู 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. เริ่มด้วยการนำขาหมูไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วซับด้วยผ้าให้แห้ง จากนั้นก็นำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดไฟแรง ให้หนังหมูฟู แต่ไม่ต้องมาก เอา

แค่หนังหมูเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้มก็พอค่ะ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน พอสะเด็ดน้ำมันดีแล้วใส่ลงไปในหม้อที่เราจะใช้ตุ๋น

2. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อนใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก กระเทียม ข่าแก่ ลงไปคั่วประมาณ 2-3 นาทีแล้วค่อยตามด้วยพริกไทย คั่วต่ออีกสัก 2-3 นาทีพอ

หอมดีก็เทใส่ในหม้อตุ๋นและใส่รากผักชีตามลงไป

3. ใช้กระทะใบเดิม ตั้งไฟ ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปรอจนน้ำตาลปี๊บละลาย และมีสีน้ำตาลเข้ม ก็ใส่น้ำลงไป รอจนน้ำตาลละลายไปกับน้ำอีกทีเท

ทั้งหมดใส่ลงในหม้อตุ๋น

4. เติมน้ำสะอาดจนท่วมขาหมูสัก 2 นิ้ว อาจจะเติมน้ำมากกว่านี้นะคะ ขึ้นอยู่กับหม้อของแต่ล่ะบ้านที่ใช้ด้วยค่ะ

5. นำหม้อตุ๋นขาหมูตั้งเตาแก๊ส ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ้วขาวเห็ดหอม ซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำตาลกรวด ชิมรสตามชอบ พอน้ำเดือด รี่ไฟตุ๋น

ด้วยไฟอ่อนมาก ความแรงของไฟแค่ให้ผิวน้ำในหม้อกระเพื่อมเล็กน้อยก็พอ

6. พอตุ๋นไปสักพัก น้ำมันหมูจะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำซุปให้ใช้ทัพพีช้อนตักออกให้หมดเลยนะคะ จขกท ตักออกมาได้ครึ่งถ้วยใหญ่เลยค่ะ

7. พอตุ๋นไประมาณ 3 ชั่วโมง ก็ใส่ไข่ต้มลงไป ตามด้วยผักกาดดองที่เราล้างสะอาดเรียบร้อยแล้วลงไปในหม้อ (ล้างจนหายเปรี้ยว) จากนั้นตุ๋น

ต่ออีกประมาณ 1-2 ชั่วโมง

8.ผักคะน้า เวลาจะทาน ให้เอาทั้งต้นใส่ลงไปลวกในหม้อน้ำขาหมูให้สุก แล้วเอาขึ้นมาสับใส่จานตอนที่จะทานค่ะ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1. พริกขี้หนู

2. กระเทียมไทย

3. น้ำส้มสายชู

4. เกลือทะเล

5. น้ำตาลทราย

วิธีทำน้ำจิ้ม

1. โขลกส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน (พริกขี้หนู, กระเทียมไทย)

2. ใส่น้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยเกลือทะเล และน้ำตาลทราย

ที่มา : Life Is One Time Offer .