ชวนทำ “กล้วยหักมุกเชื่อม” สูตรบ้านๆ สีสวย เคี้ยวนุ่มหอมอร่อย รสชาติหวานฉ่ำ ทำง่ายมากๆ

*ส่วนประกอบ

กล้วยหักมุก 1 หวี (ไม่นิ่มมาก ไม่แข็งมาก)

น้ำตาลมะพร้าว 200

น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม

น้ำเปล่า 2 ถ้วย

เกลือป่น 1+1/2 ช้อนชา

ใบเตยแก่ ๆ 4 ใบ (มัดรวมกัน)

หัวกะทิ (สำหรับราดกล้วย มากน้อยตามชอบ)

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่สุดท้ายช่วยให้น้ำตาลไม่ตกผลึก)

**ขั้นตอน

กล้วยแก่เต็มที่เอาห่อหนังสือพิมพ์ไว้ ตอนเช้าเปิดดูเปลือกยังมีสีเขียว ๆ ช่วงบ่ายแก่ ๆ มาเปิดห่อ

หนังสือพิมพ์ดู เย้ออออ

เปลือกเหลืองอ๋อย ไม่ได้กาล ต้องรีบเชื่อมด่วน ขืนปล่อยไว้วันรุ่งขึ้นเชื่อมออกมาต้องเละ ได้เททิ้งแน่นอน

ล้างกล้วยทั้งเปลือกให้สะอาด ปอกเปลือกหั่นครึ่งลูก 2 ชิ้น แล้วหั่นอีกครั้งให้ได้กล้วย 4 ชิ้น กล้วยหักมุก

ฉันชอบเปลือกเหลือง ๆ

สุกงอมเล็กน้อย นำลงแช่ในน้ำปูนใสประมาณ 1 ชั่วโมง เชื่อมออกมาแข็งนอกนุ่มใน ที่สำคัญทานไม่หมด

ตั้งทิ้งไว้สองวันโดยไม่ต้องเอาแช่ในตู้เย็น

เนื้อกล้วยยังนิ่ม ไม่แข็งโป๊กแบบที่ใครหลายคนตั้งคำถาม “ทำไมที่เขาทำขายมันจึงแข็งโป๊ก”

ครบหนึ่งชั่วโมงแล้วนำขึ้นจากน้ำปูนใส ใส่ในกระชอน ล้างผ่านน้ำก๊อกให้สะอาด

วิธีเชื่อม

นำน้ำเปล่าและน้ำตาลทั้งสองชนิดใส่ในหม้อ หรือเชื่อมในกระทะทองเหลือง ใช้มือคน ๆ น้ำตาลให้ละลาย

หมด ใส่เกลือป่นลงไป

ใส่ใบเตยเพิ่มความหอม ตรงขั้นตอนนี้อย่าเพิ่งเปิดไฟเตานะคะ เพราะถ้าเปิดไฟเตาก่อนที่จะใส่กล้วย จะ

ทำให้น้ำเชื่อมที่ผ่านการเชื่อมเมื่อเย็นตัวแล้วจะตกผลึก ใช้งานต่อไม่ได้

น้ำตาลทราย น้ำตาลปีบ ใบเตย กล้วย เติมน้ำ ทุกสิ่งครบถ้วน

ใส่ครบถ้วนทุกสิ่งแล้วเปิดไฟเตาได้ ในช่วงแรกเร่งไฟให้น้ำเชื่อมเดือดก่อน จากนั้นค่อยลดไฟลงกลาง ๆ

เชื่อมต่ออีกประมาณ 1-2 ชั่วโมง

เวลาตามชอบ (ระหว่างเชื่อมกล้วยจะมีฟองดำ ๆ ลอยขึ้นมาบนผิวหน้า นั่นคือยางกล้วย) ต้องหมั่นช้อนทิ้ง

จะได้กล้วยเชื่อมหน้าตาสวยงาม

ไม่ยากเลยค่ะกับกล้วยหักมุกเชื่อม จะราดกะทิหรือไม่ราดกะทิก็ได้ตามชอบ หรือจะโปะน้ำแข็งไสแล้วราด

กะทิหรือราดน้ำหวานก็อร่อยไปอีกแบบนะคะ

ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป