“ขนมโคกะทิสดไส้มันม่วง”

ส่วนผสม ไส้มันม่วง
-มันม่วงนึ่งสุก 320 กรัม
-กะทิ 150 กรัม
-น้ำตาลทราย 100 กรัม

ส่วนผสม ขนมโค
-แป้งข้าวเหนียว 150 กรัม (สำหรับทำแป้ง 2 สี)
-น้ำดอกอัญชัน 90 มิลลิลิตร
-น้ำเปล่า 90 มิลลิลิตร

ส่วนผสม กะทิสด
-กะทิ 350 กรัม
-เกลือ 1/4 ช้อนชา
-น้ำตาลทราย 80 กรัม
-งาขาวหรืองาดำคั่ว

วิธีทำขนมโคกะทิสดไส้มันม่วง
◆ ทำไส้มันม่วงโดยนำมันม่วงปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปนึ่งจนสุก หลังจากสุกนำมาบดให้ละเอียด

◆ เติมน้ำตาลทราย และกะทิลงไป คนให้เข้ากัน

◆ เทใส่กระทะ กวนให้แห้ง

◆ พักให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลม และคั่วงาให้หอม

◆ ทำแป้งขนมโดยแบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกผสมแป้งและน้ำอัญชัน นวดให้แป้งนิ่มพร้อมปั้นก้อน อีกส่วนหนึ่งผสมแป้งและน้ำเปล่า นวดให้แป้งนิ่มพร้อมปั้นก้อน

◆ ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วกดให้แบน ใส่ไส้มันม่วงแล้วห่อไม่ให้แป้งแตกเห็นไส้

◆ ทำกะทิสดโดยต้มน้ำกะทิ ใส่น้ำตาลทรายกับเกลือลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายแล้วปิดไฟ

◆ ต้มขนมโดยนำน้ำเปล่าใส่หม้อ ต้มจนเดือด แล้วใส่แป้งที่ปั้นไว้ต้มให้สุก สังเกตว่าถ้าแป้งลอยแสดงว่าสุกแล้ว ให้ตักใส่หม้อกะทิ

◆ ตักเสิร์ฟ โรยงา

บัวลอย เม็ดเล็กกินไม่ค่อยจุใจเท่าไร ต้องนี่เลยมาทำขนมโคกะทิสดไส้มันม่วงกันเถอะ ทำกินเองปั้นก้อนใหญ่แค่ไหนก็ได้เนอะ