ปลาดุกกรอบผัดพริกแกง หอมกลิ่นเครื่องแกง อร่อยเหมือนร้านทำ

วัตถุดิบ
​​ – ​ปลาดุก 1 ตัว

​​ – ใบกะเพรา 1 ถ้วย

​​ – น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

​​ – ​น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

– ​น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ

​​ – น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

​​ – น้ำมันพืช (สำหรับทอด) 2 ถ้วย

​​ – ​แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ

​​ – ​น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ

​​ – ​กระชายฝอย 3 ช้อนโต๊ะ

​​ – ​พริกชี้ฟ้าหั่น 1/4 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ
1 ใบกะเพราเด็ดใบและล้างให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง แล้วนำไปทอดให้กรอบเลยค่ะ

2 ปลาดุก หั่นได้เห็นเนื้อเห็นหนัง หั่นเป็นชิ้นแบบในรูปแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ หรือจะใช้กระดาษซับน้ำให้แห้ง ก่อนทอดนำไปคลุกกับแป้งทอดกรอบบาง ๆ

3​ ​ตั้งกระทะ เติมน้ำมันลงไป เปิดไฟให้ร้อนแล้วนำปลาลงทอด (การเอาปลาคลุกแป้งทำให้ปลาไม่ติดกันค่ะ เวลาทอดจะกรอบเหลือง) ทอดให้กรอบเลยค่ะ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

4 ​นำน้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดกับน้ำมันเล็กน้อยให้หอม ถ้าแห้งเติมน้ำนิดหน่อย จากนั้นใส่พริกชี้ฟ้าและกระชายซอยฝอยลงผัดให้หอม

5 ​ฉีกใบมะกรูดลงไปเพื่อเพิ่มความหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย

6 นำปลาดุกทอดกรอบที่พักไว้ลงผัดให้เข้ากัน โรยด้วยใบกะเพรากรอบ แค่นี้ก็เสร็จแล้วค่ะ พร้อมทานได้เลย

เคล็ดลับ
ปลาดุกนำมาล้างด้วยเกลือ หรือแป้งมันให้หมดเลือ ด จะได้ไม่คาว เคล็ดลับนี้ยังสามารถนำไปใช้กับ ห มู หมึก กุ้ง กลิ่นคาวหายหมดเลยจ้า

ขอบคุณที่มา คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม