สูตร ทำแจ่วบองทำให้ถึงเครื่อง หอมอร่อย กลมกล่อม

ส่วนผสม

1.ปลาร้า 1 กก. (เอาแต่ตัวน่ะค่ะไม่เอาน้ำค่ะ)

2.ตะไคร้ 10 ต้น

3.ห อ มแดง 1 ถ้วย

4.กระเที ย มไทย 1 ถ้วย

5.ใบมะกรูด 30 ใบหรือ 1 ถ้วย

6.ข่าแก่ 2 แง่ง หรือ ซอยละเอียดแล้วให้ได้ 1 ถ้วย

7.พริกแห้ง 2 ถ้วย (ชอบทานเผ็ดค่ะ แต่ท่านไหนไม่ค่อยชอบเผ็ดค่อยๆใส่ก็ได้น่ะค่ะไม่ต้องใส่หมด)

8.น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

9.น้ำมะขามเปียก 2 ทัพพี

10.ผงปรุงรส แล้วแต่ความชอบในรสชาติความนัวค่ะ

(ถ้วยที่ใช้ในการตวงเครื่องแกง ใช้ถ้วยแบบเดียวกันก็ได้นะคะเครื่องเยอะก็จะหอมค่ะ)

วิธีทำ

1.นำพริกไปคั่วให้สุกและห อ มใส่เกลือไปด้วยนิดหนึ่งนะคะครึ่งช้อนชา พอพริกแห้งสุกก็ให้นำมาตำให้ละเอียดแล้วก็พักไว้

2.นำปลาร้ามาสั บให้ละเอียด แล้วก็หาจานหรืออะไรก็ได้ปิดพักไว้ค่ะ

3.ทีนี้มาถึงเครื่องสมุนไพรไทยเราแล้วค่ะ ให้นำข่า,ตะไคร้,ใบมะกรูด ล้างทำความสะอาด แล้วหั่ น บางๆ ใส่ถ้วยเตรียมไว้

4.เมื่อเราหั่นเครื่องได้ครบเรียบร้อยแล้ว ก็ให้นำมาคั่วทีล่ะอย่างค่ะ ไม่ต้องคั่วพร้อมกันเพราะว่าเครื่องบางอย่างอาจจะ

สุกไม่พร้อมกัน คั่วใช้ไ ฟ อ่อน

5.เมื่อได้เครื่องครบใส่ข่ากับตะไคร้ลงไปตำพอละเอียดแล้วก็ตามด้วยกระเที ย ม ตำให้ละเอียด แล้วก็ใส่ใบมะกรูดลง

ไปตำ ให้เครื่องทุกอย่างเข้ากันและให้ละเอียด แล้วค่อยใส่ห อ มแดงลงไปตำต่อเป็นอันสุดท้าย

6.ตำจนเครื่องละเอียดแล้วให้ใส่ปลาร้าสั บ ลงไปตามด้วยพริกที่คั่วและตำไว้แล้ว พริกค่อยๆใส่นะคะอย่าพึ่งใส่ทีเดียว

หมดใส่ไปปรุงไปตำไปค่ะจะได้เข้ากัน

7.ตำจนได้ที่แล้วก็ให้ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียกที่ต้ มไว้แล้ว 1 ทัพพี กับน้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ และก็ผงปรุงรส แล้วก็

ตำต่อค่ะให้เครื่องปรุงเข้ากันแล้วนำไปผัดให้สุกแบบไม่ใส่น้ำมัน