สูตรเนื้อปูผัดผงกะหรี่

-ตักข้าวสวยรอกินกับเมนูเนื้อปูผัดผงกะหรี่ สูตรจาก คุณแม่สลิ่ม เว็บไซต์ Mae Salim ใส่ผงกะหรี่ผัดกับเนื้อปู เติมเครื่องเคราอย่างหอมใหญ่ ต้นหอม และขึ้นฉ่าย แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดง

ส่วนผสม ปูผัดผงกะหรี่

• เนื้อปู 180 กรัม
• กระเทียมกลีบกลาง 7-8 กลีบ
• หอมใหญ่ 1/2 หัว
• ต้นหอม 2-3 ต้น
• ขึ้นฉ่าย 2-3 ต้น
• พริกชี้ฟ้าสีแดง หรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง มากน้อยตามชอบ
• ผงกะหรี่ 1/2-1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 5-6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปูผัดผงกะหรี่

1. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วล้างน้ำ เสร็จแล้วทุบและสับหยาบ ๆ

2. ปอกเปลือกหอมใหญ่ ล้างน้ำ หั่นตามชอบ
3. ล้างพริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่ เด็ดขั้วทิ้ง หั่นแฉลบ

4. ต้นหอม แยกกาบนอกออกถ้าเหลือง ตัดโคนตัดปลายทิ้ง ล้างน้ำ หั่นท่อนสั้น 1 นิ้ว โคนต้นหอมส่วนสีขาวแยกไปรวมไว้กับหอมใหญ่
5. ขึ้นฉ่าย ลอกกาบนอกที่เหลืองออก ตัดโคน ล้างน้ำ หั่นท่อนสั้น 1 นิ้ว

6. ผสมเครื่องปรุง ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น เติมน้ำเปล่า ใส่ถ้วย คนผสมให้เข้ากัน
7. ตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟ รอให้กระทะอุ่นแล้วใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันพืชอุ่นแล้วก็ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม ใช้ไฟอ่อน ไม่ต้องแรง

8. เจียวกระเทียมหอมแล้วใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดด้วยไฟอ่อน ผัดสักพักเพื่อให้กลิ่นผงกะหรี่ออกมากที่สุด แต่อย่าใช้ไฟแรง เพราะเดี๋ยวผงกะหรี่ไหม้
9. เทเนื้อปู หอมใหญ่และต้นหอมส่วนสีขาวลงไป เร่งเป็นไฟกลาง ผัดเพื่อให้ผงกะหรี่ทั่วกัน ใช้จมูกสัมผัสถ้ากลิ่นผงกะหรี่อ่อนไปให้เติมได้

10. เทซอสที่เตรียมไว้ใส่ลงไป เร่งไฟแรง ผัดให้เข้ากันแล้วลองชิม ถ้ารสชาติอ่อนก็ปรุงเพิ่มตามชอบ แต่ถ้าผัดแล้วน้ำซอสแห้งเกินไป ก็ใส่น้ำเปล่าเพิ่มได้ในกระทะได้ค่ะ ทีนี้ก็เทต้นหอม ขึ้นฉ่าย และพริกที่หั่นไว้ ตักขึ้นจากกระทะ ยกเสิร์ฟ ก็เป็นอันเรียบร้อยแล้ว

สูตรจาก คุณแม่สลิ่ม เว็บไซต์ Mae Salim