ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วแดงไข่เค็ม

ส่วนผสม

แป้งชั้นนอก

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม

• เนยกี หรือน้ำมันหมู (ถ้าไม่มีใช้น้ำมันพืชได้ค่ะ) 30 กรัม

• น้ำ 50 กรัม

• น้ำตาลทราย 15 กรัม

แป้งชั้นใน

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม

• เนยกี หรือน้ำมันหมู (ถ้าไม่มีใช้น้ำมันพืชได้ค่ะ) 40 กรัม

ไส้ขนมเปี๊ยะ

• ไส้ถั่วแดง 300 กรัม (แบ่งลูกละ 30 กรัม)

• ไข่แดงเค็ม 10 ฟอง หรือจะ 5 ฟองแล้วแบ่งครึ่งก็ได้ค่ะ

สำหรับทาหน้าขนม

• ไข่แดงสำหรับทาหน้าขนม+สีเหลืองเมลอน ประมาณ 1-2 หยด

• งาดำ

ไส้ถั่วแดงกวน (สำหรับทำไส้ขนม)

• ถั่วแดง 500 กรัม

• น้ำตาลทราย 500 กรัม

• น้ำมันพืช 100 กรัม

• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

• น้ำ (สำหรับเติมตอนปั่นถั่วแดง กะ ๆ ได้เลยค่ะ ใส่แค่ปั่นถั่วแล้วไม่หนืดเกินไป)

วิธีทำถั่วแดงกวน

► ล้างถั่วแดงให้สะอาดแล้วแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน ต้มด้วยไฟกลางจนเดือดแล้วปรับเป็นไฟอ่อนต้มประมาณ 1.30-2 ชั่วโมง ช้อนฟองออกด้วยนะคะ พอถั่วแดงเปื่อยแล้วก็พักให้อุ่นลงหรือจนเย็น

► นำถั่วแดงไปปั่นให้ละเอียด ความละเอียดแล้วแต่ชอบเลยนะคะ นำ เติมน้ำที่ต้มถั่วแดงลงไป หรือจะเป็นน้ำเปล่าก็ได้ค่ะ ใส่น้ำแค่พอปั่นแล้วไม่หนืดมาก ใส่น้ำตาลทราย น้ำมันพืช และเกลือป่น

► กวนด้วยไฟกลาง ๆ ไปทางอ่อน ประมาณ 40 นาที – 1 ช.ม.พอกวนจนถั่วแดงแห้งไม่ติดกระทะ แล้วนำมาพักให้เย็น จากนั้นก็บรรจุใส่ภาชนะปิดฝามิดชิด

วิธีทำขนมเปี๊ยะไส้ถั่วแดงไข่เค็ม

► ทำแป้งชั้นนอกก่อนค่ะ ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ แล้วคนให้ละลายเข้ากัน เทใส่แป้งแล้วคนจนแป้งจับตัวกัน จากนั้นใส่เนยกี (Ghee) ลงไป นวดแป้งจนเนื้อเนียน จากนั้นพักแป้งไว้ 10 นาที (เอาผ้าหมาด ๆ คลุมไว้ค่ะ)