สูตรข้าวต้มปลา พร้อมเทคนิคต้มข้าวเม็ดสวย

ส่วนผสม ข้าวต้มปลา

1.ปลาเก๋า

2.ข่าอ่อน

3.รากผักชี

4.กระเทียม

5.กุ้งแห้ง

6.หมึกแห้ง

7.เกลือ

8.ซีอิ๊วขาว

9.รสดี 1 ช้อนชา

10.ข้าวหอมมะลิ

11.พริกไทย

12.กระเทียมเจียว

13.ขึ้นฉ่าย

14.ต้นหอม

15.พริกน้ำส้ม

16.พริกป่น

วิธีทำ

◆ ขอดเกล็ดอันละเอียดของปลาเก๋าแดงออก แล้วก็แล่ปลาตามความชอบใจ ชิ้นใหญ่หรือเล็กแล้วแต่เราต้องการ

◆ เตรียมเครื่องเคียงที่ใช้กับเมนูนี้ โดยเอาข่าอ่อนไปเผาไฟแล้วสับละเอียด

◆ เคี่ยวน้ำซุปด้วยรากผักชี กระเทียม กุ้งแห้ง และหมึกแห้ง ใช้เกลือ ซีอิ๊วขาว และรสดี ต้มไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ ให้หมึกและกุ้งนุ่ม

◆ ตั้งหม้อต้มข้าวโดยข้าวที่ใช้เป็นหอมมะลิ ยางจะข้น ตั้งไฟจนเม็ดข้าวบาน แล้วรินน้ำทิ้ง ล้างยางออกเพื่อให้ข้าวสวยคงเม็ด และน้ำซุปมี

ความใสไม่ขุ่น

◆ ตักน้ำซุปใส่หม้อพอประมาณ แล้วใส่ข้าวลงไป เติมข่าป่น ตั้งฉ่าย ต้มแต่พอเดือด เอาเนื้อปลาลงไปลวกในน้ำซุป ระยะเวลาสุกขึ้นอยู่กับ

ความหนาบางของชิ้นปลา สังเกตจากหนังปลาชั้นล่างที่ติดเนื้อเริ่มใส เป็นสุกใช้ได้

◆ ตักใส่ชาม เติมพริกไทย กระเทียมเจียว ขึ้นฉ่าย และต้นหอม ตามความชอบ ถ้าชอบเผ็ดก็เพิ่มพริกน้ำส้มกับพริกป่น ก็จะได้ความอร่อยอีก

แบบ ซดน้ำร้อน ๆ แล้วเหมือนมีเรี่ยวแรงเพิ่มขึ้น น้ำซุปมีความเค็มอ่อน ๆ หวานจากธรรมชาติของกุ้งและหมึกแห้ง ข้าวเรียงเม็ดอ่อนนุ่มไม่ถึง

กับเละ เนื้อปลามาแบบขาวฟู อ่อนนุ่ม แถมหนังปลามาแบบหนุบหนับ กลิ่นกระเทียมเจียวยามที่ติดชิ้นปลา มันหอมและกรอบ ตัดกับความนุ่ม

ละมุนเนื้อปลาชัดเจน

◆ หรือจะกินแบบลวกจิ้มก็แค่เอาเนื้อไปลวกพอสุก เตรียมเต้าเจี้ยวอย่างดีที่ไม่เค็มจนเกินไป สับพริกใส่ลงในเต้าเจี้ยวนิดเดียวพอ แล้วตักราด

ลงบนเนื้อปลา แนมด้วยใบและก้านขึ้นฉ่าย รับรสได้ถึงความหอมของเต้าเจี้ยวในปาก เต้าเจี้ยวเป็นเม็ดยามที่ถูกขบเบา ๆ จะโชยกลิ่น เนื้อ

ปลาจืดกลับกลายเป็นหวานขึ้น ยิ่งเคี้ยวลงบนหนัง ตามด้วยขึ้นฉ่ายแทบไม่อยากกลืน

◆ หรือจะตักราดลงในถ้วยก็อร่อยเช่นกัน เม็ดข้าวผสานตั้งฉ่ายและกลิ่นข่าป่น มันหอมอมตะ ยิ่งมาแบบร้อน ๆ ยิ่งได้ความอร่อยเป็น 2 เท่า

พรุ่งนี้เช้าจัดเลยกับเมนูข้าวต้มปลาเก๋า ใส่ข้าวต้มกับเนื้อปลาปริมาณตามชอบ กับน้ำซุปสูตรเด็ด แต่งหน้าด้วยพริกไทย กระเทียมเจียว

ขึ้นฉ่าย และต้นหอม อูย… แค่คิดก็น้ำลายไหลแล้วจ้า

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม