แชร์สูตรดาร์กบราวนี่กรอบ แบบหวานน้อยค่ะ

สวัสดีค่ะ เอาสูตรดาร์กบราวนี่กรอบมาฝากค่ะ สูตรนี้เนื้อบราวนี่จะเบาและกรอบค่ะ เราทำ 10 กว่าวันแล้วตอนนี้ก็ยังกรอบอยู่ค่ะ สิ่งที่สำคัญของสูตรนี้คือ การตีไข่ขาวให้เป็นเมอแรงค์ หลังจากตีแล้วการผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากับเมอแรงค์จะต้องไม่ผสมมากเกินไป เอาให้เข้ากันพอ คนเยอะไปจะทำให้ฟองอากาศที่ตีมาหายหมดค่ะ

ส่วนผสม
-ดาร์กช็อกโกแลต 70% จำนวน 60 กรัม
-ช็อกโกแลตชิพแบบหวานน้อย (60%) 100 กรัม (ที่เห็นเป็นหน้าเงา ๆ หน่อยเพราะใช้ช็อกโกแลตชิพ ถ้าใช้ผงโกโก้-อย่างเดียว หน้าบราวนี่จะไม่เงาค่ะ)
-เนยสด 30 กรัม
-มาร์การีน 30 กรัม
-น้ำตาลทราย 100 กรัม (ถ้ามีเป็นแบบน้ำตาลเบเกอรี่หรือแบบละลายเร็วจะยิ่งดีค่ะ)
-น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
-นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมันพืช 1 ช้อนชา (ถ้าใช้เป็นมาร์การีนทั้งหมด 60 กรัมจะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
-กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
-ไข่ขาว 70 กรัม หรือประมาณ 2 ฟอง
-แป้งอเนกประสงค์ 110 กรัม
-เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
-ผงกาแฟสำเร็จรูป 2 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แต่การใส่ผงกาแฟจะช่วยเน้นกลิ่นของช็อกโกแลตให้ชัดเจนค่ะ)
-ผงโกโก้ 18 กรัม
-เกลือ 1/4 ช้อนชา
-ถั่วชนิดตามชอบ

วิธีทำ
-ละลายเนย มาร์การีน และช็อกโกแลตด้วยไมโครเวฟ ระวังอย่าใช้ไฟแรงเกินไป เอาให้ร้อนแต่ไม่ให้ไหม้ หลังจากละลายแล้วคนให้เข้ากัน

-จากนั้นให้ใส่น้ำตาลทราย 60 กรัม แล้วคนให้เข้ากัน คนจนกว่าจะละลายนะคะ เมื่อน้ำตาลและช็อกโกแลตเข้ากัน

ดีแล้วให้ใส่ส่วนผสมเปียก ได้แก่ น้ำเปล่า นมสด น้ำมัน และกลิ่นวานิลลา แล้วคนให้เข้ากัน

ตีไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องให้ตั้งยอดค่ะ โดยจะแบ่งการใส่น้ำตาลทราย 40 กรัม ทั้งหมด 3 รอบ จะเริ่มใส่น้ำตาลเมื่อตีไข่

ขาวแล้วเริ่มมีฟองนิดหน่อยค่ะ ตีให้ตั้งยอดแล้วแบ่ง 1/3 ของเมอแรงค์ไปใส่ช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ค่ะ ตะล่อมให้เข้า

กัน จุดนี้ต้องมั่นใจว่าช็อกโกแลตต้องไม่ร้อนนะคะ ไม่งั้นไข่ขาวและแป้งที่จะใส่ตามลงไปเสียหมดค่ะ

เทช็อกโกแลตที่ผสมกับไข่ขาวแล้วลงในชามที่มีเมอแรงค์เหลืออยู่ค่ะ แล้วตะล่อมให้เข้ากัน อย่าคนเพลินนะคะ

เทส่วนผสมลงบนถาดที่เตรียมไว้ค่ะ เกลี่ยให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพราะเวลาอบแล้วบราวนี่จะพองขึ้นมานิดหน่อยค่ะ สัก 1-2 มิลลิเมตร จากนั้นให้ใส่ถั่วโรยหน้าค่ะ (ถ้าใครอยากจะใส่ช็อกโกแลตชิพโรยหน้าก็ได้นะคะ แต่เราคิดว่ามันไม่เหมาะกับอากาศเมืองไทยค่ะ เราเคยลองแล้ว ร้อนแบบนี้ช็อกโกแลตชิพละลายหมดค่ะ)

หลังจากตกแต่งหน้าบราวนี่เสร็จแล้วให้นำไปอบในเตาอบที่วอร์มแล้วที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที ใช้ไฟ บน-ล่าง ไม่เปิดพัดลม เสร็จแล้วให้เอาออกมารีบตัดตอนยังร้อนอยู่ตัวบราวนี่จะนิ่มค่ะ สักพักจะกรอบ ตัดแล้วแตกหมด ตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ

เสร็จแล้วให้นำเข้าไปอบต่อที่ 150 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง เปิดพัดลม เป็นเวลา 10-15 นาที ให้บราวนี่ของเรากรอบนานยิ่งขึ้น อบเสร็จแล้วก็พักไว้ให้เย็นแล้วค่อยกินค่ะ

ขอบคุณข้อมูลจาก
คุณ Panda-chan สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม