10 ผักริมรั้วหามาปลูกไว้ กินทุกวัน

ประโยชน์มาก

1 หัวปลี

ปลีกล้วยที่ใช้ทำอาหารส่วนใหญ่เป็นปลีกล้วยน้ำว้า เพราะฝาดน้อยและหาง่ายกว่ากล้วย พั น ธุ์อื่นๆ หั ว ป

ลีสีแดงเมื่อแกะใบเลี้ยงออกจนถึงชั้นที่มีสีขาวนวล จะนำมาผ่ า ป ลีตาม ย า วเป็นส่วนๆ แล้วต้องนำไปแช่

น้ำผสมน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาวก่อน เพื่ อรั ก ษ าปลีกล้วยให้ขาวนวลน่ากิน ที่สำคัญคือบำ รุ งน้ำ น ม

ในคุณแ ม่ ลู ก อ่ อ น

2 ใบชะพลู

ไม้พุ่มขนาดเล็ก ใบด ก หนา ชะพลูมีชื่อเรียกต่างๆกัน ภ า คเ ห นื อเรียกว่าผั กแ ค ผักปูนา พลูนก พลูลิง อิ

ส า นเรียกว่าผัก คุณ เ ลิ ด ผักเล็ก ผักปูลม ใบชะพลูมีกลิ่นหอม รสเผ็ดอ่อนๆ เป็นผักสดที่นิยมกินกับ

อาหารรสแซบ เช่น ลาบ น้ำตก ปลา ย่ า ง ร่วมถึงน้ำพริกชนิดต่างๆ เป็นเครื่องป รุ งที่เส ริ ม รสอาหารได้ดี

3 บัวบก

ทั่วทุกภ า คนิ ยมกินบัวบก แต่ชื่อที่เรียกจะแตกต่างกันไป อาจเรียกผักห น อ ก หรือผักแว่น ใบบัวบกมีรส

ขมอ่อนๆ กลิ่นหอมและเป็นพืชที่กินสดๆ ได้ทั้งก้านและใบ จึงเป็นผักแ ก ล้ ม อ า หา ร ร สเข้มข้นจานต่างๆ

ได้อร่อย เช่น แกล้มน้ำพริก ส้มตำ และอาหารจานเดี่ยว เช่น หมี่กรอบ ก๋วยเตี๋ยวผั ด ไ ท นอกจากนี้ยังใส่ใน

แกงเผ็ดและยำ ทำให้รสชาติอาหารอร่อยขึ้น

4 ผักก ูด

ผักก ูดอร่อยต้องกินหน้าแล้งเพราะรสชาติไม่ฝาดเหมือนในฤดูอื่นๆ อร่อยตรงจืด อ ม ห ว า นเนื้อกรอบ

ส่วนใหญ่นิยมกินยอดและใบอ่อน ผักก ูดน้ำไม่นิยมกินสด มักเอาไปต้มหรือเ อ า ไ ป ล ว ก นอกจากกิน

เป็นผักแนม ผักก ูดน้ำยังใช้ ต้ม ยำ ทำแกงหรือผัดกับน้ำมันเฉยๆ ก็อร่อยเหลือหลาย เคล็ดลับการทำแกง

ส้มผักก ูดควรใส่ปลาช่อนถึงจะเข้ากันได้ดี

5 ผักปลัง

ช า วเ ห นื อเรียกผักปั๋ง กินอร่อยได้ทั้งยอดอ่อน ใบอ่อนและด อ ก อ่อน กินเป็นผักต้ม ล ว กหรือนึ่งสุก จิ้

มน้ำพริก ชาวเหนือนิยมกินกับน้ำพริกดำ น้ำพริกต า แ ด ง จอคือแกงชนิดหนึ่งของชาวเหนือมีรสเปรี้ยวแต่

ไม่เผ็ด ผักปั๋งใส่มะนาว ด อ กเอาจอกับแหนม ช า วเ ห นือกับอิส า นเอายอดอ่อนกับด อ กอ่อนไปแกงส้ม

ผักปลังช่วยในการร ะบ า ย จึงเหมาะสำหรับผู้สู ง อ า ยุที่มีปัญหาเรื่องการขั บ ถ่ า ย

6 ผักหวาน

ผักหวานมีรสชาติหวานสมชื่อ นิยมนำไปนึ่งแล้วจิ้มกับน้ำพริกแจ่ว ส า รพัดชนิด

อร่อยอีกต่างหาก ค น อิ ส า นนิยมนำไปแกงใส่ใข่มดแดง อันเป็นอาหารยอดฮิต หรือแกงใส่ป ล า ย่ า ง

ผสมใบชะอม ทำเป็นแกงอ่อมก็อร่อยดี ทางเหนือนิยมแกงผักหวานใส่ป ล า ย่ า งกับวุ้นเส้น งบผักหวานใส่

ม ด แ ด งสุดอร่อย และค น ก รุ งยั งนำผักหวานไปผัดกับน้ำมันร้อนๆ ปรุงด้วยซีอิ๊ว เ ห ย า ะเกลือนิดก็

อร่อย

7 ไหลบัว

ไหลบัวคือห น่ อ อ่อนของต้นด อ ก บัวหลวงที่ยังไม่โผล่พ้นน้ำ ซึ่งต่างจากสายบัวที่เป็นส่วนก้าน ด อ ก

ของบัวสาย ไหลบัวมีความกรอบและรสชาติหวานมันจึงนิยมนำมากินสด ค น อิ ส า นนิยมกินเป็นผักสดกับ

ส้มตำ แต่ค น ภ า ค ก ล าง นิยมนำไปแกงส้ม ผัด หรือไม่ก็กินสดๆ ปัจจุบันเป็นไหลบัวผัดกุ้งเป็นเมนูยอด

นิยม

8 ผักแพว

ผักแพ้ว ผักพริกม้า ส่วนค น เ ห นื อ เรียกผักไผ่ ความอร่อยของผักแพว

อยู่ที่กลิ่นหอมและรสร้อนแรง จึงนิยมกินเป็นผักสดแนมกับอาหารรสจัดแทบทุกชนิด และนำไปปรุงเป็น

เครื่องปรุงรสในอาหารประเภท ล า บ และใส่แกงปลารสจัด เพื่อตัดกลิ่นคาวปลาพร้อมกับปรุงอาหารประ

เภทห อ ย เพื่อเสริมความหอม กินแล้วช่วย ขั บ ล มใน ก ร ะ เ พ า ะ ดีนัก

9 ย่ า น า ง

จัดเป็นพืชประจำครัวภ า คเห นื อและอิ ส า น ภาคเหนือเรียกว่า จ้ อ ย น า ง ครัวอ ิ ส า นใช้ใบย่ า นาง

ผสมกับข้าวเ บื อ ข้าวส ารที่ตำละเอียด ใช้ผสมกับน้ำแกงเพื่อให้น้ำแกงข้น มาทำแกงหน่อไม้ ไ ผ่ ป่ า เป็น

ลักษณะต้มเ ปอ ะ คือแกงที่มีน้ำข ลุ กขลิก ใบย่ านางทำให้เกิดรสกลมกล่อมอมหวาน อีกทั้งเพื่อกลบรสขื่

นและข มนิดๆ

10 ใบยอ

น่ า อั ศ จ ร ร ย์ ใ จที่รสขมของใบยอ และกลิ่นเฉพาะตัวนี้ มีบทบาทอ ย่ า งมากในอาหารทั่วทุกภาค ที่เด่น

สุดคือ ใช้เป็นผักรองกระทงห่อหมก เพราะความอร่อยของห่อหมกเข้ากันได้ดีกับใบยอ และยังไม่มีผักอื่น

เข้ามาแข่งได้ นำไปทำแกงอ่อมใบยอ และแกงรสเด็ดไ ม่ แ พ้ กั นคือ แกงเผ็ดปลาใส่ขมิ้นใ บ ย อ การกิน

ใบยอให้อร่อยควรตัดเส้นกลางใบออก และล ว ก ก่อนนำมาแกง จะช่วยลดความข มได้ ใบยอช่วยบำรุงร่ า

ง กาย แ ก้ ท้ อ ง ร่ ว ง

เรียบเรียงโดย 108archeepparuay