เส้นหมี่ผัดผักกระเฉดทะเล

ส่วนผสม หมี่ผัดผักกระเฉดทะเล

• มันกุ้ง
• น้ำเปล่า (สำหรับผสมซอส)
• น้ำปลา
• มะนาว
• เส้นหมี่ขาว (แช่น้ำพอนิ่ม)
• น้ำเปล่า (สำหรับลวกเส้น)
• น้ำมันพืช
• กระเทียมตำหยาบ
• พริกขี้หนูตำหยาบ
• น้ำตาลปี๊บ
• กุ้ง
• ปลาหมึก
• ยอดอ่อนผักกระเฉด

วิธีทำหมี่ผัดผักกระเฉดทะเล

1. นำมันกุ้งมาผสมน้ำเปล่า น้ำปลา และน้ำมะนาวให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ (ซึ่งมันกุ้งจะมีขายตามห้างสรรพสินค้า แต่หากไม่มีให้ใช้วิธีรีดมันกุ้งจากหัวกุ้ง แต่ถ้าเป็นกุ้งตัวเล็ก จะได้มันกุ้งค่อนข้างน้อยประมาณ 1 ช้อนชา)

2. ตั้งน้ำในกระทะให้เดือดจัดแล้วนำเส้นหมี่ขาวที่แช่น้ำแล้วใส่ลงไปในน้ำเดือด ประมาณ 10 วินาที (นับ 1-10) เมื่อครบแล้วก็ปิดไฟได้เลย นำกระชอนช้อนเส้นหมี่ขาวออกแล้วราดด้วยน้ำเย็น หรือเปิดน้ำเปล่าผ่านเส้น เพื่อหยุดความสุกของเส้น ไม่ให้เส้นสุกจนเกินไป ต่อมาก็สะเด็ดน้ำออก แล้วพักเส้นไว้ก่อน

3. ตั้งกระทะเทน้ำมันลงไป รอให้น้ำมันร้อนสักพัก ใส่พริกและกระเทียมลงไปผัดให้เข้ากัน เติมซอสมันกุ้งที่เราเตรียมไว้เมื่อสักครู่ลงไปคนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลปี๊บเพี่อให้ได้รสหวาน เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลาย ชิมรสตามชอบ

4. ใส่กุ้งกับปลาหมึกลงไปผัดแล้วใส่เส้นตามทันที อย่าผัดกุ้งกับปลาหมึกนานเกินไปไม่เช่นนั้นเนื้อจะแข็งค่ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

5. จากนั้นดันเส้นที่ผัดแล้วไว้ข้างกระทะ ใส่ผักกระเฉดลงไป กลบผักกระเฉดด้วยเส้นหมี่ขาวที่ผัดแล้ว ทิ้งไว้ประมาณ 30 วินาที ปิดไฟ แนะนำว่า ในขั้นตอนนี้อย่าให้ผักกระเฉดโดนความร้อนนานเกินไป เพราะผักกระเฉดอาจหายกรอบได้