สูตร แกงไตปลาแบบใต้แท้ๆ อร่อยไม่คาว
ส่วนผสม
1. ไตปลา ( ไตปลาสำเร็จมีขายทั่วไปตามร้านเครื่องแกงใต้)
2. มะเขือพวงหรือมะเขือเปราะ
3. ปลาย่าง ( ปลาดุกย่าง ปลทูน่า หรือปลากรอบแทนกันได้คะ )
4. กุ้งลวกพอสุกแล้วสับพอหยาบๆ
5. น้ำมะขามเปียก
6. ขมิ้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
7. กระเทียมสับหยาบๆ
8. หอมแดง
9. หน่อไม้ต้มสุก
10. ถั่วฝักยาว
11. ตะไคร้หั่นฝอยไว้ทำพริกแกง และอีกส่วนหนึ่งหั่นเป็นท่อนไว้ใส่ในน้ำซุป
12. ข่าหั่นฝอยเช่นกันกับตะไคร้คือส่วนหนึ่งไว้ตำเครื่องแกง และอีกส่วนหนึ่งไว้ต้มกับไตปลา
13. พริกขี้หนูแห้ง
14. พริกขี้หนูสด (เลือกสีเขียวน่ะคะจะได้สีสวย)
15. ใบมะกรูด
16. ผิวมะกรูดหั่นฝอยๆ
17. เกลือ
18. กะปิ
19. พริกไทยเม็ด
20. น้ำตาลปิ๊บ (น้ำตาลมะพร้าว)
วิธีทำเครื่องแกงใต้แบบง่ายๆ
ใส่พริกแห้งลงไปโคลกให้ละเอียดพริกแห้งนี้เราล้างแล้วแช่น้ำเพื่อให้ตำหรือโคลกง่ายขึ้นใส่เกลือ
ตามไปเพื่อจะได้ไม่ให้พริกแฉะเกินไปจะได้ตำง่ายขึ้น – ตามด้วยผิวมะกรูด ใส่เกลือตามลงไปอีก
เล็กน้อยช่วยในการตำ – ใส่พริกขี้หนูสด ต้องทำให้รสชาติเผ็ดจัดเข้าไว้ เพราะว่าแกงไตปลาจะมี
รสชาติที่เค็มและคาวเราต้องเอาความเผ็ดมาดับความคาวและเค็ม -ใส่ข่าหั่นฝอย และก็ตามด้วย
ตะไคร้หั่นฝอย-พริกไทย โคลกให้ละเอียด-ตามด้วยหอมแดง -กระเทียมโคลกพอหยาบๆ ก็ตาม
ด้วยขมิ้น และกะปิ เราโคลกส่วนผสมทุกอย่างพอหยาบๆ แล้วนำไปปั่นให้ละเอียดได้เลยนะค่ะ
เครื่องแตงใต้ก็อันเป็นเสร็จเรียบร้อยคะ เก็บไว้ใช้ต่อในเมนูอื่นได้อีกด้วยนะคะถ้าเราทำปริมาณ
เครื่องแกงเยอะๆ
วิธีทำและเทคนิคง่ายๆในการทำแกงไตปลาน้ำข้น
1.ต้มน้ำในหม้อให้เดือด น้ำประมาณ1-3ถ้วย ต่อไตปลา 1 ถ้วย พอน้ำเดือดให้ใส่ไตปลาลงไป ตาม
ด้วยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที แล้วมากรองเอาแต่น้ำ แล้วตั้งไฟต้มต่อค่ะ
2.นำกุ้งที่ลวกไว้มาตำพอหยาบๆ ใส่ลงไปในหม้อน้ำไตปลาที่ต้มไว้ และตามด้วยพริกแกงใต้ ทิ้ง
ไว้ให้เดือด
3.ใส่ผักตามลงไปเลยคะ มะเขือ/ถั่วฟักยาว/หน่อไม้ที่ต้มหั่นเป็นท่อนๆ/ใส่ใบมะกรูด แล้วตามด้วย
ปลาย่าง ทิ้งไว้ให้เดือดอีกสักพัก
4.ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปิ๊บ ให้ช้อนฟองทิ้งเรื่อยๆ
5.รอให้เดือดจนผักสุกให้ชิมรสตามใจชอบคะ ให้รสออกเผ็ดจัดๆ เค็มปะแล่มๆ ไม่ออกเปรี้ยวหรือ
หวานนะค่ะ
ผักที่รับประทานคู่กันหรือ คนใต้เรียกว่าผักเหนาะ ได้แก่ ลูกเหนียง/ยอดมะม่วงหิมพานต์/สะตอ
อันนี้ของชอบของผู้เขียนเลยคะ/ถั่วพู/ถั่วฟักยาว/มะเขือเปราะ/แตงกวา/หน่อไม้สดต้ม/ขิงอ่อน/
ขมิ้นสด ผักตามฤดุกาลทุกชนิด ทานผักคู่ไปกับแกงไตปลา ข้าวสวนร้อนๆ หรือทานคู่กับขนมจี
นก็หร่อยจังฮู้ พูดแล้วก็หิวขึ้นมาเลยคะ
ขอขอบคุณรูปประกอบ : ครัวบ้านพิม
